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全国服务区域：
内蒙古自治区
驻马店市(新蔡县、正阳县、平舆县、驿城区、泌阳县、汝南县、上蔡县、确山县、西平县、遂平县)
唐山市(乐亭县、古冶区、丰南区、路南区、丰润区、开平区、遵化市、迁西县、玉田县、曹妃甸区、路北区、滦南县、滦州市、迁安市)
成都市(青白江区、蒲江县、新都区、彭州市、新津区、温江区、锦江区、成华区、大邑县、武侯区、郫都区、简阳市、双流区、都江堰市、金堂县、青羊区、邛崃市、龙泉驿区、崇州市、金牛区)
咸宁市(崇阳县、通城县、通山县、咸安区、嘉鱼县、赤壁市)
临沧市(凤庆县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、沧源佤族自治县、耿马傣族佤族自治县、镇康县、永德县、临翔区、云县)
临夏回族自治州(广河县、永靖县、临夏县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏市、和政县、康乐县、东乡族自治县)
鹤壁市(山城区、鹤山区、淇滨区、浚县、淇县)
海东市(平安区、循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县、乐都区、互助土族自治县、化隆回族自治县)
昌吉回族自治州(玛纳斯县、阜康市、奇台县、昌吉市、呼图壁县、吉木萨尔县、木垒哈萨克自治县)
随州市(曾都区、广水市、随县)
桂林市(秀峰区、兴安县、灌阳县、雁山区、七星区、资源县、象山区、龙胜各族自治县、恭城瑶族自治县、叠彩区、阳朔县、永福县、平乐县、临桂区、荔浦市、灵川县、全州县)
定西市(临洮县、岷县、渭源县、安定区、通渭县、陇西县、漳县)
资阳市(安岳县、乐至县、雁江区)
聊城市(东昌府区、阳谷县、临清市、高唐县、冠县、东阿县、茌平区、莘县)
日照市(东港区、五莲县、岚山区、莒县)
喀什地区(泽普县、塔什库尔干塔吉克自治县、巴楚县、叶城县、伽师县、疏附县、麦盖提县、英吉沙县、岳普湖县、莎车县、喀什市、疏勒县)
铁岭市(铁岭县、昌图县、银州区、调兵山市、开原市、清河区、西丰县)
凉山彝族自治州(喜德县、盐源县、雷波县、会东县、昭觉县、木里藏族自治县、冕宁县、德昌县、美姑县、甘洛县、越西县、宁南县、布拖县、普格县、会理市、金阳县、西昌市)
普洱市(宁洱哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、西盟佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县、江城哈尼族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、景谷傣族彝族自治县、思茅区)
保山市(昌宁县、施甸县、腾冲市、隆阳区、龙陵县)
西双版纳傣族自治州(勐海县、景洪市、勐腊县)
香港特别行政区
贺州市(钟山县、八步区、昭平县、富川瑶族自治县、平桂区)
景德镇市(珠山区、浮梁县、乐平市、昌江区)
三明市(大田县、建宁县、宁化县、清流县、明溪县、尤溪县、沙县区、三元区、将乐县、泰宁县、永安市)
乌鲁木齐市(沙依巴克区、水磨沟区、天山区、乌鲁木齐县、米东区、达坂城区、新市区、头屯河区)
那曲市(班戈县、索县、安多县、嘉黎县、尼玛县、比如县、色尼区、申扎县、巴青县、双湖县、聂荣县)
辽源市(龙山区、东丰县、西安区、东辽县)
北京市(门头沟区、顺义区、西城区、石景山区、延庆区、密云区、昌平区、平谷区、通州区、房山区、丰台区、怀柔区、大兴区、海淀区、朝阳区、东城区)
赣州市(兴国县、上犹县、定南县、寻乌县、宁都县、南康区、瑞金市、大余县、赣县区、于都县、信丰县、崇义县、安远县、石城县、龙南市、章贡区、全南县、会昌县)
葫芦岛市(绥中县、南票区、兴城市、龙港区、连山区、建昌县)
天水市(甘谷县、麦积区、张家川回族自治县、秦安县、清水县、武山县、秦州区)
信阳市(平桥区、光山县、息县、潢川县、商城县、固始县、淮滨县、浉河区、罗山县、新县)
青岛市(莱西市、李沧区、胶州市、即墨区、黄岛区、城阳区、崂山区、市南区、平度市、市北区)
大兴安岭地区(呼玛县、塔河县、漠河市)
拉萨市(堆龙德庆区、林周县、城关区、墨竹工卡县、当雄县、尼木县、达孜区、曲水县)
延边朝鲜族自治州(汪清县、安图县、延吉市、龙井市、珲春市、和龙市、敦化市、图们市)
深圳市(盐田区、南山区、光明区、龙华区、坪山区、罗湖区、宝安区、福田区、龙岗区)
福州市(台江区、福清市、平潭县、罗源县、长乐区、闽清县、马尾区、晋安区、连江县、永泰县、闽侯县、仓山区、鼓楼区)
云浮市(云安区、新兴县、罗定市、郁南县、云城区)
宁夏回族自治区
新乡市(凤泉区、封丘县、辉县市、卫辉市、原阳县、长垣市、牧野区、延津县、获嘉县、卫滨区、新乡县、红旗区)
石家庄市(新华区、行唐县、灵寿县、平山县、正定县、井陉县、鹿泉区、深泽县、栾城区、藁城区、无极县、新乐市、辛集市、裕华区、井陉矿区、高邑县、桥西区、长安区、晋州市、元氏县、赞皇县、赵县)
襄阳市(宜城市、保康县、襄州区、谷城县、老河口市、枣阳市、南漳县、襄城区、樊城区)
茂名市(化州市、茂南区、电白区、高州市、信宜市)
济源市
岳阳市(平江县、华容县、临湘市、岳阳楼区、岳阳县、君山区、汨罗市、湘阴县、云溪区)
黄石市(阳新县、黄石港区、大冶市、西塞山区、铁山区、下陆区)
汉中市(留坝县、勉县、宁强县、佛坪县、洋县、镇巴县、西乡县、南郑区、略阳县、城固县、汉台区)
烟台市(莱山区、牟平区、招远市、福山区、海阳市、芝罘区、龙口市、栖霞市、莱阳市、蓬莱区、莱州市)
吴忠市(青铜峡市、同心县、盐池县、利通区、红寺堡区)
湘潭市(湘潭县、韶山市、岳塘区、湘乡市、雨湖区)
娄底市(冷水江市、娄星区、新化县、涟源市、双峰县)
黄山市(休宁县、黟县、屯溪区、祁门县、徽州区、黄山区、歙县)
咸阳市(旬邑县、礼泉县、永寿县、秦都区、彬州市、长武县、泾阳县、渭城区、武功县、乾县、淳化县、兴平市、三原县、杨陵区)
南昌市(西湖区、青云谱区、安义县、新建区、红谷滩区、青山湖区、南昌县、东湖区、进贤县)
珠海市(斗门区、金湾区、香洲区)
忻州市(原平市、偏关县、神池县、静乐县、五寨县、岢岚县、代县、繁峙县、五台县、保德县、宁武县、定襄县、忻府区、河曲县)
中山市
海南藏族自治州(贵德县、共和县、兴海县、同德县、贵南县)
抚顺市(抚顺县、新抚区、顺城区、新宾满族自治县、望花区、东洲区、清原满族自治县)
南阳市(镇平县、宛城区、西峡县、新野县、内乡县、桐柏县、卧龙区、社旗县、唐河县、南召县、邓州市、方城县、淅川县)
抚州市(广昌县、东乡区、乐安县、临川区、南丰县、崇仁县、黎川县、资溪县、南城县、宜黄县、金溪县)
楚雄彝族自治州(永仁县、大姚县、姚安县、南华县、元谋县、禄丰市、牟定县、武定县、楚雄市、双柏县)
许昌市(襄城县、禹州市、长葛市、魏都区、建安区、鄢陵县)
铜仁市(石阡县、碧江区、万山区、沿河土家族自治县、松桃苗族自治县、印江土家族苗族自治县、江口县、德江县、思南县、玉屏侗族自治县)
长沙市(雨花区、开福区、浏阳市、芙蓉区、宁乡市、长沙县、岳麓区、望城区、天心区)
昆明市(寻甸回族彝族自治县、安宁市、西山区、官渡区、石林彝族自治县、晋宁区、呈贡区、富民县、盘龙区、东川区、嵩明县、五华区、禄劝彝族苗族自治县、宜良县)
黑河市(五大连池市、嫩江市、爱辉区、孙吴县、北安市、逊克县)
盘锦市(大洼区、兴隆台区、盘山县、双台子区)
巴音郭楞蒙古自治州(库尔勒市、博湖县、尉犁县、且末县、焉耆回族自治县、和硕县、若羌县、和静县、轮台县)
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六安市(霍邱县、叶集区、金安区、霍山县、裕安区、舒城县、金寨县)
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阿拉善盟(阿拉善右旗、阿拉善左旗、额济纳旗)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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