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全国服务区域：
临汾市(曲沃县、永和县、古县、翼城县、大宁县、蒲县、汾西县、浮山县、侯马市、尧都区、洪洞县、隰县、安泽县、乡宁县、襄汾县、吉县、霍州市)
塔城地区(沙湾市、和布克赛尔蒙古自治县、托里县、裕民县、额敏县、乌苏市、塔城市)
衡阳市(珠晖区、衡山县、衡阳县、衡南县、常宁市、石鼓区、衡东县、南岳区、耒阳市、蒸湘区、雁峰区、祁东县)
贺州市(钟山县、八步区、昭平县、富川瑶族自治县、平桂区)
珠海市(香洲区、斗门区、金湾区)
白山市(临江市、江源区、靖宇县、抚松县、长白朝鲜族自治县、浑江区)
泸州市(江阳区、叙永县、合江县、龙马潭区、泸县、古蔺县、纳溪区)
湛江市(徐闻县、遂溪县、坡头区、雷州市、霞山区、赤坎区、吴川市、麻章区、廉江市)
邢台市(柏乡县、临西县、平乡县、隆尧县、临城县、威县、襄都区、沙河市、新河县、任泽区、巨鹿县、内丘县、宁晋县、南和区、清河县、广宗县、信都区、南宫市)
昭通市(威信县、绥江县、镇雄县、巧家县、水富市、昭阳区、大关县、彝良县、永善县、盐津县、鲁甸县)
石家庄市(赵县、新乐市、井陉县、平山县、藁城区、正定县、辛集市、灵寿县、桥西区、栾城区、长安区、无极县、裕华区、鹿泉区、元氏县、行唐县、晋州市、深泽县、井陉矿区、新华区、赞皇县、高邑县)
吉林市(舒兰市、永吉县、磐石市、昌邑区、桦甸市、蛟河市、龙潭区、丰满区、船营区)
黄南藏族自治州(泽库县、同仁市、尖扎县、河南蒙古族自治县)
滨州市(博兴县、滨城区、惠民县、邹平市、阳信县、无棣县、沾化区)
曲靖市(陆良县、富源县、马龙区、麒麟区、师宗县、沾益区、罗平县、宣威市、会泽县)
开封市(禹王台区、龙亭区、通许县、祥符区、鼓楼区、顺河回族区、兰考县、尉氏县、杞县)
湖州市(安吉县、德清县、吴兴区、长兴县、南浔区)
松原市(宁江区、扶余市、长岭县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县)
毕节市(七星关区、黔西市、金沙县、纳雍县、织金县、赫章县、威宁彝族回族苗族自治县、大方县)
荆门市(东宝区、沙洋县、掇刀区、京山市、钟祥市)
日照市(东港区、莒县、岚山区、五莲县)
济源市
内江市(东兴区、威远县、隆昌市、资中县、市中区)
孝感市(大悟县、孝昌县、安陆市、汉川市、应城市、孝南区、云梦县)
广州市(天河区、从化区、黄埔区、荔湾区、花都区、海珠区、越秀区、白云区、南沙区、番禺区、增城区)
遂宁市(蓬溪县、大英县、安居区、船山区、射洪市)
西安市(长安区、周至县、阎良区、碑林区、临潼区、莲湖区、鄠邑区、蓝田县、未央区、高陵区、雁塔区、新城区、灞桥区)
营口市(大石桥市、站前区、西市区、鲅鱼圈区、老边区、盖州市)
昌吉回族自治州(呼图壁县、阜康市、玛纳斯县、昌吉市、木垒哈萨克自治县、奇台县、吉木萨尔县)
乐山市(犍为县、井研县、金口河区、沙湾区、沐川县、峨眉山市、市中区、夹江县、马边彝族自治县、五通桥区、峨边彝族自治县)
吕梁市(方山县、临县、离石区、中阳县、文水县、汾阳市、柳林县、石楼县、交城县、孝义市、交口县、岚县、兴县)
沈阳市(皇姑区、苏家屯区、于洪区、沈河区、沈北新区、铁西区、法库县、辽中区、康平县、浑南区、和平区、新民市、大东区)
长治市(屯留区、沁县、潞州区、武乡县、黎城县、襄垣县、平顺县、上党区、潞城区、壶关县、长子县、沁源县)
山南市(桑日县、琼结县、扎囊县、洛扎县、贡嘎县、加查县、隆子县、浪卡子县、乃东区、错那市、曲松县、措美县)
鞍山市(铁东区、海城市、台安县、岫岩满族自治县、铁西区、立山区、千山区)
淄博市(淄川区、张店区、周村区、高青县、沂源县、博山区、临淄区、桓台县)
海北藏族自治州(门源回族自治县、祁连县、刚察县、海晏县)
威海市(文登区、荣成市、环翠区、乳山市)
宝鸡市(凤县、凤翔区、眉县、千阳县、太白县、渭滨区、岐山县、金台区、扶风县、陈仓区、麟游县、陇县)
阿拉善盟(阿拉善右旗、额济纳旗、阿拉善左旗)
新余市(渝水区、分宜县)
焦作市(博爱县、马村区、孟州市、沁阳市、中站区、山阳区、温县、解放区、武陟县、修武县)
平凉市(泾川县、华亭市、静宁县、庄浪县、崆峒区、崇信县、灵台县)
池州市(青阳县、石台县、贵池区、东至县)
临沧市(凤庆县、耿马傣族佤族自治县、云县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、沧源佤族自治县、镇康县、永德县、临翔区)
玉树藏族自治州(玉树市、杂多县、治多县、称多县、曲麻莱县、囊谦县)
昆明市(寻甸回族彝族自治县、安宁市、五华区、东川区、禄劝彝族苗族自治县、石林彝族自治县、盘龙区、西山区、富民县、官渡区、呈贡区、宜良县、晋宁区、嵩明县)
肇庆市(怀集县、广宁县、高要区、封开县、四会市、端州区、德庆县、鼎湖区)
克拉玛依市(乌尔禾区、白碱滩区、克拉玛依区、独山子区)
丽水市(松阳县、缙云县、青田县、庆元县、景宁畲族自治县、云和县、龙泉市、莲都区、遂昌县)
徐州市(邳州市、睢宁县、新沂市、鼓楼区、铜山区、贾汪区、丰县、泉山区、沛县、云龙区)
延边朝鲜族自治州(汪清县、延吉市、敦化市、龙井市、安图县、和龙市、图们市、珲春市)
漯河市(召陵区、郾城区、源汇区、临颍县、舞阳县)
萍乡市(上栗县、芦溪县、湘东区、安源区、莲花县)
绥化市(庆安县、绥棱县、北林区、望奎县、安达市、明水县、肇东市、兰西县、青冈县、海伦市)
兴安盟(乌兰浩特市、科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗、突泉县、扎赉特旗、阿尔山市)
衢州市(开化县、衢江区、柯城区、常山县、龙游县、江山市)
黄石市(大冶市、阳新县、黄石港区、西塞山区、下陆区、铁山区)
北京市(房山区、丰台区、东城区、顺义区、朝阳区、平谷区、密云区、怀柔区、昌平区、石景山区、门头沟区、海淀区、延庆区、西城区、大兴区、通州区)
三沙市(西沙区、南沙区)
益阳市(赫山区、桃江县、沅江市、南县、资阳区、安化县)
黔东南苗族侗族自治州(雷山县、凯里市、丹寨县、岑巩县、剑河县、锦屏县、黄平县、从江县、台江县、镇远县、施秉县、天柱县、三穗县、榕江县、黎平县、麻江县)
晋中市(太谷区、和顺县、榆次区、榆社县、昔阳县、寿阳县、灵石县、祁县、平遥县、介休市、左权县)
昌都市(类乌齐县、芒康县、丁青县、贡觉县、洛隆县、察雅县、左贡县、卡若区、江达县、八宿县、边坝县)
荆州市(公安县、洪湖市、石首市、松滋市、荆州区、江陵县、监利市、沙市区)
亳州市(蒙城县、谯城区、涡阳县、利辛县)
双鸭山市(宝清县、宝山区、集贤县、尖山区、四方台区、岭东区、友谊县、饶河县)
青岛市(市南区、市北区、黄岛区、即墨区、城阳区、李沧区、胶州市、崂山区、平度市、莱西市)
来宾市(象州县、金秀瑶族自治县、合山市、忻城县、武宣县、兴宾区)
岳阳市(平江县、岳阳楼区、君山区、汨罗市、岳阳县、湘阴县、华容县、临湘市、云溪区)
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保山市(施甸县、腾冲市、隆阳区、昌宁县、龙陵县)
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香港特别行政区
呼伦贝尔市(满洲里市、鄂温克族自治旗、扎赉诺尔区、阿荣旗、根河市、海拉尔区、鄂伦春自治旗、陈巴尔虎旗、新巴尔虎左旗、牙克石市、扎兰屯市、新巴尔虎右旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、额尔古纳市)
兰州市(西固区、安宁区、皋兰县、七里河区、榆中县、城关区、永登县、红古区)
和田地区(皮山县、洛浦县、策勒县、和田市、和田县、墨玉县、于田县、民丰县)
“近期，部分地方的金针菇价格一度出现脉冲式上涨，但很快回落。目前市价仍在成本价以下波动。”一位食用菌厂商负责人向上海证券报记者表示。
食用菌行业是中国种植业中的第五大产业，但目前行业存在较为明显的供需失衡现象。行业龙头雪榕生物已连续四年亏损，实控人拟“卖壳”不干了。
不过，记者近期多方采访获悉，以金针菇为代表的食用菌行业，似乎走到了行业格局要被重塑的关键时刻。
2025年4月7日发布的《加快建设农业强国规划（2024—2035年）》明确提出，“发展生物科技、生物产业，壮大食用菌产业，推进合成生物产业化”。多位业内人士表示，食用菌不仅能提供品质高的菌类蛋白质，也能在一定程度上替代大豆等产品。随着食用菌产业地位不断提升，未来食用菌产业前景可期。
供需失衡龙头连亏四年
近期，雪榕生物公告了公司控制权变更框架协议。该协议生效后，公司的控股股东及实际控制人将发生变化。这引发了市场对于食用菌行业的关注。
食用菌行业已成为中国农业种植业中继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大产业。目前，工厂化生产的品种主要有金针菇、杏鲍菇、真姬菇、鹿茸菇及双孢蘑菇等五大品种。
雪榕生物是国内食用菌行业龙头企业，公司连续四年亏损，并且2024年亏损进一步扩大。
其他的食用菌公司情况如何？
众兴菌业2024年年报显示，公司净利润同比下降19.77%，主要因为食用菌行业整体竞争加剧，公司金针菇产品供过于求，销售价格低迷。
华绿生物业绩预告显示，公司预计2024年度业绩亏损3800万元至5600万元。
万辰集团相关业务表现较弱，且公司已开始转型零食业务。
事实上，A股市场此前也出现过不少以食用菌为主业的公司，例如星河生物、九发股份等，但均遭遇经营困境。
食用菌行业上市公司业绩承压，与过度依赖大单品——金针菇业务有关系。
一位研究人士向记者表示，整个行业金针菇平均培育成本在每公斤4元附近波动，但过去一年随着大量产品供给，金针菇销售价格大幅下行，参与者基本呈现亏损状态。
记者了解到，目前全国金针菇日产能在6000吨以上。
“造成目前行业供过于求的重要原因是缺少对于技术创新和消费者需求的关注，非理性大幅扩张产能，不少企业想通过较低的价格优势抢占市场。”上述研究人士表示。
行业应避免战略短视
从发展角度看，食用菌行业必须提质增效，走出符合国情的多样化成长途径。
中国菌物学会食用真菌专业委员会主任鲍大鹏向记者表示，中国是拥有丰富食用菌种质资源的大国，市场需求也巨大，应该不断开发符合区域特点的新兴菌种，提升产品的风味和口感。从成长路径看，未来食用菌行业应侧重技术驱动，强化菌种自主研发能力，突破工艺设备协同壁垒，推动工厂化生产向智能化、低碳化升级。
优化品类、分散风险也是应对此轮挑战的重要方式。
过去几年，众兴菌业培育的第二大单品——双孢菇表现亮眼。公司在最新发布的提升估值计划中表示，将积极践行大农业观、大食物观的体系构建，除金针菇、双孢菇及北虫草外，推进“冬虫夏草工厂化仿生培育项目”建设，以优化产业结构，促进产品多样化，进一步提高公司抗风险能力。
中国食用菌协会副会长毛传福表示，在资本市场中，食用菌产业更多是以工厂化龙头公司为引领，并集中于金针菇这一大单品。事实上，食用菌是一个很丰富的品类，包括常见的香菇、木耳、平菇、金针菇、真姬菇等100多种品类。在发展中，食用菌企业必须坚持两个原则：首先是坚持多品类，不能过于押注金针菇品种，食用菌有更多元和丰富的产品线；其次是拉长产业链，要与整个食品产业链结合，与人类的健康相结合。
“例如当前流行的菇酱、猴头菇饼干等都是大众喜爱的产品。”毛传福表示。
向海外进行技术输出，也是食用菌行业走出困境的选择之一。
上海丰科生物总经理张文宏表示，去年一些国家出口的金针菇携带有危害健康的李斯特菌，这也为我国企业提供了出海良机。
张文宏认为，现代农业必须参考先进制造业的理念经营和发展，中国目前有能力向海外市场进行技术输出。食用菌工厂化制造端，要持续推动产业升级，建立菌种研发、工业化生产、智能调控、供应链管控一体化新模式。同时，在科技创新上，应将食用菌工厂化品种的选育主体调整到企业端，充分发挥产学研合作机制、科学家的能量和价值，推动好品种加速应用，并加强企业端品种知识产权保护和维权的支持力度。
不可忽视的菌类蛋白
如今，食用菌产业的重要地位正在不断提升。食用菌不仅能提供品质高的菌类蛋白质，同时也能对大豆等产品提供替代属性。未来食用菌产业的前景被业界看好。
国家食用菌产业技术体系产业经济研究室主任颜廷武曾撰文表示，大力发展食用菌产业，通过生物科技实现“向微生物要蛋白”，将成为蛋白替代策略中技术最可行、前景最广阔的路径选择。据估算，若将每年四分之一的秸秆和林木生物质资源用于生产食用菌，可获取蛋白质约3150万吨，相当于6亿亩农田种植大豆所生产的蛋白质。
这一数据被业界认为是食用菌蛋白质产业体量的一个理论愿景。
数据显示，食用菌蛋白质是一种优质的、具有巨大潜力的替代蛋白。其中，干食用菌中蛋白质含量一般在19%至35%之间，而大米含量为7.3%，小麦为13.2%，大豆为39.1%，牛奶为25.2%。
同时，与植物蛋白质相比，菌类蛋白质的优势是含有9种人体必需氨基酸。比如，谷物蛋白质中赖氨酸含量较低，豆类蛋白质中含硫氨基酸较低。
国家食用菌产业技术体系首席科学家谭琦说，食用菌是大食物观中营养与健康的重要载体。食用菌具有天然、安全、营养的特点，提供优质蛋白、活性成分和微量元素。以科技支撑、健康转型、价值提升为主的供给侧和消费侧调整是食用菌健康产业发展的主要趋势，是健康中国营养与健康载体的重要支撑。
按照当前年产4000万吨各种食用菌，以鲜菇1.95%至3.60%的蛋白质含量计算，食用菌一年约生产78万吨至144万吨菌物蛋白质。
“菌类蛋白质开发还有很长的路要走。”谭琦认为，在产业视角上，可以通过食用菌产品的多元化、优质化、营养化和绿色化，实现食用菌产业的价值提升，尤其是在主产区，加强以市场为导向，以全产业链为支撑，以把初级产品变成商品和爆品为目标的新型食用菌产业体系，可以解决产品单一、缺少竞争力的问题。未来，食用菌是可以食用的高效细胞工厂，是为大众提供更健康、安全和美味的未来食品。
（文章来源：上海证券报）
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