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黄山市(祁门县、徽州区、黄山区、黟县、歙县、休宁县、屯溪区)

延边朝鲜族自治州(图们市、安图县、龙井市、珲春市、汪清县、延吉市、和龙市、敦化市)

焦作市(修武县、解放区、孟州市、沁阳市、中站区、山阳区、马村区、温县、武陟县、博爱县)

龙岩市(长汀县、上杭县、连城县、武平县、漳平市、新罗区、永定区)  中卫市(海原县、沙坡头区、中宁县)

晋城市(泽州县、陵川县、城区、高平市、阳城县、沁水县)

德州市(陵城区、禹城市、齐河县、临邑县、平原县、乐陵市、武城县、夏津县、宁津县、庆云县、德城区)

北京市(密云区、通州区、平谷区、丰台区、朝阳区、房山区、门头沟区、东城区、石景山区、怀柔区、大兴区、西城区、海淀区、顺义区、昌平区、延庆区)

定西市(岷县、陇西县、漳县、临洮县、通渭县、安定区、渭源县)  百色市(靖西市、乐业县、平果市、田东县、隆林各族自治县、西林县、田林县、田阳区、右江区、凌云县、那坡县、德保县)

赣州市(章贡区、定南县、南康区、宁都县、瑞金市、寻乌县、兴国县、龙南市、上犹县、全南县、赣县区、大余县、于都县、会昌县、安远县、信丰县、崇义县、石城县)

连云港市(海州区、灌南县、连云区、赣榆区、东海县、灌云县)

娄底市(冷水江市、双峰县、娄星区、涟源市、新化县)

运城市(闻喜县、万荣县、绛县、新绛县、平陆县、临猗县、盐湖区、垣曲县、夏县、永济市、芮城县、河津市、稷山县)

株洲市(芦淞区、攸县、茶陵县、渌口区、醴陵市、荷塘区、石峰区、炎陵县、天元区)

咸阳市(武功县、秦都区、兴平市、彬州市、杨陵区、泾阳县、淳化县、旬邑县、礼泉县、永寿县、长武县、乾县、三原县、渭城区)

甘孜藏族自治州(巴塘县、得荣县、德格县、甘孜县、白玉县、九龙县、泸定县、丹巴县、新龙县、道孚县、色达县、理塘县、稻城县、雅江县、康定市、石渠县、乡城县、炉霍县)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)

通化市(柳河县、东昌区、集安市、二道江区、通化县、辉南县、梅河口市)

锡林郭勒盟(西乌珠穆沁旗、苏尼特右旗、镶黄旗、太仆寺旗、锡林浩特市、多伦县、苏尼特左旗、正镶白旗、二连浩特市、正蓝旗、东乌珠穆沁旗、阿巴嘎旗)

天津市(宁河区、武清区、红桥区、滨海新区、和平区、河北区、东丽区、河西区、宝坻区、北辰区、河东区、津南区、静海区、西青区、南开区、蓟州区)

日照市(莒县、岚山区、五莲县、东港区)

常州市(溧阳市、新北区、天宁区、金坛区、钟楼区、武进区)

辽阳市(辽阳县、白塔区、宏伟区、太子河区、文圣区、弓长岭区、灯塔市)

西双版纳傣族自治州(景洪市、勐腊县、勐海县)

邵阳市(大祥区、双清区、邵东市、隆回县、新邵县、武冈市、邵阳县、洞口县、城步苗族自治县、绥宁县、新宁县、北塔区)

佳木斯市(向阳区、抚远市、东风区、同江市、桦南县、郊区、前进区、桦川县、富锦市、汤原县)

锦州市(古塔区、太和区、黑山县、北镇市、凌河区、凌海市、义县)

阿里地区(改则县、札达县、革吉县、日土县、措勤县、噶尔县、普兰县)

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阿坝藏族羌族自治州(壤塘县、小金县、马尔康市、黑水县、九寨沟县、汶川县、若尔盖县、红原县、阿坝县、理县、松潘县、金川县、茂县)

葫芦岛市(绥中县、连山区、南票区、建昌县、龙港区、兴城市)

阿勒泰地区(青河县、福海县、哈巴河县、富蕴县、布尔津县、吉木乃县、阿勒泰市)

济源市  济南市(历下区、钢城区、历城区、平阴县、市中区、章丘区、槐荫区、济阳区、莱芜区、长清区、天桥区、商河县)

玉树藏族自治州(玉树市、曲麻莱县、杂多县、囊谦县、治多县、称多县)

石河子市(白杨市、胡杨河市、铁门关市、阿拉尔市、可克达拉市、昆玉市、图木舒克市、五家渠市、双河市、新星市、北屯市)

甘南藏族自治州(迭部县、合作市、临潭县、夏河县、卓尼县、舟曲县、碌曲县、玛曲县)亳州市(蒙城县、涡阳县、利辛县、谯城区)

固原市(西吉县、泾源县、彭阳县、原州区、隆德县)  三亚市(吉阳区、天涯区、海棠区、崖州区)

张家口市(赤城县、怀来县、宣化区、阳原县、万全区、下花园区、蔚县、沽源县、桥东区、康保县、怀安县、崇礼区、尚义县、涿鹿县、桥西区、张北县)

广州市(从化区、越秀区、增城区、白云区、南沙区、番禺区、天河区、花都区、荔湾区、海珠区、黄埔区)

商洛市(山阳县、商南县、镇安县、洛南县、商州区、柞水县、丹凤县)蚌埠市(怀远县、禹会区、固镇县、龙子湖区、五河县、淮上区、蚌山区)

清远市(清新区、清城区、连山壮族瑶族自治县、佛冈县、连州市、阳山县、连南瑶族自治县、英德市)

大庆市(林甸县、杜尔伯特蒙古族自治县、肇源县、大同区、肇州县、萨尔图区、让胡路区、红岗区、龙凤区)

鹤岗市(向阳区、兴山区、萝北县、兴安区、东山区、绥滨县、工农区、南山区)

大兴安岭地区(漠河市、塔河县、呼玛县)

柳州市(柳北区、柳南区、鹿寨县、融安县、鱼峰区、融水苗族自治县、柳江区、柳城县、城中区、三江侗族自治县)

石家庄市(元氏县、新华区、辛集市、裕华区、晋州市、行唐县、深泽县、井陉矿区、井陉县、无极县、桥西区、正定县、鹿泉区、灵寿县、平山县、藁城区、长安区、赵县、高邑县、赞皇县、新乐市、栾城区)

菏泽市(郓城县、东明县、巨野县、单县、鄄城县、定陶区、牡丹区、曹县、成武县)

黄南藏族自治州(泽库县、河南蒙古族自治县、尖扎县、同仁市)

阳泉市(平定县、盂县、城区、矿区、郊区)

泉州市(泉港区、金门县、石狮市、德化县、永春县、洛江区、鲤城区、丰泽区、晋江市、安溪县、惠安县、南安市)

淮安市(淮安区、清江浦区、盱眙县、金湖县、淮阴区、洪泽区、涟水县)

辽源市(东丰县、东辽县、西安区、龙山区)

武汉市(汉阳区、黄陂区、洪山区、蔡甸区、新洲区、东西湖区、江岸区、江汉区、汉南区、硚口区、江夏区、武昌区、青山区)

邢台市(沙河市、清河县、隆尧县、内丘县、襄都区、南宫市、巨鹿县、新河县、任泽区、宁晋县、临城县、信都区、南和区、临西县、威县、广宗县、柏乡县、平乡县)

嘉峪关市

酒泉市(肃北蒙古族自治县、阿克塞哈萨克族自治县、敦煌市、金塔县、玉门市、肃州区、瓜州县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。