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清远市(连南瑶族自治县、佛冈县、清城区、英德市、清新区、连州市、阳山县、连山壮族瑶族自治县)

哈密市(伊吾县、伊州区、巴里坤哈萨克自治县)

那曲市(尼玛县、聂荣县、嘉黎县、色尼区、申扎县、安多县、索县、双湖县、班戈县、巴青县、比如县)

果洛藏族自治州(甘德县、玛沁县、玛多县、达日县、久治县、班玛县)  克拉玛依市(克拉玛依区、独山子区、白碱滩区、乌尔禾区)

拉萨市(城关区、林周县、曲水县、堆龙德庆区、达孜区、墨竹工卡县、当雄县、尼木县)

塔城地区(塔城市、乌苏市、沙湾市、和布克赛尔蒙古自治县、裕民县、额敏县、托里县)

日照市(莒县、岚山区、五莲县、东港区)

泰州市(泰兴市、海陵区、靖江市、高港区、兴化市、姜堰区)  榆林市(米脂县、清涧县、定边县、府谷县、神木市、横山区、子洲县、佳县、靖边县、吴堡县、榆阳区、绥德县)

阳江市(阳东区、阳西县、江城区、阳春市)

怀化市(中方县、新晃侗族自治县、芷江侗族自治县、会同县、洪江市、麻阳苗族自治县、辰溪县、鹤城区、通道侗族自治县、溆浦县、靖州苗族侗族自治县、沅陵县)

湛江市(坡头区、霞山区、廉江市、遂溪县、吴川市、赤坎区、麻章区、徐闻县、雷州市)

三沙市(西沙区、南沙区)

重庆市(合川区、渝北区、巴南区、梁平区、江津区、万州区、南岸区、九龙坡区、城口县、丰都县、云阳县、铜梁区、石柱土家族自治县、璧山区、大渡口区、酉阳土家族苗族自治县、大足区、沙坪坝区、江北区、奉节县、北碚区、涪陵区、垫江县、巫溪县、潼南区、开州区、巫山县、南川区、渝中区、荣昌区、长寿区、忠县、永川区、綦江区、秀山土家族苗族自治县、彭水苗族土家族自治县、武隆区、黔江区)

白银市(会宁县、景泰县、靖远县、平川区、白银区)

丹东市(宽甸满族自治县、凤城市、振兴区、振安区、元宝区、东港市)

乌兰察布市(商都县、化德县、凉城县、卓资县、集宁区、察哈尔右翼中旗、四子王旗、察哈尔右翼后旗、兴和县、察哈尔右翼前旗、丰镇市)

平顶山市(汝州市、湛河区、石龙区、新华区、卫东区、舞钢市、叶县、宝丰县、郏县、鲁山县)

南昌市(青云谱区、南昌县、青山湖区、安义县、东湖区、红谷滩区、新建区、进贤县、西湖区)

三亚市(海棠区、吉阳区、崖州区、天涯区)

张家界市(武陵源区、桑植县、永定区、慈利县)

五指山市(临高县、琼中黎族苗族自治县、东方市、定安县、保亭黎族苗族自治县、乐东黎族自治县、昌江黎族自治县、陵水黎族自治县、澄迈县、文昌市、琼海市、屯昌县、白沙黎族自治县、万宁市)

德阳市(什邡市、绵竹市、中江县、广汉市、罗江区、旌阳区)

肇庆市(怀集县、广宁县、鼎湖区、封开县、高要区、端州区、四会市、德庆县)

泰安市(东平县、肥城市、新泰市、岱岳区、泰山区、宁阳县)

双鸭山市(四方台区、友谊县、宝清县、尖山区、宝山区、饶河县、集贤县、岭东区)

新疆维吾尔自治区

内江市(东兴区、隆昌市、资中县、威远县、市中区)

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兴安盟(科尔沁右翼前旗、阿尔山市、突泉县、科尔沁右翼中旗、乌兰浩特市、扎赉特旗)

宿州市(砀山县、萧县、泗县、灵璧县、埇桥区)

龙岩市(武平县、漳平市、永定区、上杭县、长汀县、新罗区、连城县)

仙桃市(潜江市、神农架林区、天门市)  白山市(抚松县、长白朝鲜族自治县、江源区、靖宇县、浑江区、临江市)

日喀则市(康马县、江孜县、昂仁县、萨嘎县、仲巴县、仁布县、吉隆县、白朗县、聂拉木县、南木林县、定日县、定结县、桑珠孜区、亚东县、萨迦县、拉孜县、谢通门县、岗巴县)

恩施土家族苗族自治州(咸丰县、宣恩县、建始县、鹤峰县、来凤县、利川市、恩施市、巴东县)

梅州市(大埔县、平远县、蕉岭县、兴宁市、五华县、梅江区、丰顺县、梅县区)淮北市(濉溪县、烈山区、相山区、杜集区)

抚顺市(东洲区、新抚区、望花区、抚顺县、顺城区、清原满族自治县、新宾满族自治县)  阜阳市(颍东区、颍泉区、颍上县、太和县、临泉县、颍州区、界首市、阜南县)

汕尾市(海丰县、城区、陆丰市、陆河县)

南阳市(淅川县、桐柏县、方城县、社旗县、内乡县、镇平县、西峡县、邓州市、南召县、新野县、卧龙区、唐河县、宛城区)

博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、阿拉山口市、精河县、温泉县)防城港市(东兴市、港口区、上思县、防城区)

邯郸市(曲周县、丛台区、永年区、邯山区、魏县、邱县、大名县、临漳县、肥乡区、广平县、鸡泽县、峰峰矿区、馆陶县、成安县、磁县、涉县、武安市、复兴区)

眉山市(仁寿县、洪雅县、彭山区、青神县、东坡区、丹棱县)

临汾市(安泽县、洪洞县、古县、乡宁县、浮山县、汾西县、霍州市、隰县、侯马市、大宁县、蒲县、翼城县、永和县、吉县、尧都区、曲沃县、襄汾县)

西双版纳傣族自治州(景洪市、勐海县、勐腊县)

儋州市

昌都市(芒康县、类乌齐县、八宿县、卡若区、察雅县、丁青县、贡觉县、江达县、边坝县、左贡县、洛隆县)

金昌市(金川区、永昌县)

延边朝鲜族自治州(图们市、汪清县、龙井市、安图县、敦化市、和龙市、珲春市、延吉市)

石河子市(图木舒克市、可克达拉市、北屯市、胡杨河市、白杨市、昆玉市、双河市、阿拉尔市、新星市、五家渠市、铁门关市)

上海市(青浦区、徐汇区、宝山区、静安区、松江区、金山区、长宁区、杨浦区、黄浦区、奉贤区、普陀区、嘉定区、浦东新区、闵行区、虹口区、崇明区)

衢州市(柯城区、开化县、龙游县、江山市、衢江区、常山县)

宁夏回族自治区

江门市(新会区、开平市、恩平市、蓬江区、台山市、鹤山市、江海区)

海东市(平安区、民和回族土族自治县、互助土族自治县、化隆回族自治县、乐都区、循化撒拉族自治县)

盘锦市(盘山县、兴隆台区、双台子区、大洼区)

北京市(海淀区、门头沟区、大兴区、西城区、昌平区、房山区、通州区、平谷区、朝阳区、顺义区、石景山区、密云区、怀柔区、东城区、延庆区、丰台区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。