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南通市(如皋市、启东市、海安市、崇川区、海门区、如东县、通州区)

商洛市(商南县、镇安县、山阳县、洛南县、商州区、柞水县、丹凤县)

开封市(通许县、祥符区、龙亭区、兰考县、杞县、尉氏县、鼓楼区、禹王台区、顺河回族区)

潮州市(饶平县、湘桥区、潮安区)  三门峡市(渑池县、灵宝市、义马市、卢氏县、陕州区、湖滨区)

玉树藏族自治州(玉树市、称多县、囊谦县、杂多县、曲麻莱县、治多县)

黑河市(嫩江市、爱辉区、五大连池市、逊克县、孙吴县、北安市)

运城市(新绛县、盐湖区、万荣县、稷山县、绛县、垣曲县、临猗县、夏县、河津市、平陆县、芮城县、永济市、闻喜县)上饶市(弋阳县、德兴市、玉山县、横峰县、婺源县、万年县、铅山县、广信区、鄱阳县、信州区、广丰区、余干县)

徐州市(泉山区、铜山区、贾汪区、沛县、邳州市、丰县、新沂市、鼓楼区、睢宁县、云龙区)  盐城市(盐都区、东台市、亭湖区、响水县、滨海县、射阳县、阜宁县、建湖县、大丰区)

朝阳市(凌源市、北票市、建平县、龙城区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、朝阳县、双塔区)

喀什地区(叶城县、莎车县、疏附县、塔什库尔干塔吉克自治县、喀什市、泽普县、巴楚县、岳普湖县、麦盖提县、英吉沙县、疏勒县、伽师县)

阿勒泰地区(富蕴县、吉木乃县、阿勒泰市、福海县、布尔津县、青河县、哈巴河县)

中山市

拉萨市(林周县、曲水县、当雄县、达孜区、墨竹工卡县、城关区、尼木县、堆龙德庆区)

鄂州市(梁子湖区、鄂城区、华容区)

红河哈尼族彝族自治州(弥勒市、蒙自市、泸西县、石屏县、个旧市、红河县、绿春县、元阳县、建水县、屏边苗族自治县、河口瑶族自治县、开远市、金平苗族瑶族傣族自治县)

大庆市(让胡路区、杜尔伯特蒙古族自治县、肇州县、肇源县、大同区、萨尔图区、龙凤区、红岗区、林甸县)

黄山市(屯溪区、歙县、黄山区、黟县、祁门县、徽州区、休宁县)

自贡市(荣县、自流井区、沿滩区、贡井区、大安区、富顺县)

深圳市(光明区、宝安区、罗湖区、盐田区、福田区、龙华区、坪山区、南山区、龙岗区)

河源市(龙川县、紫金县、源城区、和平县、连平县、东源县)

镇江市(丹阳市、扬中市、句容市、润州区、京口区、丹徒区)

合肥市(肥西县、庐江县、包河区、巢湖市、长丰县、蜀山区、肥东县、庐阳区、瑶海区)

三明市(尤溪县、泰宁县、大田县、清流县、宁化县、沙县区、明溪县、建宁县、将乐县、三元区、永安市)

丽水市(缙云县、青田县、景宁畲族自治县、莲都区、庆元县、云和县、松阳县、遂昌县、龙泉市)

鄂尔多斯市(鄂托克旗、乌审旗、达拉特旗、杭锦旗、鄂托克前旗、准格尔旗、东胜区、康巴什区、伊金霍洛旗)

泰州市(靖江市、泰兴市、兴化市、高港区、海陵区、姜堰区)

楚雄彝族自治州(姚安县、大姚县、牟定县、武定县、楚雄市、南华县、双柏县、永仁县、元谋县、禄丰市)

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鹰潭市(余江区、月湖区、贵溪市)

大理白族自治州(弥渡县、宾川县、云龙县、巍山彝族回族自治县、鹤庆县、漾濞彝族自治县、南涧彝族自治县、洱源县、大理市、永平县、剑川县、祥云县)

克拉玛依市(独山子区、乌尔禾区、白碱滩区、克拉玛依区)

襄阳市(樊城区、南漳县、襄州区、老河口市、保康县、宜城市、枣阳市、谷城县、襄城区)  荆门市(沙洋县、东宝区、京山市、钟祥市、掇刀区)

滁州市(来安县、全椒县、天长市、南谯区、定远县、凤阳县、琅琊区、明光市)

上海市(青浦区、奉贤区、松江区、徐汇区、闵行区、崇明区、嘉定区、宝山区、金山区、黄浦区、杨浦区、浦东新区、普陀区、长宁区、虹口区、静安区)

本溪市(桓仁满族自治县、溪湖区、平山区、明山区、本溪满族自治县、南芬区)湖州市(德清县、南浔区、安吉县、吴兴区、长兴县)

呼伦贝尔市(扎赉诺尔区、海拉尔区、扎兰屯市、牙克石市、新巴尔虎左旗、鄂伦春自治旗、陈巴尔虎旗、鄂温克族自治旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、阿荣旗、根河市、满洲里市、额尔古纳市、新巴尔虎右旗)  湘潭市(湘乡市、雨湖区、岳塘区、湘潭县、韶山市)

黄冈市(团风县、红安县、黄州区、浠水县、蕲春县、罗田县、麻城市、武穴市、英山县、黄梅县)

焦作市(解放区、山阳区、博爱县、孟州市、沁阳市、修武县、温县、马村区、武陟县、中站区)

鹤岗市(兴安区、兴山区、工农区、向阳区、南山区、萝北县、绥滨县、东山区)海口市(秀英区、龙华区、琼山区、美兰区)

忻州市(定襄县、保德县、宁武县、五台县、岢岚县、原平市、偏关县、繁峙县、五寨县、代县、神池县、静乐县、河曲县、忻府区)

哈尔滨市(通河县、呼兰区、方正县、双城区、五常市、木兰县、道外区、香坊区、依兰县、延寿县、道里区、阿城区、宾县、松北区、巴彦县、平房区、尚志市、南岗区)

阜阳市(太和县、阜南县、颍上县、颍州区、界首市、颍泉区、颍东区、临泉县)

中卫市(海原县、中宁县、沙坡头区)

大同市(左云县、天镇县、新荣区、云州区、平城区、浑源县、灵丘县、云冈区、广灵县、阳高县)

西双版纳傣族自治州(景洪市、勐腊县、勐海县)

常州市(新北区、武进区、金坛区、溧阳市、钟楼区、天宁区)

晋中市(太谷区、榆社县、平遥县、祁县、左权县、昔阳县、介休市、寿阳县、榆次区、和顺县、灵石县)

安康市(紫阳县、镇坪县、平利县、岚皋县、石泉县、汉阴县、白河县、旬阳市、宁陕县、汉滨区)

兴安盟(阿尔山市、科尔沁右翼前旗、扎赉特旗、突泉县、科尔沁右翼中旗、乌兰浩特市)

嘉峪关市

衡水市(桃城区、安平县、景县、武强县、饶阳县、阜城县、故城县、冀州区、枣强县、深州市、武邑县)

聊城市(冠县、莘县、高唐县、茌平区、东阿县、阳谷县、临清市、东昌府区)

太原市(阳曲县、杏花岭区、清徐县、古交市、尖草坪区、小店区、娄烦县、晋源区、万柏林区、迎泽区)

吕梁市(文水县、交城县、孝义市、方山县、岚县、中阳县、柳林县、石楼县、交口县、离石区、兴县、临县、汾阳市)

仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。