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海北藏族自治州(海晏县、门源回族自治县、祁连县、刚察县)

阳泉市(矿区、郊区、城区、平定县、盂县)

海西蒙古族藏族自治州(茫崖市、都兰县、乌兰县、德令哈市、格尔木市、天峻县)

廊坊市(三河市、大城县、安次区、文安县、广阳区、香河县、霸州市、永清县、固安县、大厂回族自治县)  南平市(政和县、浦城县、松溪县、武夷山市、建瓯市、延平区、邵武市、建阳区、顺昌县、光泽县)

西安市(雁塔区、长安区、未央区、鄠邑区、莲湖区、高陵区、临潼区、蓝田县、灞桥区、阎良区、碑林区、新城区、周至县)

永州市(东安县、祁阳市、江华瑶族自治县、江永县、双牌县、零陵区、宁远县、冷水滩区、道县、新田县、蓝山县)

遂宁市(射洪市、蓬溪县、大英县、安居区、船山区)

潮州市(潮安区、饶平县、湘桥区)  眉山市(青神县、东坡区、洪雅县、彭山区、丹棱县、仁寿县)

铜仁市(碧江区、万山区、松桃苗族自治县、德江县、石阡县、沿河土家族自治县、印江土家族苗族自治县、思南县、玉屏侗族自治县、江口县)

郴州市(桂阳县、永兴县、资兴市、宜章县、苏仙区、临武县、汝城县、嘉禾县、桂东县、北湖区、安仁县)

阿拉善盟(阿拉善右旗、阿拉善左旗、额济纳旗)

宁德市(霞浦县、古田县、福鼎市、寿宁县、屏南县、蕉城区、福安市、周宁县、柘荣县)

南昌市(进贤县、东湖区、新建区、青山湖区、安义县、西湖区、南昌县、青云谱区、红谷滩区)

龙岩市(武平县、新罗区、长汀县、上杭县、永定区、漳平市、连城县)

威海市(环翠区、乳山市、文登区、荣成市)

新乡市(红旗区、辉县市、卫滨区、牧野区、原阳县、封丘县、获嘉县、新乡县、卫辉市、延津县、长垣市、凤泉区)

崇左市(天等县、扶绥县、大新县、江州区、宁明县、龙州县、凭祥市)

和田地区(皮山县、民丰县、于田县、策勒县、墨玉县、和田市、洛浦县、和田县)

杭州市(上城区、淳安县、临安区、富阳区、建德市、萧山区、拱墅区、余杭区、桐庐县、临平区、滨江区、钱塘区、西湖区)

辽阳市(辽阳县、宏伟区、弓长岭区、太子河区、灯塔市、文圣区、白塔区)

太原市(万柏林区、清徐县、古交市、小店区、杏花岭区、迎泽区、娄烦县、尖草坪区、晋源区、阳曲县)

秦皇岛市(卢龙县、青龙满族自治县、海港区、昌黎县、抚宁区、山海关区、北戴河区)

保山市(隆阳区、施甸县、昌宁县、龙陵县、腾冲市)

武汉市(江汉区、武昌区、洪山区、硚口区、黄陂区、江夏区、蔡甸区、东西湖区、新洲区、汉南区、青山区、江岸区、汉阳区)

临沧市(双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、云县、耿马傣族佤族自治县、镇康县、临翔区、沧源佤族自治县、凤庆县、永德县)

南阳市(社旗县、镇平县、唐河县、内乡县、淅川县、西峡县、桐柏县、南召县、新野县、邓州市、卧龙区、宛城区、方城县)

桂林市(象山区、阳朔县、叠彩区、灵川县、秀峰区、临桂区、龙胜各族自治县、恭城瑶族自治县、兴安县、全州县、七星区、荔浦市、雁山区、灌阳县、永福县、资源县、平乐县)

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黔南布依族苗族自治州(荔波县、长顺县、龙里县、贵定县、三都水族自治县、罗甸县、都匀市、瓮安县、平塘县、惠水县、独山县、福泉市)

宜宾市(长宁县、叙州区、翠屏区、江安县、筠连县、屏山县、南溪区、珙县、兴文县、高县)

莆田市(秀屿区、荔城区、涵江区、仙游县、城厢区)

南宁市(隆安县、青秀区、兴宁区、良庆区、江南区、上林县、宾阳县、横州市、马山县、西乡塘区、武鸣区、邕宁区)  阿勒泰地区(哈巴河县、吉木乃县、富蕴县、青河县、布尔津县、阿勒泰市、福海县)

丽江市(玉龙纳西族自治县、华坪县、古城区、宁蒗彝族自治县、永胜县)

泰安市(新泰市、宁阳县、泰山区、岱岳区、东平县、肥城市)

南通市(崇川区、海门区、如皋市、通州区、海安市、如东县、启东市)朝阳市(凌源市、建平县、双塔区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、北票市、龙城区、朝阳县)

西宁市(城北区、大通回族土族自治县、湟源县、城西区、城东区、湟中区、城中区)  黄冈市(红安县、麻城市、罗田县、黄州区、浠水县、团风县、英山县、蕲春县、武穴市、黄梅县)

贺州市(平桂区、昭平县、富川瑶族自治县、八步区、钟山县)

酒泉市(敦煌市、肃州区、玉门市、肃北蒙古族自治县、瓜州县、阿克塞哈萨克族自治县、金塔县)

景德镇市(昌江区、珠山区、浮梁县、乐平市)克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿克陶县、阿图什市、阿合奇县)

泰州市(兴化市、泰兴市、海陵区、姜堰区、高港区、靖江市)

绍兴市(新昌县、嵊州市、柯桥区、越城区、上虞区、诸暨市)

张家界市(慈利县、永定区、武陵源区、桑植县)

广元市(昭化区、利州区、旺苍县、苍溪县、朝天区、青川县、剑阁县)

红河哈尼族彝族自治州(泸西县、弥勒市、红河县、建水县、屏边苗族自治县、金平苗族瑶族傣族自治县、开远市、河口瑶族自治县、绿春县、石屏县、蒙自市、个旧市、元阳县)

牡丹江市(穆棱市、西安区、海林市、宁安市、阳明区、林口县、绥芬河市、东安区、爱民区、东宁市)

湛江市(雷州市、赤坎区、麻章区、霞山区、徐闻县、遂溪县、廉江市、吴川市、坡头区)

长沙市(天心区、宁乡市、长沙县、雨花区、浏阳市、岳麓区、望城区、开福区、芙蓉区)

佛山市(三水区、高明区、禅城区、顺德区、南海区)

阿坝藏族羌族自治州(红原县、茂县、若尔盖县、阿坝县、松潘县、小金县、九寨沟县、汶川县、金川县、马尔康市、理县、壤塘县、黑水县)

黔西南布依族苗族自治州(兴仁市、普安县、晴隆县、册亨县、望谟县、贞丰县、安龙县、兴义市)

阿克苏地区(沙雅县、乌什县、阿瓦提县、温宿县、新和县、阿克苏市、柯坪县、库车市、拜城县)

贵阳市(乌当区、南明区、花溪区、修文县、白云区、息烽县、清镇市、观山湖区、云岩区、开阳县)

商洛市(柞水县、商州区、洛南县、商南县、山阳县、丹凤县、镇安县)

许昌市(禹州市、魏都区、襄城县、鄢陵县、建安区、长葛市)

汉中市(留坝县、西乡县、洋县、南郑区、佛坪县、略阳县、城固县、汉台区、勉县、宁强县、镇巴县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。