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宜宾市(珙县、翠屏区、江安县、高县、叙州区、南溪区、屏山县、筠连县、兴文县、长宁县)

吉林市(蛟河市、船营区、龙潭区、磐石市、丰满区、永吉县、桦甸市、舒兰市、昌邑区)

赣州市(南康区、石城县、龙南市、会昌县、于都县、大余县、赣县区、信丰县、宁都县、章贡区、上犹县、崇义县、定南县、兴国县、瑞金市、安远县、寻乌县、全南县)  长治市(上党区、潞州区、壶关县、沁源县、屯留区、长子县、黎城县、潞城区、沁县、平顺县、武乡县、襄垣县)

乐山市(沐川县、犍为县、井研县、沙湾区、马边彝族自治县、五通桥区、市中区、夹江县、峨眉山市、金口河区、峨边彝族自治县)

绥化市(兰西县、肇东市、安达市、庆安县、海伦市、青冈县、望奎县、明水县、绥棱县、北林区)

商丘市(永城市、柘城县、睢阳区、宁陵县、夏邑县、梁园区、民权县、睢县、虞城县)

龙岩市(永定区、连城县、武平县、长汀县、漳平市、上杭县、新罗区)  襄阳市(南漳县、老河口市、谷城县、宜城市、襄州区、枣阳市、襄城区、樊城区、保康县)

陇南市(成县、康县、文县、徽县、两当县、宕昌县、礼县、西和县、武都区)

南平市(建瓯市、松溪县、浦城县、建阳区、顺昌县、武夷山市、光泽县、政和县、延平区、邵武市)

莆田市(仙游县、涵江区、秀屿区、城厢区、荔城区)

营口市(大石桥市、老边区、盖州市、站前区、鲅鱼圈区、西市区)

保山市(施甸县、腾冲市、昌宁县、龙陵县、隆阳区)

塔城地区(额敏县、裕民县、塔城市、乌苏市、托里县、和布克赛尔蒙古自治县、沙湾市)

东莞市

无锡市(惠山区、宜兴市、江阴市、新吴区、梁溪区、滨湖区、锡山区)

周口市(川汇区、郸城县、扶沟县、沈丘县、商水县、西华县、淮阳区、鹿邑县、项城市、太康县)

西安市(临潼区、未央区、莲湖区、碑林区、阎良区、蓝田县、周至县、新城区、鄠邑区、雁塔区、灞桥区、长安区、高陵区)

淄博市(张店区、高青县、桓台县、临淄区、周村区、博山区、淄川区、沂源县)

济源市

来宾市(合山市、象州县、忻城县、武宣县、金秀瑶族自治县、兴宾区)

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昌吉回族自治州(玛纳斯县、奇台县、昌吉市、阜康市、呼图壁县、吉木萨尔县、木垒哈萨克自治县)

平凉市(崆峒区、灵台县、庄浪县、泾川县、崇信县、华亭市、静宁县)

六盘水市(水城区、盘州市、钟山区、六枝特区)

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大兴安岭地区(漠河市、塔河县、呼玛县)

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晋城市(高平市、陵川县、城区、阳城县、泽州县、沁水县)

南阳市(唐河县、桐柏县、方城县、邓州市、社旗县、新野县、内乡县、卧龙区、镇平县、西峡县、淅川县、南召县、宛城区)

永州市(江华瑶族自治县、零陵区、冷水滩区、蓝山县、江永县、宁远县、东安县、双牌县、祁阳市、道县、新田县)

北京市(丰台区、东城区、通州区、房山区、石景山区、门头沟区、密云区、大兴区、海淀区、延庆区、顺义区、平谷区、昌平区、怀柔区、西城区、朝阳区)  包头市(固阳县、土默特右旗、九原区、昆都仑区、达尔罕茂明安联合旗、东河区、青山区、白云鄂博矿区、石拐区)

五指山市(万宁市、昌江黎族自治县、琼海市、文昌市、陵水黎族自治县、定安县、澄迈县、保亭黎族苗族自治县、乐东黎族自治县、临高县、屯昌县、琼中黎族苗族自治县、白沙黎族自治县、东方市)

茂名市(信宜市、电白区、化州市、高州市、茂南区)

四平市(铁西区、梨树县、铁东区、伊通满族自治县、双辽市)渭南市(临渭区、蒲城县、澄城县、潼关县、华阴市、白水县、富平县、华州区、韩城市、大荔县、合阳县)

澳门特别行政区  汉中市(洋县、宁强县、佛坪县、城固县、勉县、汉台区、留坝县、镇巴县、西乡县、南郑区、略阳县)

钦州市(钦北区、浦北县、灵山县、钦南区)

大庆市(龙凤区、红岗区、肇州县、大同区、林甸县、肇源县、萨尔图区、让胡路区、杜尔伯特蒙古族自治县)

商洛市(柞水县、丹凤县、商州区、洛南县、山阳县、镇安县、商南县)郑州市(登封市、二七区、金水区、新郑市、荥阳市、中原区、惠济区、新密市、中牟县、管城回族区、上街区、巩义市)

南宁市(横州市、良庆区、武鸣区、隆安县、邕宁区、马山县、宾阳县、兴宁区、西乡塘区、上林县、青秀区、江南区)

昆明市(盘龙区、宜良县、西山区、嵩明县、东川区、晋宁区、富民县、寻甸回族彝族自治县、禄劝彝族苗族自治县、安宁市、五华区、官渡区、石林彝族自治县、呈贡区)

克拉玛依市(克拉玛依区、独山子区、乌尔禾区、白碱滩区)

乌海市(乌达区、海南区、海勃湾区)

海北藏族自治州(门源回族自治县、刚察县、祁连县、海晏县)

孝感市(云梦县、汉川市、安陆市、孝昌县、大悟县、孝南区、应城市)

岳阳市(汨罗市、湘阴县、岳阳楼区、临湘市、君山区、云溪区、平江县、岳阳县、华容县)

黔西南布依族苗族自治州(普安县、兴义市、望谟县、安龙县、册亨县、兴仁市、贞丰县、晴隆县)

内江市(东兴区、威远县、市中区、隆昌市、资中县)

北海市(银海区、海城区、合浦县、铁山港区)

武汉市(东西湖区、青山区、武昌区、洪山区、新洲区、江岸区、江夏区、汉南区、江汉区、汉阳区、黄陂区、硚口区、蔡甸区)

达州市(宣汉县、通川区、万源市、开江县、大竹县、达川区、渠县)

贵阳市(云岩区、白云区、修文县、乌当区、南明区、清镇市、息烽县、花溪区、观山湖区、开阳县)

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株洲市(醴陵市、茶陵县、炎陵县、石峰区、天元区、芦淞区、荷塘区、渌口区、攸县)

宣城市(泾县、郎溪县、宁国市、绩溪县、旌德县、宣州区、广德市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。