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扬州市(高邮市、江都区、广陵区、邗江区、宝应县、仪征市)
玉林市(北流市、玉州区、陆川县、博白县、容县、兴业县、福绵区)
大连市(甘井子区、沙河口区、瓦房店市、西岗区、庄河市、普兰店区、中山区、长海县、旅顺口区、金州区)
南阳市(唐河县、方城县、新野县、淅川县、桐柏县、卧龙区、邓州市、南召县、西峡县、社旗县、宛城区、镇平县、内乡县)
汉中市(西乡县、汉台区、留坝县、勉县、洋县、镇巴县、佛坪县、南郑区、略阳县、宁强县、城固县)
毕节市(纳雍县、威宁彝族回族苗族自治县、金沙县、七星关区、大方县、黔西市、赫章县、织金县)
金华市(义乌市、武义县、永康市、金东区、婺城区、浦江县、兰溪市、磐安县、东阳市)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿合奇县、乌恰县、阿克陶县、阿图什市)
西藏自治区
龙岩市(连城县、漳平市、永定区、新罗区、上杭县、武平县、长汀县)
湘潭市(韶山市、雨湖区、湘潭县、岳塘区、湘乡市)
菏泽市(曹县、牡丹区、郓城县、东明县、鄄城县、成武县、单县、巨野县、定陶区)
安庆市(桐城市、迎江区、望江县、怀宁县、岳西县、大观区、太湖县、宿松县、宜秀区、潜山市)
齐齐哈尔市(富拉尔基区、拜泉县、泰来县、碾子山区、昂昂溪区、克山县、甘南县、讷河市、富裕县、龙江县、依安县、铁锋区、梅里斯达斡尔族区、龙沙区、克东县、建华区)
开封市(兰考县、鼓楼区、顺河回族区、杞县、龙亭区、禹王台区、祥符区、通许县、尉氏县)
六安市(霍邱县、裕安区、霍山县、金寨县、金安区、叶集区、舒城县)
宁德市(霞浦县、寿宁县、蕉城区、福鼎市、柘荣县、福安市、屏南县、周宁县、古田县)
恩施土家族苗族自治州(来凤县、宣恩县、恩施市、巴东县、鹤峰县、建始县、利川市、咸丰县)
黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、尖扎县、泽库县、同仁市)
宁波市(慈溪市、象山县、北仑区、余姚市、镇海区、海曙区、鄞州区、江北区、奉化区、宁海县)
那曲市(双湖县、色尼区、申扎县、嘉黎县、聂荣县、巴青县、安多县、索县、尼玛县、比如县、班戈县)
吴忠市(青铜峡市、盐池县、同心县、利通区、红寺堡区)
黑河市(孙吴县、嫩江市、逊克县、爱辉区、五大连池市、北安市)
梧州市(龙圩区、藤县、苍梧县、蒙山县、万秀区、长洲区、岑溪市)
安顺市(紫云苗族布依族自治县、普定县、关岭布依族苗族自治县、平坝区、镇宁布依族苗族自治县、西秀区)
周口市(沈丘县、太康县、郸城县、项城市、淮阳区、川汇区、西华县、商水县、鹿邑县、扶沟县)
鄂州市(梁子湖区、华容区、鄂城区)
安阳市(文峰区、内黄县、北关区、龙安区、汤阴县、安阳县、林州市、滑县、殷都区)
衡水市(景县、饶阳县、安平县、冀州区、枣强县、深州市、故城县、武邑县、武强县、桃城区、阜城县)
遵义市(汇川区、习水县、仁怀市、余庆县、务川仡佬族苗族自治县、凤冈县、正安县、湄潭县、红花岗区、桐梓县、赤水市、播州区、道真仡佬族苗族自治县、绥阳县)
济南市(槐荫区、莱芜区、章丘区、市中区、商河县、天桥区、历下区、钢城区、长清区、平阴县、历城区、济阳区)
云浮市(罗定市、云城区、郁南县、新兴县、云安区)
鄂尔多斯市(康巴什区、达拉特旗、伊金霍洛旗、鄂托克前旗、准格尔旗、乌审旗、东胜区、鄂托克旗、杭锦旗)
杭州市(萧山区、临安区、临平区、余杭区、滨江区、西湖区、拱墅区、富阳区、建德市、桐庐县、钱塘区、淳安县、上城区)
辽源市(西安区、东丰县、龙山区、东辽县)
聊城市(阳谷县、临清市、东昌府区、东阿县、茌平区、莘县、冠县、高唐县)
抚顺市(东洲区、清原满族自治县、新宾满族自治县、抚顺县、新抚区、望花区、顺城区)
哈尔滨市(平房区、巴彦县、延寿县、南岗区、尚志市、阿城区、呼兰区、宾县、木兰县、依兰县、道里区、通河县、松北区、方正县、五常市、香坊区、双城区、道外区)
澳门特别行政区
河源市(东源县、紫金县、和平县、龙川县、连平县、源城区)
通辽市(开鲁县、科尔沁左翼中旗、扎鲁特旗、科尔沁左翼后旗、科尔沁区、库伦旗、霍林郭勒市、奈曼旗)
苏州市(虎丘区、姑苏区、昆山市、太仓市、常熟市、吴中区、吴江区、相城区、张家港市)
黔西南布依族苗族自治州(贞丰县、普安县、望谟县、兴义市、安龙县、册亨县、兴仁市、晴隆县)
和田地区(洛浦县、于田县、和田市、策勒县、墨玉县、和田县、皮山县、民丰县)
岳阳市(湘阴县、华容县、平江县、君山区、岳阳县、临湘市、岳阳楼区、汨罗市、云溪区)
湘西土家族苗族自治州(保靖县、龙山县、吉首市、永顺县、凤凰县、花垣县、古丈县、泸溪县)
四平市(梨树县、伊通满族自治县、双辽市、铁西区、铁东区)
盐城市(东台市、亭湖区、射阳县、响水县、大丰区、滨海县、建湖县、阜宁县、盐都区)
北海市(铁山港区、海城区、银海区、合浦县)
株洲市(醴陵市、茶陵县、芦淞区、荷塘区、天元区、石峰区、炎陵县、攸县、渌口区)
内江市(市中区、威远县、东兴区、隆昌市、资中县)
湖州市(南浔区、吴兴区、安吉县、德清县、长兴县)
贺州市(钟山县、八步区、昭平县、富川瑶族自治县、平桂区)
来宾市(合山市、象州县、兴宾区、金秀瑶族自治县、武宣县、忻城县)
昆明市(石林彝族自治县、盘龙区、禄劝彝族苗族自治县、安宁市、东川区、晋宁区、西山区、富民县、寻甸回族彝族自治县、呈贡区、嵩明县、五华区、官渡区、宜良县)
许昌市(建安区、长葛市、襄城县、魏都区、禹州市、鄢陵县)
酒泉市(玉门市、肃州区、阿克塞哈萨克族自治县、肃北蒙古族自治县、敦煌市、金塔县、瓜州县)
焦作市(博爱县、解放区、中站区、马村区、山阳区、沁阳市、武陟县、孟州市、修武县、温县)
阿里地区(日土县、革吉县、措勤县、改则县、札达县、普兰县、噶尔县)
衡阳市(南岳区、雁峰区、蒸湘区、石鼓区、祁东县、常宁市、衡东县、珠晖区、衡山县、衡南县、耒阳市、衡阳县)
大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)
阿克苏地区(乌什县、温宿县、拜城县、沙雅县、柯坪县、阿克苏市、阿瓦提县、新和县、库车市)
延安市(子长市、洛川县、甘泉县、宜川县、富县、黄龙县、宝塔区、安塞区、延长县、志丹县、黄陵县、吴起县、延川县)
石河子市(胡杨河市、图木舒克市、可克达拉市、五家渠市、白杨市、新星市、铁门关市、北屯市、双河市、阿拉尔市、昆玉市)
深圳市(光明区、南山区、龙华区、宝安区、罗湖区、福田区、盐田区、龙岗区、坪山区)
襄阳市(枣阳市、保康县、宜城市、樊城区、襄州区、老河口市、南漳县、襄城区、谷城县)
广元市(苍溪县、昭化区、青川县、朝天区、利州区、旺苍县、剑阁县)
郑州市(管城回族区、登封市、二七区、中牟县、巩义市、新郑市、惠济区、中原区、荥阳市、金水区、新密市、上街区)
平凉市(庄浪县、崇信县、灵台县、静宁县、泾川县、崆峒区、华亭市)
南京市(高淳区、浦口区、建邺区、秦淮区、玄武区、雨花台区、鼓楼区、栖霞区、六合区、溧水区、江宁区)
阿勒泰地区(青河县、富蕴县、福海县、布尔津县、吉木乃县、阿勒泰市、哈巴河县)
荆门市(掇刀区、沙洋县、钟祥市、东宝区、京山市)
天水市(甘谷县、张家川回族自治县、秦安县、清水县、麦积区、秦州区、武山县)
淮南市(大通区、谢家集区、寿县、潘集区、田家庵区、八公山区、凤台县)
延边朝鲜族自治州(延吉市、珲春市、龙井市、敦化市、安图县、汪清县、和龙市、图们市)
甘孜藏族自治州(得荣县、白玉县、泸定县、色达县、乡城县、石渠县、炉霍县、丹巴县、稻城县、九龙县、甘孜县、道孚县、巴塘县、雅江县、新龙县、康定市、理塘县、德格县)
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甘南藏族自治州(迭部县、合作市、卓尼县、临潭县、玛曲县、碌曲县、夏河县、舟曲县)
赣州市(章贡区、赣县区、南康区、石城县、会昌县、龙南市、大余县、信丰县、瑞金市、安远县、于都县、兴国县、上犹县、寻乌县、宁都县、崇义县、全南县、定南县)
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汕尾市(陆丰市、城区、陆河县、海丰县)
黔东南苗族侗族自治州(天柱县、凯里市、雷山县、锦屏县、麻江县、黄平县、岑巩县、台江县、榕江县、三穗县、剑河县、镇远县、黎平县、从江县、丹寨县、施秉县)
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海南藏族自治州(共和县、贵德县、同德县、兴海县、贵南县)
温州市(文成县、龙港市、瓯海区、苍南县、平阳县、洞头区、乐清市、鹿城区、龙湾区、泰顺县、瑞安市、永嘉县)
嘉兴市(海宁市、嘉善县、秀洲区、海盐县、南湖区、桐乡市、平湖市)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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