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运城市(稷山县、平陆县、河津市、闻喜县、万荣县、芮城县、临猗县、夏县、垣曲县、盐湖区、新绛县、永济市、绛县)
鞍山市(千山区、立山区、台安县、海城市、铁西区、铁东区、岫岩满族自治县)
濮阳市(范县、清丰县、台前县、濮阳县、华龙区、南乐县)
肇庆市(高要区、怀集县、鼎湖区、广宁县、封开县、德庆县、端州区、四会市)
蚌埠市(固镇县、蚌山区、淮上区、怀远县、五河县、禹会区、龙子湖区)
三门峡市(卢氏县、渑池县、义马市、湖滨区、灵宝市、陕州区)
大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)
榆林市(佳县、榆阳区、定边县、绥德县、府谷县、吴堡县、神木市、靖边县、横山区、米脂县、清涧县、子洲县)
十堰市(竹山县、郧阳区、竹溪县、张湾区、郧西县、茅箭区、房县、丹江口市)
吉林市(龙潭区、蛟河市、舒兰市、昌邑区、磐石市、桦甸市、船营区、永吉县、丰满区)
衡水市(冀州区、武邑县、故城县、深州市、安平县、武强县、枣强县、阜城县、饶阳县、桃城区、景县)
三沙市(南沙区、西沙区)
博尔塔拉蒙古自治州(温泉县、阿拉山口市、博乐市、精河县)
海口市(美兰区、秀英区、龙华区、琼山区)
吕梁市(孝义市、兴县、中阳县、石楼县、柳林县、文水县、交城县、交口县、汾阳市、岚县、离石区、临县、方山县)
资阳市(安岳县、雁江区、乐至县)
海南藏族自治州(共和县、同德县、兴海县、贵德县、贵南县)
商洛市(商南县、镇安县、丹凤县、山阳县、柞水县、洛南县、商州区)
白城市(通榆县、洮南市、洮北区、大安市、镇赉县)
上海市(金山区、静安区、虹口区、徐汇区、普陀区、宝山区、嘉定区、闵行区、松江区、青浦区、杨浦区、奉贤区、浦东新区、长宁区、黄浦区、崇明区)
安顺市(紫云苗族布依族自治县、普定县、镇宁布依族苗族自治县、平坝区、关岭布依族苗族自治县、西秀区)
鹤壁市(浚县、淇县、山城区、鹤山区、淇滨区)
铁岭市(铁岭县、昌图县、清河区、银州区、开原市、西丰县、调兵山市)
南宁市(江南区、西乡塘区、青秀区、隆安县、邕宁区、良庆区、横州市、上林县、武鸣区、兴宁区、宾阳县、马山县)
许昌市(魏都区、建安区、襄城县、禹州市、长葛市、鄢陵县)
巴彦淖尔市(杭锦后旗、乌拉特后旗、乌拉特前旗、乌拉特中旗、磴口县、五原县、临河区)
鹤岗市(萝北县、绥滨县、兴山区、兴安区、工农区、东山区、向阳区、南山区)
银川市(西夏区、贺兰县、兴庆区、灵武市、永宁县、金凤区)
内蒙古自治区
衢州市(常山县、柯城区、衢江区、龙游县、开化县、江山市)
本溪市(本溪满族自治县、南芬区、明山区、桓仁满族自治县、溪湖区、平山区)
晋城市(阳城县、泽州县、陵川县、城区、沁水县、高平市)
亳州市(蒙城县、谯城区、涡阳县、利辛县)
安阳市(文峰区、安阳县、滑县、北关区、内黄县、林州市、汤阴县、殷都区、龙安区)
东营市(河口区、垦利区、利津县、广饶县、东营区)
哈尔滨市(巴彦县、依兰县、平房区、木兰县、方正县、延寿县、阿城区、松北区、南岗区、道里区、五常市、香坊区、双城区、尚志市、通河县、宾县、呼兰区、道外区)
淮北市(濉溪县、烈山区、相山区、杜集区)
鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)
宁夏回族自治区
黔南布依族苗族自治州(三都水族自治县、贵定县、都匀市、惠水县、长顺县、罗甸县、瓮安县、福泉市、独山县、荔波县、平塘县、龙里县)
阜新市(海州区、新邱区、阜新蒙古族自治县、清河门区、彰武县、太平区、细河区)
广州市(天河区、海珠区、南沙区、荔湾区、从化区、黄埔区、番禺区、花都区、增城区、白云区、越秀区)
玉林市(玉州区、北流市、福绵区、容县、兴业县、博白县、陆川县)
济南市(平阴县、天桥区、济阳区、市中区、莱芜区、历城区、长清区、章丘区、商河县、钢城区、历下区、槐荫区)
九江市(都昌县、柴桑区、德安县、瑞昌市、濂溪区、浔阳区、共青城市、湖口县、庐山市、彭泽县、永修县、武宁县、修水县)
鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)
北海市(合浦县、银海区、铁山港区、海城区)
辽源市(东丰县、西安区、东辽县、龙山区)
营口市(大石桥市、站前区、鲅鱼圈区、西市区、盖州市、老边区)
芜湖市(南陵县、鸠江区、镜湖区、弋江区、繁昌区、湾沚区、无为市)
伊春市(嘉荫县、金林区、汤旺县、伊美区、南岔县、丰林县、乌翠区、大箐山县、铁力市、友好区)
丽水市(庆元县、青田县、遂昌县、龙泉市、缙云县、莲都区、景宁畲族自治县、云和县、松阳县)
五指山市(定安县、万宁市、东方市、临高县、保亭黎族苗族自治县、琼中黎族苗族自治县、陵水黎族自治县、文昌市、屯昌县、昌江黎族自治县、白沙黎族自治县、澄迈县、琼海市、乐东黎族自治县)
景德镇市(珠山区、昌江区、乐平市、浮梁县)
儋州市
株洲市(荷塘区、天元区、攸县、石峰区、炎陵县、渌口区、芦淞区、醴陵市、茶陵县)
怀化市(中方县、芷江侗族自治县、会同县、溆浦县、靖州苗族侗族自治县、新晃侗族自治县、洪江市、麻阳苗族自治县、辰溪县、鹤城区、通道侗族自治县、沅陵县)
黄南藏族自治州(同仁市、河南蒙古族自治县、泽库县、尖扎县)
平凉市(崇信县、崆峒区、静宁县、泾川县、华亭市、灵台县、庄浪县)
果洛藏族自治州(班玛县、玛多县、甘德县、玛沁县、达日县、久治县)
眉山市(东坡区、仁寿县、丹棱县、青神县、洪雅县、彭山区)
黔西南布依族苗族自治州(册亨县、安龙县、兴仁市、兴义市、望谟县、晴隆县、普安县、贞丰县)
西双版纳傣族自治州(景洪市、勐海县、勐腊县)
盘锦市(兴隆台区、双台子区、盘山县、大洼区)
赤峰市(阿鲁科尔沁旗、喀喇沁旗、林西县、松山区、克什克腾旗、巴林左旗、巴林右旗、元宝山区、翁牛特旗、敖汉旗、红山区、宁城县)
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定西市(安定区、渭源县、岷县、通渭县、漳县、临洮县、陇西县)
佛山市(高明区、禅城区、南海区、顺德区、三水区)
扬州市(广陵区、江都区、邗江区、宝应县、高邮市、仪征市)
百色市(乐业县、那坡县、田东县、平果市、隆林各族自治县、凌云县、靖西市、德保县、右江区、田阳区、西林县、田林县)
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兰州市(西固区、七里河区、红古区、榆中县、城关区、永登县、皋兰县、安宁区)
梅州市(兴宁市、大埔县、丰顺县、蕉岭县、五华县、梅县区、平远县、梅江区)
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沧州市(孟村回族自治县、任丘市、沧县、南皮县、黄骅市、吴桥县、青县、肃宁县、东光县、献县、海兴县、盐山县、河间市、新华区、运河区、泊头市)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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