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全国服务区域：
连云港市(赣榆区、灌南县、海州区、东海县、灌云县、连云区)
海北藏族自治州(祁连县、门源回族自治县、刚察县、海晏县)
江门市(开平市、江海区、恩平市、蓬江区、新会区、台山市、鹤山市)
昌都市(贡觉县、洛隆县、八宿县、芒康县、江达县、边坝县、类乌齐县、左贡县、卡若区、察雅县、丁青县)
中山市
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿合奇县、阿图什市、乌恰县、阿克陶县)
巴音郭楞蒙古自治州(博湖县、轮台县、焉耆回族自治县、和硕县、尉犁县、和静县、若羌县、库尔勒市、且末县)
苏州市(相城区、姑苏区、常熟市、昆山市、张家港市、太仓市、吴江区、虎丘区、吴中区)
锦州市(古塔区、义县、北镇市、太和区、黑山县、凌海市、凌河区)
宣城市(泾县、宣州区、绩溪县、郎溪县、广德市、旌德县、宁国市)
百色市(田阳区、田林县、那坡县、德保县、西林县、右江区、田东县、平果市、凌云县、乐业县、靖西市、隆林各族自治县)
武汉市(江汉区、江夏区、青山区、蔡甸区、东西湖区、江岸区、黄陂区、洪山区、汉南区、硚口区、汉阳区、武昌区、新洲区)
泰安市(岱岳区、泰山区、宁阳县、新泰市、东平县、肥城市)
泸州市(纳溪区、古蔺县、叙永县、江阳区、龙马潭区、合江县、泸县)
天津市(蓟州区、东丽区、南开区、河西区、红桥区、滨海新区、北辰区、西青区、宝坻区、河东区、河北区、津南区、宁河区、武清区、静海区、和平区)
防城港市(上思县、港口区、防城区、东兴市)
崇左市(大新县、江州区、龙州县、扶绥县、宁明县、凭祥市、天等县)
甘南藏族自治州(夏河县、舟曲县、卓尼县、迭部县、临潭县、碌曲县、玛曲县、合作市)
怀化市(沅陵县、通道侗族自治县、辰溪县、鹤城区、溆浦县、新晃侗族自治县、麻阳苗族自治县、芷江侗族自治县、中方县、会同县、靖州苗族侗族自治县、洪江市)
荆门市(掇刀区、沙洋县、东宝区、京山市、钟祥市)
潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)
喀什地区(叶城县、泽普县、疏勒县、麦盖提县、伽师县、英吉沙县、疏附县、塔什库尔干塔吉克自治县、喀什市、莎车县、岳普湖县、巴楚县)
博尔塔拉蒙古自治州(温泉县、博乐市、精河县、阿拉山口市)
临沂市(临沭县、莒南县、兰山区、蒙阴县、沂南县、平邑县、郯城县、兰陵县、费县、河东区、罗庄区、沂水县)
常州市(武进区、金坛区、天宁区、钟楼区、溧阳市、新北区)
长沙市(浏阳市、望城区、天心区、宁乡市、开福区、岳麓区、长沙县、雨花区、芙蓉区)
济宁市(兖州区、嘉祥县、梁山县、任城区、汶上县、曲阜市、微山县、金乡县、邹城市、泗水县、鱼台县)
深圳市(光明区、南山区、龙岗区、罗湖区、盐田区、福田区、宝安区、龙华区、坪山区)
荆州市(荆州区、沙市区、洪湖市、监利市、公安县、江陵县、石首市、松滋市)
盘锦市(盘山县、大洼区、双台子区、兴隆台区)
安庆市(大观区、太湖县、潜山市、迎江区、望江县、桐城市、岳西县、宜秀区、宿松县、怀宁县)
威海市(文登区、乳山市、荣成市、环翠区)
海东市(平安区、互助土族自治县、化隆回族自治县、民和回族土族自治县、循化撒拉族自治县、乐都区)
新余市(渝水区、分宜县)
塔城地区(塔城市、托里县、和布克赛尔蒙古自治县、裕民县、额敏县、沙湾市、乌苏市)
自贡市(荣县、富顺县、沿滩区、贡井区、自流井区、大安区)
马鞍山市(博望区、花山区、含山县、雨山区、和县、当涂县)
亳州市(蒙城县、谯城区、涡阳县、利辛县)
昆明市(盘龙区、寻甸回族彝族自治县、官渡区、宜良县、东川区、西山区、嵩明县、禄劝彝族苗族自治县、安宁市、富民县、石林彝族自治县、呈贡区、晋宁区、五华区)
临汾市(浮山县、翼城县、尧都区、吉县、汾西县、隰县、乡宁县、洪洞县、蒲县、安泽县、曲沃县、大宁县、古县、永和县、襄汾县、霍州市、侯马市)
辽阳市(辽阳县、太子河区、宏伟区、弓长岭区、灯塔市、白塔区、文圣区)
和田地区(于田县、策勒县、民丰县、皮山县、洛浦县、和田市、墨玉县、和田县)
梅州市(大埔县、丰顺县、蕉岭县、梅县区、梅江区、五华县、平远县、兴宁市)
漳州市(漳浦县、平和县、龙文区、芗城区、东山县、诏安县、龙海区、长泰区、南靖县、华安县、云霄县)
白城市(通榆县、镇赉县、洮南市、大安市、洮北区)
承德市(平泉市、鹰手营子矿区、兴隆县、双桥区、滦平县、丰宁满族自治县、承德县、宽城满族自治县、双滦区、围场满族蒙古族自治县、隆化县)
邢台市(宁晋县、隆尧县、平乡县、清河县、信都区、南宫市、南和区、内丘县、新河县、襄都区、沙河市、临西县、威县、柏乡县、临城县、广宗县、巨鹿县、任泽区)
长治市(沁源县、襄垣县、沁县、屯留区、长子县、武乡县、潞州区、黎城县、潞城区、上党区、平顺县、壶关县)
天水市(甘谷县、秦安县、麦积区、张家川回族自治县、秦州区、武山县、清水县)
运城市(平陆县、夏县、稷山县、盐湖区、临猗县、垣曲县、河津市、闻喜县、新绛县、永济市、绛县、万荣县、芮城县)
郑州市(金水区、上街区、中牟县、惠济区、管城回族区、巩义市、中原区、荥阳市、二七区、新郑市、新密市、登封市)
三明市(尤溪县、沙县区、明溪县、将乐县、建宁县、清流县、泰宁县、三元区、大田县、永安市、宁化县)
宿迁市(宿豫区、宿城区、泗洪县、沭阳县、泗阳县)
滁州市(天长市、琅琊区、来安县、定远县、凤阳县、明光市、全椒县、南谯区)
遵义市(习水县、道真仡佬族苗族自治县、务川仡佬族苗族自治县、正安县、余庆县、播州区、红花岗区、汇川区、赤水市、湄潭县、凤冈县、桐梓县、仁怀市、绥阳县)
佳木斯市(前进区、郊区、桦南县、富锦市、向阳区、东风区、汤原县、桦川县、抚远市、同江市)
攀枝花市(米易县、东区、盐边县、仁和区、西区)
牡丹江市(宁安市、海林市、西安区、爱民区、阳明区、穆棱市、东安区、东宁市、林口县、绥芬河市)
葫芦岛市(连山区、绥中县、建昌县、南票区、兴城市、龙港区)
金华市(东阳市、磐安县、浦江县、兰溪市、武义县、永康市、义乌市、金东区、婺城区)
克拉玛依市(乌尔禾区、克拉玛依区、独山子区、白碱滩区)
黄石市(西塞山区、大冶市、黄石港区、铁山区、下陆区、阳新县)
驻马店市(驿城区、汝南县、遂平县、泌阳县、上蔡县、正阳县、确山县、西平县、平舆县、新蔡县)
遂宁市(船山区、蓬溪县、安居区、射洪市、大英县)
泰州市(高港区、泰兴市、兴化市、靖江市、姜堰区、海陵区)
温州市(泰顺县、瓯海区、苍南县、龙湾区、鹿城区、瑞安市、龙港市、永嘉县、乐清市、平阳县、洞头区、文成县)
巴中市(通江县、恩阳区、巴州区、平昌县、南江县)
甘孜藏族自治州(道孚县、稻城县、泸定县、色达县、丹巴县、白玉县、炉霍县、德格县、新龙县、乡城县、石渠县、雅江县、巴塘县、理塘县、九龙县、甘孜县、得荣县、康定市)
周口市(沈丘县、项城市、郸城县、鹿邑县、扶沟县、商水县、太康县、淮阳区、川汇区、西华县)
普洱市(孟连傣族拉祜族佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、西盟佤族自治县、景谷傣族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、思茅区、墨江哈尼族自治县、江城哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县)
清远市(连南瑶族自治县、清城区、阳山县、佛冈县、连山壮族瑶族自治县、连州市、清新区、英德市)
香港特别行政区
广西壮族自治区
丽水市(遂昌县、青田县、庆元县、缙云县、云和县、松阳县、景宁畲族自治县、莲都区、龙泉市)
赤峰市(喀喇沁旗、巴林左旗、敖汉旗、元宝山区、松山区、克什克腾旗、宁城县、林西县、阿鲁科尔沁旗、红山区、巴林右旗、翁牛特旗)
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固原市(彭阳县、原州区、隆德县、泾源县、西吉县)
南京市(高淳区、秦淮区、江宁区、溧水区、浦口区、玄武区、栖霞区、建邺区、鼓楼区、雨花台区、六合区)
衢州市(柯城区、开化县、衢江区、江山市、常山县、龙游县)
韶关市(乳源瑶族自治县、翁源县、乐昌市、浈江区、新丰县、南雄市、曲江区、武江区、仁化县、始兴县)
阿克苏地区(新和县、温宿县、阿瓦提县、库车市、沙雅县、柯坪县、乌什县、拜城县、阿克苏市)
汉中市(留坝县、城固县、洋县、略阳县、西乡县、佛坪县、汉台区、南郑区、镇巴县、宁强县、勉县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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