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许昌市(建安区、鄢陵县、魏都区、禹州市、襄城县、长葛市)

开封市(兰考县、顺河回族区、杞县、龙亭区、禹王台区、尉氏县、祥符区、通许县、鼓楼区)

周口市(川汇区、商水县、扶沟县、太康县、淮阳区、郸城县、鹿邑县、项城市、沈丘县、西华县)  北京市(朝阳区、门头沟区、东城区、昌平区、平谷区、怀柔区、西城区、石景山区、海淀区、房山区、大兴区、密云区、通州区、顺义区、丰台区、延庆区)

营口市(老边区、鲅鱼圈区、西市区、盖州市、大石桥市、站前区)

迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)

宿迁市(宿豫区、泗阳县、沭阳县、泗洪县、宿城区)

南充市(南部县、阆中市、高坪区、西充县、营山县、嘉陵区、仪陇县、蓬安县、顺庆区)  武汉市(硚口区、汉阳区、江岸区、江夏区、蔡甸区、洪山区、东西湖区、汉南区、武昌区、黄陂区、新洲区、江汉区、青山区)

儋州市

德阳市(中江县、什邡市、绵竹市、罗江区、旌阳区、广汉市)

和田地区(策勒县、和田市、墨玉县、民丰县、皮山县、洛浦县、和田县、于田县)

秦皇岛市(抚宁区、昌黎县、北戴河区、青龙满族自治县、山海关区、卢龙县、海港区)

松原市(宁江区、长岭县、乾安县、扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县)

阿里地区(噶尔县、措勤县、改则县、札达县、普兰县、日土县、革吉县)

固原市(隆德县、原州区、泾源县、西吉县、彭阳县)

阿坝藏族羌族自治州(若尔盖县、小金县、金川县、阿坝县、壤塘县、红原县、黑水县、汶川县、马尔康市、九寨沟县、茂县、松潘县、理县)

延安市(黄陵县、延川县、甘泉县、吴起县、子长市、宜川县、安塞区、宝塔区、黄龙县、延长县、洛川县、富县、志丹县)

玉林市(福绵区、兴业县、玉州区、容县、陆川县、北流市、博白县)

山南市(洛扎县、贡嘎县、桑日县、扎囊县、乃东区、琼结县、隆子县、加查县、措美县、曲松县、错那市、浪卡子县)

红河哈尼族彝族自治州(个旧市、建水县、开远市、石屏县、蒙自市、绿春县、弥勒市、泸西县、元阳县、红河县、屏边苗族自治县、金平苗族瑶族傣族自治县、河口瑶族自治县)

甘南藏族自治州(合作市、玛曲县、临潭县、碌曲县、卓尼县、迭部县、舟曲县、夏河县)

塔城地区(和布克赛尔蒙古自治县、裕民县、额敏县、乌苏市、沙湾市、托里县、塔城市)

三门峡市(灵宝市、义马市、卢氏县、湖滨区、陕州区、渑池县)

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吉安市(青原区、井冈山市、吉水县、万安县、永新县、吉州区、吉安县、永丰县、安福县、新干县、泰和县、遂川县、峡江县)

西安市(新城区、莲湖区、鄠邑区、雁塔区、周至县、碑林区、灞桥区、临潼区、未央区、蓝田县、高陵区、长安区、阎良区)

河池市(都安瑶族自治县、巴马瑶族自治县、凤山县、天峨县、南丹县、环江毛南族自治县、东兰县、罗城仫佬族自治县、大化瑶族自治县、金城江区、宜州区)

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果洛藏族自治州(玛沁县、久治县、玛多县、班玛县、甘德县、达日县)

常州市(溧阳市、新北区、天宁区、武进区、钟楼区、金坛区)

张家界市(永定区、武陵源区、桑植县、慈利县)

郑州市(中原区、二七区、巩义市、惠济区、新郑市、登封市、新密市、中牟县、管城回族区、荥阳市、上街区、金水区)  平顶山市(卫东区、叶县、湛河区、新华区、汝州市、石龙区、郏县、鲁山县、舞钢市、宝丰县)

丽水市(莲都区、遂昌县、缙云县、青田县、云和县、松阳县、龙泉市、庆元县、景宁畲族自治县)

十堰市(茅箭区、郧西县、张湾区、竹山县、丹江口市、房县、竹溪县、郧阳区)

陇南市(徽县、武都区、康县、成县、文县、礼县、两当县、宕昌县、西和县)恩施土家族苗族自治州(鹤峰县、建始县、利川市、宣恩县、巴东县、咸丰县、恩施市、来凤县)

贵阳市(观山湖区、南明区、清镇市、修文县、开阳县、白云区、息烽县、云岩区、乌当区、花溪区)  海南藏族自治州(贵南县、共和县、同德县、贵德县、兴海县)

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石嘴山市(平罗县、大武口区、惠农区)

中卫市(海原县、中宁县、沙坡头区)丽江市(永胜县、古城区、玉龙纳西族自治县、宁蒗彝族自治县、华坪县)

张掖市(肃南裕固族自治县、甘州区、山丹县、临泽县、民乐县、高台县)

镇江市(丹阳市、扬中市、丹徒区、句容市、润州区、京口区)

六安市(舒城县、霍邱县、金安区、霍山县、裕安区、叶集区、金寨县)

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马鞍山市(当涂县、和县、花山区、含山县、博望区、雨山区)

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衢州市(常山县、衢江区、开化县、龙游县、柯城区、江山市)

鹤岗市(萝北县、兴山区、南山区、东山区、绥滨县、向阳区、工农区、兴安区)

太原市(尖草坪区、阳曲县、万柏林区、晋源区、杏花岭区、清徐县、古交市、娄烦县、迎泽区、小店区)

苏州市(虎丘区、吴江区、昆山市、太仓市、常熟市、相城区、吴中区、张家港市、姑苏区)

聊城市(临清市、茌平区、冠县、东阿县、东昌府区、莘县、高唐县、阳谷县)

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泉州市(泉港区、洛江区、永春县、晋江市、南安市、石狮市、安溪县、德化县、金门县、丰泽区、鲤城区、惠安县)

哈尔滨市(延寿县、依兰县、呼兰区、道外区、通河县、方正县、阿城区、南岗区、香坊区、双城区、宾县、尚志市、五常市、木兰县、巴彦县、平房区、松北区、道里区)

德宏傣族景颇族自治州(芒市、盈江县、陇川县、梁河县、瑞丽市)

厦门市(湖里区、海沧区、同安区、翔安区、集美区、思明区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。