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淮南市(田家庵区、八公山区、大通区、谢家集区、寿县、潘集区、凤台县)

湘西土家族苗族自治州(永顺县、泸溪县、花垣县、龙山县、古丈县、吉首市、凤凰县、保靖县)

张掖市(肃南裕固族自治县、民乐县、临泽县、高台县、甘州区、山丹县)

阿里地区(日土县、措勤县、普兰县、改则县、札达县、革吉县、噶尔县)  广安市(武胜县、华蓥市、岳池县、邻水县、前锋区、广安区)

廊坊市(霸州市、固安县、安次区、香河县、大城县、文安县、三河市、广阳区、大厂回族自治县、永清县)

德阳市(旌阳区、广汉市、绵竹市、什邡市、罗江区、中江县)

鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)

太原市(清徐县、杏花岭区、尖草坪区、娄烦县、迎泽区、古交市、万柏林区、阳曲县、晋源区、小店区)  乌兰察布市(察哈尔右翼后旗、四子王旗、察哈尔右翼前旗、兴和县、凉城县、卓资县、化德县、集宁区、商都县、丰镇市、察哈尔右翼中旗)

中山市

怀化市(溆浦县、芷江侗族自治县、鹤城区、靖州苗族侗族自治县、新晃侗族自治县、洪江市、会同县、辰溪县、通道侗族自治县、中方县、麻阳苗族自治县、沅陵县)

临沧市(沧源佤族自治县、耿马傣族佤族自治县、永德县、临翔区、凤庆县、云县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、镇康县)

海北藏族自治州(刚察县、海晏县、门源回族自治县、祁连县)

防城港市(上思县、东兴市、港口区、防城区)

海口市(秀英区、龙华区、琼山区、美兰区)

黔南布依族苗族自治州(平塘县、福泉市、独山县、三都水族自治县、罗甸县、贵定县、荔波县、都匀市、惠水县、瓮安县、长顺县、龙里县)

石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)

眉山市(东坡区、彭山区、仁寿县、丹棱县、青神县、洪雅县)

绥化市(青冈县、肇东市、兰西县、安达市、绥棱县、望奎县、庆安县、北林区、海伦市、明水县)

承德市(围场满族蒙古族自治县、丰宁满族自治县、兴隆县、双滦区、鹰手营子矿区、滦平县、双桥区、承德县、隆化县、平泉市、宽城满族自治县)

天水市(秦州区、武山县、张家川回族自治县、麦积区、秦安县、清水县、甘谷县)

合肥市(巢湖市、庐阳区、庐江县、长丰县、瑶海区、肥东县、蜀山区、肥西县、包河区)

汉中市(汉台区、佛坪县、留坝县、城固县、西乡县、勉县、南郑区、宁强县、略阳县、洋县、镇巴县)

三明市(泰宁县、宁化县、大田县、三元区、清流县、永安市、将乐县、沙县区、尤溪县、明溪县、建宁县)

咸阳市(渭城区、礼泉县、泾阳县、彬州市、旬邑县、兴平市、永寿县、秦都区、长武县、淳化县、杨陵区、三原县、乾县、武功县)

钦州市(钦北区、灵山县、浦北县、钦南区)

六安市(霍山县、霍邱县、裕安区、金寨县、舒城县、金安区、叶集区)

香港特别行政区

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宁夏回族自治区

绍兴市(柯桥区、越城区、新昌县、诸暨市、上虞区、嵊州市)

包头市(达尔罕茂明安联合旗、土默特右旗、白云鄂博矿区、昆都仑区、石拐区、东河区、青山区、九原区、固阳县)

百色市(田东县、乐业县、西林县、田阳区、隆林各族自治县、田林县、右江区、平果市、德保县、那坡县、凌云县、靖西市)  金华市(磐安县、永康市、东阳市、浦江县、金东区、武义县、兰溪市、义乌市、婺城区)

大理白族自治州(鹤庆县、云龙县、漾濞彝族自治县、永平县、洱源县、南涧彝族自治县、剑川县、大理市、宾川县、弥渡县、巍山彝族回族自治县、祥云县)

哈密市(伊州区、巴里坤哈萨克自治县、伊吾县)

新余市(分宜县、渝水区)荆门市(京山市、沙洋县、掇刀区、东宝区、钟祥市)

五指山市(白沙黎族自治县、乐东黎族自治县、陵水黎族自治县、定安县、昌江黎族自治县、屯昌县、保亭黎族苗族自治县、琼中黎族苗族自治县、琼海市、文昌市、临高县、澄迈县、东方市、万宁市)  临沂市(罗庄区、费县、郯城县、兰山区、河东区、沂水县、沂南县、临沭县、兰陵县、蒙阴县、莒南县、平邑县)

昌都市(类乌齐县、卡若区、洛隆县、贡觉县、江达县、丁青县、察雅县、芒康县、左贡县、边坝县、八宿县)

兴安盟(科尔沁右翼中旗、乌兰浩特市、扎赉特旗、突泉县、阿尔山市、科尔沁右翼前旗)

黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、尖扎县、泽库县、同仁市)晋城市(阳城县、泽州县、城区、沁水县、高平市、陵川县)

丽江市(古城区、玉龙纳西族自治县、宁蒗彝族自治县、华坪县、永胜县)

辽源市(西安区、龙山区、东辽县、东丰县)

攀枝花市(盐边县、米易县、西区、东区、仁和区)

白城市(通榆县、洮南市、大安市、镇赉县、洮北区)

南充市(高坪区、仪陇县、南部县、西充县、蓬安县、阆中市、嘉陵区、营山县、顺庆区)

上海市(浦东新区、宝山区、静安区、金山区、徐汇区、奉贤区、闵行区、杨浦区、黄浦区、普陀区、嘉定区、长宁区、崇明区、松江区、虹口区、青浦区)

莆田市(涵江区、秀屿区、荔城区、仙游县、城厢区)

桂林市(恭城瑶族自治县、叠彩区、秀峰区、灌阳县、象山区、七星区、荔浦市、平乐县、雁山区、灵川县、全州县、临桂区、资源县、阳朔县、永福县、龙胜各族自治县、兴安县)

镇江市(润州区、丹徒区、扬中市、丹阳市、句容市、京口区)

东莞市

内蒙古自治区

铜仁市(石阡县、松桃苗族自治县、万山区、印江土家族苗族自治县、碧江区、思南县、德江县、江口县、玉屏侗族自治县、沿河土家族自治县)

芜湖市(湾沚区、鸠江区、无为市、繁昌区、弋江区、南陵县、镜湖区)

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大连市(金州区、旅顺口区、中山区、甘井子区、普兰店区、长海县、沙河口区、西岗区、庄河市、瓦房店市)

达州市(通川区、万源市、大竹县、宣汉县、开江县、渠县、达川区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。