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吉安市(峡江县、遂川县、永新县、吉水县、吉州区、青原区、万安县、安福县、泰和县、吉安县、井冈山市、永丰县、新干县)

盐城市(建湖县、阜宁县、东台市、响水县、射阳县、大丰区、盐都区、滨海县、亭湖区)

儋州市

巴彦淖尔市(五原县、杭锦后旗、乌拉特后旗、临河区、乌拉特前旗、磴口县、乌拉特中旗)  钦州市(钦南区、灵山县、浦北县、钦北区)

天津市(河北区、南开区、红桥区、宁河区、蓟州区、东丽区、静海区、武清区、河西区、滨海新区、河东区、北辰区、宝坻区、和平区、西青区、津南区)

嘉兴市(南湖区、海盐县、嘉善县、桐乡市、海宁市、秀洲区、平湖市)

九江市(永修县、濂溪区、德安县、庐山市、修水县、都昌县、浔阳区、武宁县、共青城市、柴桑区、瑞昌市、彭泽县、湖口县)苏州市(常熟市、虎丘区、张家港市、相城区、姑苏区、吴江区、吴中区、昆山市、太仓市)

吐鲁番市(鄯善县、托克逊县、高昌区)  资阳市(雁江区、乐至县、安岳县)

阜新市(细河区、阜新蒙古族自治县、清河门区、彰武县、海州区、新邱区、太平区)

大理白族自治州(云龙县、鹤庆县、大理市、洱源县、漾濞彝族自治县、巍山彝族回族自治县、宾川县、永平县、祥云县、弥渡县、南涧彝族自治县、剑川县)

伊犁哈萨克自治州(察布查尔锡伯自治县、伊宁县、霍尔果斯市、奎屯市、霍城县、新源县、特克斯县、昭苏县、伊宁市、巩留县、尼勒克县)

株洲市(茶陵县、攸县、芦淞区、醴陵市、荷塘区、炎陵县、石峰区、渌口区、天元区)

合肥市(肥东县、庐阳区、长丰县、包河区、巢湖市、庐江县、肥西县、瑶海区、蜀山区)

焦作市(中站区、孟州市、沁阳市、山阳区、修武县、马村区、解放区、温县、博爱县、武陟县)

长春市(宽城区、二道区、德惠市、农安县、双阳区、南关区、绿园区、公主岭市、朝阳区、榆树市、九台区)

荆州市(石首市、江陵县、松滋市、公安县、荆州区、洪湖市、沙市区、监利市)

吕梁市(文水县、柳林县、岚县、交口县、离石区、交城县、石楼县、临县、兴县、孝义市、中阳县、方山县、汾阳市)

荆门市(沙洋县、东宝区、掇刀区、钟祥市、京山市)

河源市(东源县、源城区、和平县、紫金县、龙川县、连平县)

贵阳市(花溪区、白云区、乌当区、南明区、观山湖区、清镇市、云岩区、息烽县、开阳县、修文县)

吴忠市(盐池县、同心县、青铜峡市、利通区、红寺堡区)

商洛市(商南县、商州区、丹凤县、镇安县、洛南县、山阳县、柞水县)

烟台市(莱山区、莱州市、栖霞市、牟平区、龙口市、招远市、莱阳市、芝罘区、海阳市、蓬莱区、福山区)

石嘴山市(大武口区、惠农区、平罗县)

延边朝鲜族自治州(和龙市、敦化市、安图县、珲春市、龙井市、延吉市、图们市、汪清县)

晋中市(昔阳县、左权县、榆次区、榆社县、和顺县、寿阳县、介休市、平遥县、灵石县、祁县、太谷区)

石家庄市(裕华区、井陉矿区、藁城区、井陉县、赞皇县、无极县、晋州市、栾城区、元氏县、鹿泉区、高邑县、赵县、长安区、平山县、行唐县、新乐市、深泽县、灵寿县、正定县、新华区、辛集市、桥西区)

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萍乡市(上栗县、湘东区、莲花县、芦溪县、安源区)

鹤壁市(淇滨区、鹤山区、淇县、山城区、浚县)

廊坊市(固安县、三河市、文安县、安次区、大城县、大厂回族自治县、香河县、永清县、霸州市、广阳区)

广州市(花都区、海珠区、天河区、荔湾区、番禺区、白云区、增城区、南沙区、黄埔区、从化区、越秀区)  丽水市(景宁畲族自治县、云和县、缙云县、庆元县、遂昌县、青田县、龙泉市、松阳县、莲都区)

张家界市(桑植县、武陵源区、慈利县、永定区)

惠州市(惠阳区、龙门县、博罗县、惠东县、惠城区)

楚雄彝族自治州(楚雄市、武定县、姚安县、元谋县、永仁县、牟定县、禄丰市、南华县、大姚县、双柏县)锦州市(义县、北镇市、黑山县、凌海市、凌河区、古塔区、太和区)

博尔塔拉蒙古自治州(温泉县、博乐市、精河县、阿拉山口市)  定西市(陇西县、岷县、通渭县、临洮县、漳县、安定区、渭源县)

德阳市(绵竹市、广汉市、罗江区、旌阳区、什邡市、中江县)

蚌埠市(禹会区、龙子湖区、蚌山区、固镇县、怀远县、淮上区、五河县)

贺州市(昭平县、钟山县、平桂区、八步区、富川瑶族自治县)河池市(宜州区、巴马瑶族自治县、都安瑶族自治县、金城江区、东兰县、罗城仫佬族自治县、南丹县、环江毛南族自治县、天峨县、大化瑶族自治县、凤山县)

松原市(乾安县、长岭县、扶余市、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县)

丹东市(元宝区、凤城市、振兴区、振安区、宽甸满族自治县、东港市)

镇江市(句容市、扬中市、京口区、丹徒区、润州区、丹阳市)

扬州市(广陵区、宝应县、邗江区、高邮市、江都区、仪征市)

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宝鸡市(金台区、陈仓区、凤翔区、眉县、凤县、岐山县、陇县、渭滨区、麟游县、扶风县、太白县、千阳县)

鹰潭市(月湖区、贵溪市、余江区)

哈尔滨市(通河县、呼兰区、平房区、道里区、阿城区、巴彦县、松北区、五常市、香坊区、宾县、方正县、道外区、南岗区、依兰县、尚志市、木兰县、双城区、延寿县)

日照市(莒县、东港区、岚山区、五莲县)

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巴音郭楞蒙古自治州(且末县、焉耆回族自治县、和静县、轮台县、尉犁县、和硕县、若羌县、博湖县、库尔勒市)

海西蒙古族藏族自治州(天峻县、格尔木市、都兰县、德令哈市、乌兰县、茫崖市)

温州市(泰顺县、平阳县、苍南县、永嘉县、文成县、瓯海区、乐清市、龙港市、瑞安市、鹿城区、洞头区、龙湾区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。