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宿州市(萧县、灵璧县、泗县、埇桥区、砀山县)

盐城市(盐都区、东台市、大丰区、滨海县、射阳县、阜宁县、响水县、亭湖区、建湖县)

宜昌市(长阳土家族自治县、五峰土家族自治县、远安县、兴山县、当阳市、宜都市、夷陵区、秭归县、伍家岗区、西陵区、点军区、枝江市、猇亭区)

嘉兴市(桐乡市、秀洲区、平湖市、南湖区、嘉善县、海宁市、海盐县)  呼和浩特市(玉泉区、托克托县、赛罕区、武川县、土默特左旗、和林格尔县、回民区、新城区、清水河县)

宿迁市(泗洪县、宿城区、泗阳县、沭阳县、宿豫区)

德州市(庆云县、临邑县、武城县、平原县、德城区、乐陵市、陵城区、齐河县、宁津县、夏津县、禹城市)

辽源市(东丰县、西安区、东辽县、龙山区)安阳市(滑县、汤阴县、安阳县、文峰区、龙安区、内黄县、林州市、殷都区、北关区)

周口市(鹿邑县、太康县、项城市、淮阳区、扶沟县、郸城县、川汇区、西华县、商水县、沈丘县)  北京市(怀柔区、丰台区、西城区、东城区、石景山区、朝阳区、海淀区、平谷区、门头沟区、房山区、大兴区、延庆区、昌平区、通州区、顺义区、密云区)

萍乡市(湘东区、安源区、莲花县、芦溪县、上栗县)

澳门特别行政区

防城港市(港口区、上思县、东兴市、防城区)

固原市(原州区、西吉县、隆德县、泾源县、彭阳县)

博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、阿拉山口市、精河县、温泉县)

三门峡市(灵宝市、义马市、渑池县、湖滨区、陕州区、卢氏县)

双鸭山市(友谊县、宝山区、宝清县、岭东区、饶河县、集贤县、四方台区、尖山区)

百色市(田林县、靖西市、田东县、右江区、隆林各族自治县、德保县、平果市、那坡县、田阳区、西林县、乐业县、凌云县)

甘孜藏族自治州(德格县、康定市、理塘县、白玉县、雅江县、巴塘县、道孚县、新龙县、甘孜县、九龙县、石渠县、丹巴县、泸定县、色达县、乡城县、稻城县、炉霍县、得荣县)

酒泉市(瓜州县、肃州区、玉门市、金塔县、肃北蒙古族自治县、阿克塞哈萨克族自治县、敦煌市)

亳州市(谯城区、蒙城县、利辛县、涡阳县)

六安市(舒城县、霍邱县、霍山县、金安区、金寨县、叶集区、裕安区)

邢台市(临城县、襄都区、威县、宁晋县、清河县、南和区、平乡县、新河县、临西县、巨鹿县、柏乡县、南宫市、隆尧县、内丘县、广宗县、沙河市、信都区、任泽区)

新乡市(牧野区、卫辉市、凤泉区、获嘉县、新乡县、长垣市、卫滨区、封丘县、延津县、辉县市、原阳县、红旗区)

十堰市(张湾区、茅箭区、房县、竹山县、丹江口市、郧西县、竹溪县、郧阳区)

张家口市(下花园区、涿鹿县、阳原县、赤城县、尚义县、康保县、桥西区、沽源县、万全区、张北县、宣化区、蔚县、桥东区、崇礼区、怀安县、怀来县)

沈阳市(辽中区、新民市、沈河区、于洪区、浑南区、法库县、康平县、苏家屯区、沈北新区、大东区、皇姑区、和平区、铁西区)

伊春市(大箐山县、伊美区、嘉荫县、乌翠区、金林区、汤旺县、丰林县、南岔县、铁力市、友好区)

济南市(槐荫区、钢城区、莱芜区、济阳区、商河县、历下区、天桥区、章丘区、长清区、市中区、历城区、平阴县)

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重庆市(渝北区、南岸区、涪陵区、奉节县、綦江区、梁平区、长寿区、沙坪坝区、彭水苗族土家族自治县、忠县、江北区、巫溪县、大渡口区、大足区、秀山土家族苗族自治县、垫江县、石柱土家族自治县、巴南区、江津区、南川区、云阳县、开州区、酉阳土家族苗族自治县、合川区、永川区、铜梁区、北碚区、荣昌区、武隆区、潼南区、渝中区、九龙坡区、城口县、巫山县、万州区、璧山区、黔江区、丰都县)

锡林郭勒盟(太仆寺旗、阿巴嘎旗、多伦县、二连浩特市、镶黄旗、正镶白旗、东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗、正蓝旗、苏尼特右旗、苏尼特左旗、锡林浩特市)

贺州市(八步区、昭平县、平桂区、钟山县、富川瑶族自治县)

唐山市(迁安市、曹妃甸区、遵化市、滦州市、路北区、丰南区、开平区、迁西县、路南区、乐亭县、丰润区、玉田县、古冶区、滦南县)  聊城市(高唐县、莘县、冠县、临清市、阳谷县、东昌府区、东阿县、茌平区)

湖州市(南浔区、吴兴区、安吉县、德清县、长兴县)

绥化市(青冈县、望奎县、庆安县、兰西县、绥棱县、肇东市、安达市、明水县、北林区、海伦市)

长春市(公主岭市、农安县、宽城区、南关区、绿园区、德惠市、朝阳区、榆树市、九台区、二道区、双阳区)清远市(连山壮族瑶族自治县、阳山县、连州市、清城区、清新区、英德市、佛冈县、连南瑶族自治县)

金昌市(永昌县、金川区)  临沧市(耿马傣族佤族自治县、临翔区、镇康县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、永德县、沧源佤族自治县、云县、凤庆县)

漯河市(源汇区、郾城区、临颍县、召陵区、舞阳县)

常德市(鼎城区、澧县、石门县、临澧县、安乡县、桃源县、汉寿县、津市市、武陵区)

运城市(夏县、绛县、闻喜县、盐湖区、平陆县、万荣县、垣曲县、临猗县、芮城县、河津市、新绛县、稷山县、永济市)汕头市(潮南区、濠江区、南澳县、潮阳区、澄海区、龙湖区、金平区)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、乌恰县、阿合奇县、阿克陶县)

甘南藏族自治州(合作市、舟曲县、碌曲县、卓尼县、玛曲县、临潭县、夏河县、迭部县)

锦州市(义县、太和区、北镇市、古塔区、凌海市、黑山县、凌河区)

漳州市(芗城区、平和县、长泰区、诏安县、龙海区、龙文区、南靖县、云霄县、漳浦县、华安县、东山县)

广元市(剑阁县、利州区、苍溪县、朝天区、昭化区、青川县、旺苍县)

乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)

湛江市(麻章区、赤坎区、吴川市、遂溪县、霞山区、坡头区、徐闻县、雷州市、廉江市)

宜宾市(翠屏区、长宁县、筠连县、高县、叙州区、兴文县、屏山县、南溪区、珙县、江安县)

普洱市(江城哈尼族彝族自治县、西盟佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、澜沧拉祜族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景谷傣族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、思茅区)

阜新市(彰武县、清河门区、新邱区、阜新蒙古族自治县、海州区、太平区、细河区)

凉山彝族自治州(昭觉县、甘洛县、美姑县、德昌县、布拖县、宁南县、会东县、普格县、木里藏族自治县、越西县、会理市、西昌市、金阳县、喜德县、雷波县、冕宁县、盐源县)

哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)

驻马店市(驿城区、正阳县、确山县、新蔡县、遂平县、西平县、汝南县、平舆县、上蔡县、泌阳县)

毕节市(黔西市、赫章县、大方县、七星关区、威宁彝族回族苗族自治县、纳雍县、织金县、金沙县)

塔城地区(裕民县、托里县、乌苏市、和布克赛尔蒙古自治县、沙湾市、额敏县、塔城市)

佳木斯市(前进区、向阳区、抚远市、桦南县、富锦市、汤原县、郊区、桦川县、同江市、东风区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。