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玉溪市(通海县、华宁县、新平彝族傣族自治县、红塔区、澄江市、元江哈尼族彝族傣族自治县、峨山彝族自治县、易门县、江川区)

崇左市(宁明县、江州区、扶绥县、大新县、天等县、龙州县、凭祥市)

南京市(江宁区、雨花台区、溧水区、建邺区、鼓楼区、秦淮区、六合区、栖霞区、浦口区、玄武区、高淳区)

白银市(靖远县、景泰县、会宁县、白银区、平川区)  张家口市(赤城县、蔚县、万全区、康保县、崇礼区、桥西区、沽源县、怀来县、阳原县、宣化区、下花园区、涿鹿县、桥东区、尚义县、张北县、怀安县)

泸州市(泸县、纳溪区、古蔺县、叙永县、江阳区、合江县、龙马潭区)

株洲市(芦淞区、炎陵县、醴陵市、天元区、石峰区、茶陵县、渌口区、荷塘区、攸县)

湘潭市(湘乡市、雨湖区、湘潭县、韶山市、岳塘区)

淮南市(大通区、寿县、八公山区、潘集区、谢家集区、凤台县、田家庵区)  忻州市(保德县、河曲县、神池县、岢岚县、宁武县、五台县、忻府区、定襄县、五寨县、代县、繁峙县、静乐县、原平市、偏关县)

广西壮族自治区

宜昌市(兴山县、西陵区、伍家岗区、远安县、五峰土家族自治县、长阳土家族自治县、夷陵区、秭归县、点军区、枝江市、当阳市、宜都市、猇亭区)

大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)

晋中市(灵石县、太谷区、和顺县、榆社县、榆次区、左权县、平遥县、祁县、介休市、昔阳县、寿阳县)

常州市(天宁区、武进区、新北区、金坛区、钟楼区、溧阳市)

信阳市(商城县、光山县、固始县、息县、浉河区、潢川县、罗山县、平桥区、新县、淮滨县)

洛阳市(涧西区、汝阳县、新安县、嵩县、伊川县、栾川县、西工区、老城区、洛宁县、孟津区、瀍河回族区、宜阳县、偃师区、洛龙区)

赣州市(定南县、会昌县、南康区、寻乌县、章贡区、赣县区、于都县、瑞金市、龙南市、大余县、宁都县、崇义县、上犹县、石城县、安远县、全南县、兴国县、信丰县)

上饶市(鄱阳县、弋阳县、德兴市、万年县、玉山县、铅山县、广信区、婺源县、广丰区、横峰县、余干县、信州区)

焦作市(孟州市、马村区、修武县、山阳区、沁阳市、博爱县、温县、武陟县、解放区、中站区)

烟台市(福山区、蓬莱区、栖霞市、莱山区、莱州市、龙口市、莱阳市、招远市、牟平区、芝罘区、海阳市)

辽阳市(文圣区、白塔区、太子河区、宏伟区、辽阳县、灯塔市、弓长岭区)

中山市

七台河市(桃山区、新兴区、茄子河区、勃利县)

咸阳市(三原县、淳化县、杨陵区、泾阳县、武功县、渭城区、旬邑县、永寿县、兴平市、长武县、乾县、秦都区、彬州市、礼泉县)

白城市(镇赉县、通榆县、洮北区、大安市、洮南市)

徐州市(邳州市、丰县、沛县、贾汪区、新沂市、泉山区、铜山区、睢宁县、鼓楼区、云龙区)

邢台市(平乡县、广宗县、临西县、南宫市、任泽区、信都区、隆尧县、巨鹿县、宁晋县、襄都区、南和区、沙河市、威县、清河县、柏乡县、临城县、内丘县、新河县)

吴忠市(同心县、利通区、红寺堡区、盐池县、青铜峡市)

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新余市(分宜县、渝水区)

运城市(闻喜县、平陆县、芮城县、绛县、万荣县、稷山县、永济市、夏县、垣曲县、河津市、新绛县、临猗县、盐湖区)

安阳市(林州市、安阳县、内黄县、北关区、滑县、汤阴县、龙安区、殷都区、文峰区)

恩施土家族苗族自治州(建始县、来凤县、巴东县、恩施市、鹤峰县、咸丰县、宣恩县、利川市)  宁波市(北仑区、镇海区、余姚市、奉化区、宁海县、海曙区、象山县、慈溪市、鄞州区、江北区)

绍兴市(上虞区、越城区、柯桥区、嵊州市、新昌县、诸暨市)

商丘市(梁园区、宁陵县、夏邑县、睢阳区、柘城县、睢县、民权县、虞城县、永城市)

许昌市(魏都区、建安区、长葛市、禹州市、鄢陵县、襄城县)茂名市(茂南区、化州市、信宜市、高州市、电白区)

连云港市(赣榆区、东海县、灌南县、海州区、灌云县、连云区)  深圳市(光明区、龙岗区、宝安区、福田区、龙华区、盐田区、罗湖区、南山区、坪山区)

鄂州市(鄂城区、华容区、梁子湖区)

锡林郭勒盟(西乌珠穆沁旗、锡林浩特市、二连浩特市、镶黄旗、阿巴嘎旗、正镶白旗、正蓝旗、多伦县、东乌珠穆沁旗、太仆寺旗、苏尼特左旗、苏尼特右旗)

韶关市(翁源县、仁化县、乳源瑶族自治县、南雄市、始兴县、武江区、浈江区、乐昌市、曲江区、新丰县)盘锦市(双台子区、盘山县、大洼区、兴隆台区)

红河哈尼族彝族自治州(建水县、河口瑶族自治县、金平苗族瑶族傣族自治县、个旧市、石屏县、开远市、蒙自市、屏边苗族自治县、绿春县、红河县、元阳县、弥勒市、泸西县)

塔城地区(托里县、沙湾市、乌苏市、和布克赛尔蒙古自治县、裕民县、塔城市、额敏县)

果洛藏族自治州(玛沁县、达日县、甘德县、班玛县、久治县、玛多县)

贵港市(港北区、港南区、覃塘区、平南县、桂平市)

北海市(银海区、合浦县、铁山港区、海城区)

儋州市

湘西土家族苗族自治州(永顺县、泸溪县、龙山县、花垣县、凤凰县、保靖县、古丈县、吉首市)

巴彦淖尔市(杭锦后旗、乌拉特前旗、乌拉特中旗、磴口县、五原县、临河区、乌拉特后旗)

宿迁市(泗阳县、宿豫区、宿城区、泗洪县、沭阳县)

永州市(道县、新田县、蓝山县、东安县、双牌县、冷水滩区、江永县、江华瑶族自治县、祁阳市、宁远县、零陵区)

阜新市(彰武县、太平区、清河门区、海州区、新邱区、阜新蒙古族自治县、细河区)

珠海市(斗门区、香洲区、金湾区)

西藏自治区

云浮市(云安区、郁南县、新兴县、罗定市、云城区)

自贡市(沿滩区、富顺县、自流井区、大安区、贡井区、荣县)

仙桃市(神农架林区、潜江市、天门市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。