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襄阳市(谷城县、南漳县、老河口市、襄州区、保康县、宜城市、樊城区、枣阳市、襄城区)

红河哈尼族彝族自治州(建水县、屏边苗族自治县、弥勒市、绿春县、石屏县、泸西县、开远市、蒙自市、个旧市、河口瑶族自治县、金平苗族瑶族傣族自治县、元阳县、红河县)

乌兰察布市(凉城县、卓资县、兴和县、四子王旗、集宁区、察哈尔右翼中旗、化德县、察哈尔右翼前旗、丰镇市、商都县、察哈尔右翼后旗)

阳泉市(矿区、平定县、郊区、城区、盂县)  防城港市(防城区、港口区、东兴市、上思县)

西安市(长安区、灞桥区、新城区、鄠邑区、阎良区、雁塔区、高陵区、临潼区、蓝田县、莲湖区、碑林区、周至县、未央区)

咸阳市(彬州市、兴平市、乾县、武功县、长武县、三原县、渭城区、礼泉县、泾阳县、旬邑县、永寿县、秦都区、杨陵区、淳化县)

葫芦岛市(龙港区、兴城市、南票区、建昌县、连山区、绥中县)

吕梁市(方山县、孝义市、离石区、临县、兴县、岚县、柳林县、文水县、中阳县、汾阳市、交口县、交城县、石楼县)  丽水市(遂昌县、莲都区、庆元县、景宁畲族自治县、松阳县、云和县、青田县、缙云县、龙泉市)

南通市(通州区、如东县、启东市、崇川区、海门区、海安市、如皋市)

日喀则市(仲巴县、拉孜县、江孜县、南木林县、定结县、谢通门县、仁布县、萨嘎县、聂拉木县、岗巴县、萨迦县、白朗县、康马县、定日县、桑珠孜区、亚东县、吉隆县、昂仁县)

凉山彝族自治州(昭觉县、冕宁县、木里藏族自治县、会理市、甘洛县、美姑县、宁南县、盐源县、会东县、西昌市、雷波县、普格县、德昌县、越西县、金阳县、布拖县、喜德县)

西宁市(大通回族土族自治县、城中区、湟源县、城西区、城北区、湟中区、城东区)

德阳市(什邡市、绵竹市、罗江区、广汉市、中江县、旌阳区)

铁岭市(开原市、昌图县、清河区、铁岭县、银州区、西丰县、调兵山市)

泉州市(永春县、金门县、泉港区、南安市、石狮市、安溪县、鲤城区、晋江市、惠安县、丰泽区、洛江区、德化县)

兰州市(皋兰县、红古区、城关区、榆中县、西固区、安宁区、七里河区、永登县)

长春市(榆树市、公主岭市、双阳区、德惠市、南关区、宽城区、朝阳区、二道区、农安县、绿园区、九台区)

怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、泸水市、福贡县、兰坪白族普米族自治县)

长沙市(芙蓉区、岳麓区、开福区、浏阳市、宁乡市、长沙县、雨花区、望城区、天心区)

岳阳市(云溪区、湘阴县、岳阳楼区、汨罗市、君山区、岳阳县、华容县、临湘市、平江县)

双鸭山市(宝山区、岭东区、四方台区、集贤县、友谊县、尖山区、饶河县、宝清县)

台州市(黄岩区、天台县、仙居县、玉环市、椒江区、路桥区、三门县、临海市、温岭市)

淮安市(淮阴区、金湖县、盱眙县、清江浦区、洪泽区、涟水县、淮安区)

安阳市(汤阴县、林州市、文峰区、殷都区、龙安区、北关区、滑县、安阳县、内黄县)

黔南布依族苗族自治州(罗甸县、瓮安县、惠水县、平塘县、独山县、都匀市、贵定县、福泉市、三都水族自治县、龙里县、长顺县、荔波县)

三亚市(吉阳区、天涯区、海棠区、崖州区)

呼和浩特市(和林格尔县、武川县、土默特左旗、清水河县、赛罕区、玉泉区、新城区、回民区、托克托县)

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衡阳市(祁东县、常宁市、雁峰区、珠晖区、南岳区、耒阳市、衡阳县、石鼓区、衡山县、衡南县、衡东县、蒸湘区)

珠海市(香洲区、斗门区、金湾区)

铜仁市(江口县、思南县、印江土家族苗族自治县、碧江区、玉屏侗族自治县、松桃苗族自治县、德江县、沿河土家族自治县、石阡县、万山区)

阿拉善盟(阿拉善右旗、额济纳旗、阿拉善左旗)  扬州市(广陵区、邗江区、江都区、宝应县、仪征市、高邮市)

廊坊市(永清县、文安县、广阳区、三河市、大城县、大厂回族自治县、香河县、霸州市、安次区、固安县)

延边朝鲜族自治州(汪清县、龙井市、图们市、敦化市、珲春市、和龙市、延吉市、安图县)

贵阳市(息烽县、开阳县、观山湖区、清镇市、修文县、白云区、云岩区、乌当区、南明区、花溪区)揭阳市(普宁市、揭西县、榕城区、惠来县、揭东区)

张家界市(慈利县、永定区、桑植县、武陵源区)  济南市(天桥区、章丘区、历下区、长清区、槐荫区、莱芜区、平阴县、商河县、钢城区、历城区、市中区、济阳区)

鞍山市(铁东区、台安县、岫岩满族自治县、海城市、立山区、千山区、铁西区)

鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)

荆州市(松滋市、沙市区、公安县、洪湖市、监利市、石首市、江陵县、荆州区)临沧市(凤庆县、临翔区、镇康县、永德县、云县、耿马傣族佤族自治县、沧源佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县)

石河子市(可克达拉市、新星市、白杨市、图木舒克市、铁门关市、阿拉尔市、北屯市、双河市、昆玉市、五家渠市、胡杨河市)

南宁市(西乡塘区、江南区、宾阳县、横州市、隆安县、良庆区、青秀区、武鸣区、邕宁区、马山县、兴宁区、上林县)

邯郸市(临漳县、鸡泽县、丛台区、邱县、武安市、磁县、魏县、大名县、馆陶县、肥乡区、曲周县、复兴区、成安县、邯山区、峰峰矿区、永年区、涉县、广平县)

昭通市(水富市、大关县、绥江县、永善县、彝良县、镇雄县、盐津县、巧家县、威信县、昭阳区、鲁甸县)

宝鸡市(金台区、岐山县、陇县、千阳县、麟游县、凤翔区、扶风县、眉县、凤县、太白县、渭滨区、陈仓区)

沈阳市(皇姑区、铁西区、和平区、苏家屯区、于洪区、康平县、新民市、沈北新区、法库县、辽中区、大东区、沈河区、浑南区)

曲靖市(陆良县、马龙区、罗平县、麒麟区、富源县、沾益区、会泽县、宣威市、师宗县)

咸宁市(通城县、崇阳县、赤壁市、嘉鱼县、咸安区、通山县)

和田地区(民丰县、策勒县、墨玉县、于田县、和田市、皮山县、和田县、洛浦县)

长治市(平顺县、黎城县、潞州区、沁源县、屯留区、武乡县、沁县、壶关县、潞城区、上党区、襄垣县、长子县)

普洱市(思茅区、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景东彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、西盟佤族自治县、景谷傣族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县)

衢州市(常山县、衢江区、开化县、柯城区、龙游县、江山市)

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甘南藏族自治州(夏河县、碌曲县、卓尼县、舟曲县、玛曲县、合作市、迭部县、临潭县)

漯河市(舞阳县、郾城区、源汇区、召陵区、临颍县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。