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泰州市(兴化市、泰兴市、海陵区、姜堰区、靖江市、高港区)

金华市(磐安县、兰溪市、婺城区、金东区、永康市、武义县、义乌市、浦江县、东阳市)

台州市(温岭市、仙居县、玉环市、路桥区、黄岩区、三门县、临海市、天台县、椒江区)

池州市(石台县、东至县、青阳县、贵池区)  锡林郭勒盟(正蓝旗、正镶白旗、锡林浩特市、二连浩特市、苏尼特左旗、阿巴嘎旗、多伦县、镶黄旗、东乌珠穆沁旗、苏尼特右旗、西乌珠穆沁旗、太仆寺旗)

鹰潭市(月湖区、贵溪市、余江区)

济南市(平阴县、历下区、长清区、商河县、钢城区、济阳区、章丘区、历城区、天桥区、槐荫区、莱芜区、市中区)

揭阳市(榕城区、揭东区、普宁市、惠来县、揭西县)上海市(崇明区、浦东新区、松江区、宝山区、虹口区、奉贤区、静安区、金山区、长宁区、青浦区、杨浦区、黄浦区、嘉定区、普陀区、闵行区、徐汇区)

新疆维吾尔自治区  海西蒙古族藏族自治州(都兰县、乌兰县、德令哈市、茫崖市、格尔木市、天峻县)

海北藏族自治州(门源回族自治县、海晏县、刚察县、祁连县)

齐齐哈尔市(富拉尔基区、甘南县、建华区、富裕县、讷河市、克东县、依安县、拜泉县、龙沙区、泰来县、碾子山区、昂昂溪区、龙江县、梅里斯达斡尔族区、克山县、铁锋区)

北海市(银海区、铁山港区、海城区、合浦县)

六盘水市(盘州市、六枝特区、钟山区、水城区)

成都市(大邑县、蒲江县、温江区、彭州市、青羊区、金堂县、青白江区、都江堰市、新津区、简阳市、龙泉驿区、成华区、武侯区、邛崃市、新都区、金牛区、郫都区、锦江区、崇州市、双流区)

儋州市

和田地区(皮山县、民丰县、策勒县、墨玉县、和田市、于田县、和田县、洛浦县)

巴音郭楞蒙古自治州(焉耆回族自治县、且末县、库尔勒市、轮台县、博湖县、尉犁县、和静县、若羌县、和硕县)

惠州市(惠城区、龙门县、惠东县、博罗县、惠阳区)

毕节市(赫章县、金沙县、黔西市、威宁彝族回族苗族自治县、大方县、织金县、纳雍县、七星关区)

蚌埠市(怀远县、龙子湖区、五河县、固镇县、禹会区、淮上区、蚌山区)

扬州市(广陵区、江都区、宝应县、邗江区、仪征市、高邮市)

呼和浩特市(土默特左旗、回民区、新城区、赛罕区、和林格尔县、托克托县、玉泉区、清水河县、武川县)

荆门市(沙洋县、钟祥市、掇刀区、东宝区、京山市)

常州市(武进区、钟楼区、新北区、溧阳市、天宁区、金坛区)

晋城市(沁水县、城区、高平市、泽州县、陵川县、阳城县)

渭南市(澄城县、大荔县、富平县、华阴市、临渭区、韩城市、白水县、华州区、蒲城县、合阳县、潼关县)

海东市(循化撒拉族自治县、乐都区、民和回族土族自治县、平安区、互助土族自治县、化隆回族自治县)

泉州市(惠安县、泉港区、丰泽区、安溪县、永春县、洛江区、金门县、石狮市、德化县、南安市、鲤城区、晋江市)

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呼伦贝尔市(莫力达瓦达斡尔族自治旗、陈巴尔虎旗、新巴尔虎右旗、鄂伦春自治旗、额尔古纳市、扎兰屯市、满洲里市、根河市、扎赉诺尔区、新巴尔虎左旗、阿荣旗、海拉尔区、鄂温克族自治旗、牙克石市)

平顶山市(叶县、宝丰县、湛河区、舞钢市、汝州市、石龙区、郏县、鲁山县、新华区、卫东区)

榆林市(子洲县、定边县、佳县、府谷县、吴堡县、清涧县、米脂县、榆阳区、神木市、绥德县、横山区、靖边县)

宜昌市(西陵区、伍家岗区、五峰土家族自治县、当阳市、宜都市、猇亭区、兴山县、长阳土家族自治县、远安县、枝江市、点军区、夷陵区、秭归县)  澳门特别行政区

淄博市(张店区、淄川区、桓台县、周村区、博山区、高青县、临淄区、沂源县)

崇左市(扶绥县、凭祥市、宁明县、江州区、龙州县、天等县、大新县)

临汾市(浮山县、大宁县、侯马市、霍州市、汾西县、曲沃县、襄汾县、永和县、隰县、古县、洪洞县、安泽县、蒲县、乡宁县、吉县、尧都区、翼城县)中山市

钦州市(钦南区、浦北县、钦北区、灵山县)  宁夏回族自治区

喀什地区(莎车县、岳普湖县、疏附县、叶城县、泽普县、喀什市、塔什库尔干塔吉克自治县、英吉沙县、巴楚县、麦盖提县、伽师县、疏勒县)

保定市(竞秀区、唐县、曲阳县、博野县、安国市、高阳县、涞源县、望都县、容城县、顺平县、满城区、涿州市、莲池区、定兴县、易县、蠡县、涞水县、高碑店市、安新县、定州市、雄县、阜平县、清苑区、徐水区)

吴忠市(青铜峡市、盐池县、利通区、红寺堡区、同心县)亳州市(涡阳县、利辛县、蒙城县、谯城区)

张掖市(高台县、肃南裕固族自治县、临泽县、民乐县、甘州区、山丹县)

阜新市(新邱区、太平区、清河门区、细河区、海州区、阜新蒙古族自治县、彰武县)

漳州市(芗城区、诏安县、龙海区、华安县、龙文区、平和县、云霄县、长泰区、漳浦县、南靖县、东山县)

铜仁市(沿河土家族自治县、松桃苗族自治县、江口县、德江县、印江土家族苗族自治县、思南县、碧江区、石阡县、玉屏侗族自治县、万山区)

吕梁市(岚县、柳林县、交城县、孝义市、石楼县、交口县、兴县、文水县、临县、中阳县、汾阳市、离石区、方山县)

珠海市(斗门区、金湾区、香洲区)

荆州市(松滋市、荆州区、公安县、监利市、江陵县、洪湖市、石首市、沙市区)

松原市(宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县、扶余市、乾安县、长岭县)

十堰市(竹溪县、郧西县、茅箭区、丹江口市、竹山县、房县、张湾区、郧阳区)

南通市(崇川区、启东市、如东县、如皋市、通州区、海安市、海门区)

宁德市(福鼎市、柘荣县、霞浦县、福安市、蕉城区、寿宁县、周宁县、屏南县、古田县)

宣城市(广德市、绩溪县、旌德县、泾县、宁国市、宣州区、郎溪县)

杭州市(滨江区、萧山区、临安区、上城区、钱塘区、富阳区、拱墅区、临平区、桐庐县、淳安县、建德市、余杭区、西湖区)

酒泉市(瓜州县、敦煌市、阿克塞哈萨克族自治县、玉门市、肃北蒙古族自治县、肃州区、金塔县)

昌都市(江达县、左贡县、丁青县、洛隆县、贡觉县、芒康县、察雅县、边坝县、类乌齐县、八宿县、卡若区)

衡阳市(雁峰区、衡东县、衡南县、石鼓区、蒸湘区、常宁市、耒阳市、衡阳县、祁东县、衡山县、南岳区、珠晖区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。