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信阳市(平桥区、息县、淮滨县、商城县、新县、罗山县、光山县、浉河区、固始县、潢川县)

银川市(贺兰县、西夏区、永宁县、兴庆区、灵武市、金凤区)

果洛藏族自治州(达日县、甘德县、玛沁县、班玛县、久治县、玛多县)

西宁市(城东区、城中区、湟源县、城北区、大通回族土族自治县、城西区、湟中区)  开封市(祥符区、兰考县、杞县、顺河回族区、禹王台区、通许县、鼓楼区、龙亭区、尉氏县)

孝感市(汉川市、安陆市、孝昌县、大悟县、云梦县、应城市、孝南区)

周口市(郸城县、川汇区、商水县、西华县、太康县、沈丘县、淮阳区、项城市、扶沟县、鹿邑县)

黔西南布依族苗族自治州(晴隆县、兴仁市、望谟县、兴义市、册亨县、普安县、贞丰县、安龙县)

大同市(灵丘县、新荣区、云州区、阳高县、云冈区、左云县、天镇县、广灵县、平城区、浑源县)  海口市(琼山区、美兰区、龙华区、秀英区)

辽阳市(宏伟区、白塔区、文圣区、弓长岭区、太子河区、辽阳县、灯塔市)

红河哈尼族彝族自治州(石屏县、元阳县、建水县、绿春县、泸西县、金平苗族瑶族傣族自治县、弥勒市、蒙自市、屏边苗族自治县、红河县、个旧市、开远市、河口瑶族自治县)

福州市(仓山区、台江区、连江县、鼓楼区、闽侯县、平潭县、晋安区、马尾区、罗源县、永泰县、福清市、长乐区、闽清县)

商丘市(永城市、夏邑县、宁陵县、睢阳区、睢县、柘城县、梁园区、民权县、虞城县)

那曲市(索县、尼玛县、申扎县、安多县、嘉黎县、色尼区、巴青县、双湖县、班戈县、比如县、聂荣县)

盘锦市(兴隆台区、大洼区、双台子区、盘山县)

平顶山市(鲁山县、石龙区、宝丰县、叶县、舞钢市、卫东区、湛河区、新华区、汝州市、郏县)

白山市(浑江区、长白朝鲜族自治县、江源区、临江市、靖宇县、抚松县)

迪庆藏族自治州(德钦县、维西傈僳族自治县、香格里拉市)

普洱市(镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、西盟佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、景东彝族自治县、墨江哈尼族自治县、思茅区、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景谷傣族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县)

临夏回族自治州(临夏市、广河县、东乡族自治县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、和政县、康乐县、临夏县、永靖县)

黑河市(五大连池市、孙吴县、北安市、爱辉区、嫩江市、逊克县)

苏州市(吴江区、相城区、常熟市、张家港市、姑苏区、虎丘区、太仓市、昆山市、吴中区)

滨州市(沾化区、滨城区、阳信县、无棣县、博兴县、邹平市、惠民县)

固原市(西吉县、彭阳县、隆德县、原州区、泾源县)

安庆市(宿松县、望江县、桐城市、怀宁县、岳西县、潜山市、宜秀区、大观区、迎江区、太湖县)

克拉玛依市(克拉玛依区、独山子区、白碱滩区、乌尔禾区)

郴州市(汝城县、苏仙区、资兴市、桂东县、北湖区、桂阳县、临武县、永兴县、安仁县、嘉禾县、宜章县)

辽源市(龙山区、东丰县、东辽县、西安区)

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玉溪市(澄江市、峨山彝族自治县、江川区、通海县、元江哈尼族彝族傣族自治县、华宁县、红塔区、易门县、新平彝族傣族自治县)

广元市(旺苍县、昭化区、青川县、苍溪县、剑阁县、朝天区、利州区)

海北藏族自治州(祁连县、海晏县、门源回族自治县、刚察县)

贺州市(八步区、昭平县、钟山县、平桂区、富川瑶族自治县)  三亚市(天涯区、崖州区、海棠区、吉阳区)

铁岭市(调兵山市、铁岭县、开原市、西丰县、昌图县、银州区、清河区)

毕节市(织金县、七星关区、赫章县、金沙县、大方县、黔西市、威宁彝族回族苗族自治县、纳雍县)

阿拉善盟(阿拉善左旗、额济纳旗、阿拉善右旗)宁夏回族自治区

揭阳市(揭西县、揭东区、榕城区、惠来县、普宁市)  泸州市(叙永县、江阳区、龙马潭区、合江县、泸县、纳溪区、古蔺县)

河池市(大化瑶族自治县、巴马瑶族自治县、东兰县、宜州区、罗城仫佬族自治县、凤山县、都安瑶族自治县、天峨县、环江毛南族自治县、南丹县、金城江区)

淮北市(烈山区、相山区、濉溪县、杜集区)

平凉市(华亭市、崇信县、庄浪县、静宁县、灵台县、崆峒区、泾川县)南昌市(青云谱区、安义县、新建区、红谷滩区、南昌县、西湖区、进贤县、东湖区、青山湖区)

呼伦贝尔市(扎兰屯市、新巴尔虎左旗、新巴尔虎右旗、满洲里市、海拉尔区、陈巴尔虎旗、额尔古纳市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、阿荣旗、扎赉诺尔区、鄂伦春自治旗、根河市、牙克石市、鄂温克族自治旗)

乐山市(市中区、马边彝族自治县、峨眉山市、峨边彝族自治县、金口河区、沙湾区、犍为县、夹江县、井研县、沐川县、五通桥区)

呼和浩特市(土默特左旗、清水河县、玉泉区、回民区、新城区、赛罕区、武川县、托克托县、和林格尔县)

永州市(江永县、双牌县、江华瑶族自治县、宁远县、零陵区、蓝山县、祁阳市、道县、新田县、冷水滩区、东安县)

湛江市(廉江市、麻章区、遂溪县、吴川市、赤坎区、徐闻县、坡头区、雷州市、霞山区)

威海市(荣成市、文登区、环翠区、乳山市)

汕头市(金平区、潮阳区、潮南区、澄海区、南澳县、龙湖区、濠江区)

荆州市(松滋市、公安县、荆州区、石首市、洪湖市、江陵县、沙市区、监利市)

商洛市(洛南县、商南县、商州区、柞水县、镇安县、丹凤县、山阳县)

西藏自治区

佛山市(禅城区、南海区、三水区、顺德区、高明区)

云浮市(云城区、云安区、罗定市、新兴县、郁南县)

滁州市(全椒县、天长市、南谯区、明光市、琅琊区、定远县、凤阳县、来安县)

锦州市(太和区、黑山县、凌河区、北镇市、凌海市、古塔区、义县)

阿里地区(札达县、改则县、日土县、噶尔县、普兰县、革吉县、措勤县)

博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、博乐市、温泉县、精河县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。