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岳阳市(云溪区、湘阴县、君山区、岳阳县、平江县、华容县、岳阳楼区、汨罗市、临湘市)

汕头市(潮阳区、金平区、潮南区、南澳县、澄海区、龙湖区、濠江区)

马鞍山市(博望区、雨山区、和县、当涂县、花山区、含山县)

绍兴市(越城区、柯桥区、新昌县、诸暨市、上虞区、嵊州市)  儋州市

松原市(扶余市、长岭县、乾安县、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县)

秦皇岛市(北戴河区、海港区、卢龙县、青龙满族自治县、抚宁区、山海关区、昌黎县)

荆州市(荆州区、公安县、洪湖市、监利市、松滋市、江陵县、石首市、沙市区)酒泉市(瓜州县、肃州区、肃北蒙古族自治县、金塔县、阿克塞哈萨克族自治县、玉门市、敦煌市)

赣州市(龙南市、崇义县、兴国县、安远县、章贡区、会昌县、信丰县、定南县、宁都县、上犹县、寻乌县、大余县、于都县、全南县、石城县、赣县区、瑞金市、南康区)  那曲市(班戈县、尼玛县、安多县、比如县、申扎县、色尼区、巴青县、嘉黎县、双湖县、聂荣县、索县)

兴安盟(扎赉特旗、乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗、科尔沁右翼中旗、阿尔山市、突泉县)

晋城市(陵川县、城区、沁水县、泽州县、阳城县、高平市)

鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)

榆林市(吴堡县、府谷县、米脂县、榆阳区、定边县、佳县、神木市、绥德县、子洲县、清涧县、横山区、靖边县)

漳州市(平和县、龙海区、龙文区、长泰区、华安县、漳浦县、云霄县、东山县、芗城区、诏安县、南靖县)

荆门市(掇刀区、钟祥市、沙洋县、东宝区、京山市)

大同市(天镇县、灵丘县、广灵县、左云县、云冈区、云州区、新荣区、浑源县、平城区、阳高县)

大庆市(让胡路区、萨尔图区、红岗区、肇源县、肇州县、龙凤区、大同区、林甸县、杜尔伯特蒙古族自治县)

甘孜藏族自治州(德格县、石渠县、九龙县、康定市、丹巴县、炉霍县、得荣县、稻城县、雅江县、新龙县、乡城县、巴塘县、色达县、甘孜县、白玉县、泸定县、理塘县、道孚县)

宜春市(袁州区、上高县、铜鼓县、宜丰县、高安市、丰城市、奉新县、万载县、樟树市、靖安县)

固原市(原州区、泾源县、隆德县、彭阳县、西吉县)

玉林市(博白县、北流市、福绵区、玉州区、陆川县、容县、兴业县)

云浮市(云城区、云安区、罗定市、新兴县、郁南县)

鸡西市(梨树区、城子河区、恒山区、鸡冠区、虎林市、密山市、鸡东县、滴道区、麻山区)

绥化市(绥棱县、安达市、肇东市、望奎县、庆安县、明水县、青冈县、海伦市、北林区、兰西县)

武威市(天祝藏族自治县、古浪县、民勤县、凉州区)

南充市(高坪区、蓬安县、顺庆区、南部县、仪陇县、嘉陵区、营山县、西充县、阆中市)

锦州市(北镇市、凌河区、黑山县、太和区、古塔区、凌海市、义县)

湘西土家族苗族自治州(古丈县、保靖县、龙山县、永顺县、吉首市、泸溪县、花垣县、凤凰县)

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哈密市(伊州区、伊吾县、巴里坤哈萨克自治县)

运城市(万荣县、芮城县、稷山县、临猗县、河津市、绛县、平陆县、垣曲县、永济市、盐湖区、闻喜县、新绛县、夏县)

香港特别行政区

塔城地区(和布克赛尔蒙古自治县、乌苏市、裕民县、托里县、沙湾市、额敏县、塔城市)  嘉峪关市

巴中市(平昌县、南江县、巴州区、恩阳区、通江县)

天水市(张家川回族自治县、秦州区、秦安县、清水县、麦积区、武山县、甘谷县)

三亚市(天涯区、海棠区、吉阳区、崖州区)大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)

阿里地区(日土县、札达县、普兰县、措勤县、革吉县、改则县、噶尔县)  海口市(秀英区、龙华区、琼山区、美兰区)

渭南市(大荔县、华州区、富平县、韩城市、白水县、澄城县、临渭区、潼关县、华阴市、合阳县、蒲城县)

吴忠市(盐池县、红寺堡区、青铜峡市、同心县、利通区)

遵义市(汇川区、播州区、凤冈县、绥阳县、湄潭县、桐梓县、仁怀市、务川仡佬族苗族自治县、红花岗区、赤水市、余庆县、道真仡佬族苗族自治县、正安县、习水县)无锡市(滨湖区、梁溪区、江阴市、锡山区、新吴区、惠山区、宜兴市)

开封市(杞县、尉氏县、禹王台区、龙亭区、兰考县、通许县、顺河回族区、祥符区、鼓楼区)

枣庄市(滕州市、薛城区、峄城区、山亭区、台儿庄区、市中区)

吉安市(泰和县、万安县、吉水县、青原区、新干县、吉安县、永丰县、吉州区、遂川县、峡江县、永新县、井冈山市、安福县)

忻州市(五寨县、繁峙县、原平市、定襄县、神池县、五台县、保德县、宁武县、河曲县、代县、静乐县、偏关县、岢岚县、忻府区)

金昌市(永昌县、金川区)

黑河市(嫩江市、五大连池市、逊克县、爱辉区、孙吴县、北安市)

呼和浩特市(回民区、新城区、赛罕区、土默特左旗、和林格尔县、玉泉区、武川县、托克托县、清水河县)

伊犁哈萨克自治州(伊宁市、霍尔果斯市、察布查尔锡伯自治县、伊宁县、特克斯县、霍城县、奎屯市、昭苏县、尼勒克县、巩留县、新源县)

通辽市(扎鲁特旗、奈曼旗、开鲁县、库伦旗、霍林郭勒市、科尔沁左翼中旗、科尔沁左翼后旗、科尔沁区)

凉山彝族自治州(雷波县、冕宁县、昭觉县、木里藏族自治县、会理市、美姑县、普格县、金阳县、会东县、甘洛县、布拖县、西昌市、越西县、喜德县、德昌县、盐源县、宁南县)

庆阳市(庆城县、正宁县、华池县、宁县、合水县、镇原县、环县、西峰区)

眉山市(彭山区、仁寿县、丹棱县、青神县、洪雅县、东坡区)

佳木斯市(向阳区、汤原县、富锦市、同江市、桦南县、郊区、桦川县、抚远市、东风区、前进区)

河池市(东兰县、环江毛南族自治县、巴马瑶族自治县、天峨县、都安瑶族自治县、大化瑶族自治县、宜州区、金城江区、凤山县、南丹县、罗城仫佬族自治县)

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淮安市(淮阴区、盱眙县、涟水县、清江浦区、洪泽区、金湖县、淮安区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。