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芜湖市(南陵县、镜湖区、弋江区、繁昌区、无为市、鸠江区、湾沚区)

池州市(青阳县、贵池区、东至县、石台县)

汉中市(略阳县、宁强县、镇巴县、勉县、留坝县、汉台区、佛坪县、西乡县、南郑区、城固县、洋县)

湛江市(雷州市、麻章区、吴川市、霞山区、廉江市、徐闻县、赤坎区、遂溪县、坡头区)  萍乡市(上栗县、安源区、湘东区、芦溪县、莲花县)

张家口市(涿鹿县、康保县、怀安县、下花园区、崇礼区、万全区、桥西区、沽源县、蔚县、阳原县、桥东区、怀来县、尚义县、赤城县、张北县、宣化区)

咸阳市(乾县、秦都区、永寿县、兴平市、三原县、杨陵区、礼泉县、淳化县、旬邑县、渭城区、长武县、彬州市、泾阳县、武功县)

武汉市(东西湖区、汉南区、江夏区、新洲区、江汉区、硚口区、江岸区、洪山区、蔡甸区、青山区、武昌区、汉阳区、黄陂区)

和田地区(民丰县、洛浦县、墨玉县、和田县、皮山县、于田县、和田市、策勒县)  驻马店市(遂平县、正阳县、上蔡县、新蔡县、泌阳县、汝南县、驿城区、确山县、平舆县、西平县)

四平市(铁东区、伊通满族自治县、双辽市、梨树县、铁西区)

酒泉市(瓜州县、玉门市、敦煌市、肃北蒙古族自治县、肃州区、阿克塞哈萨克族自治县、金塔县)

株洲市(石峰区、天元区、炎陵县、芦淞区、醴陵市、攸县、荷塘区、茶陵县、渌口区)

牡丹江市(绥芬河市、宁安市、东宁市、东安区、爱民区、穆棱市、西安区、海林市、阳明区、林口县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、阿合奇县、阿图什市、乌恰县)

南宁市(西乡塘区、横州市、江南区、邕宁区、武鸣区、青秀区、良庆区、兴宁区、马山县、隆安县、上林县、宾阳县)

呼和浩特市(托克托县、新城区、玉泉区、和林格尔县、赛罕区、清水河县、武川县、土默特左旗、回民区)

梧州市(藤县、龙圩区、蒙山县、岑溪市、苍梧县、万秀区、长洲区)

安康市(平利县、镇坪县、白河县、石泉县、汉阴县、汉滨区、岚皋县、旬阳市、紫阳县、宁陕县)

阜阳市(颍州区、阜南县、颍东区、临泉县、太和县、界首市、颍泉区、颍上县)

嘉兴市(南湖区、海宁市、桐乡市、海盐县、平湖市、秀洲区、嘉善县)

伊犁哈萨克自治州(伊宁市、新源县、伊宁县、霍尔果斯市、巩留县、奎屯市、霍城县、察布查尔锡伯自治县、特克斯县、昭苏县、尼勒克县)

平顶山市(石龙区、舞钢市、卫东区、汝州市、湛河区、叶县、郏县、新华区、宝丰县、鲁山县)

金昌市(永昌县、金川区)

营口市(鲅鱼圈区、盖州市、大石桥市、老边区、站前区、西市区)

贵港市(桂平市、平南县、港北区、港南区、覃塘区)

长治市(襄垣县、平顺县、黎城县、武乡县、上党区、潞州区、屯留区、长子县、沁县、潞城区、壶关县、沁源县)

茂名市(电白区、高州市、化州市、信宜市、茂南区)

吉林市(磐石市、桦甸市、永吉县、船营区、龙潭区、蛟河市、昌邑区、舒兰市、丰满区)

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成都市(金堂县、邛崃市、大邑县、锦江区、金牛区、青羊区、蒲江县、新都区、青白江区、新津区、郫都区、龙泉驿区、崇州市、彭州市、简阳市、双流区、成华区、武侯区、温江区、都江堰市)

临汾市(安泽县、乡宁县、古县、浮山县、隰县、永和县、霍州市、汾西县、尧都区、侯马市、翼城县、曲沃县、大宁县、洪洞县、襄汾县、蒲县、吉县)

漳州市(云霄县、诏安县、平和县、芗城区、龙文区、龙海区、漳浦县、华安县、长泰区、南靖县、东山县)

玉溪市(元江哈尼族彝族傣族自治县、澄江市、通海县、易门县、新平彝族傣族自治县、峨山彝族自治县、江川区、华宁县、红塔区)  滁州市(天长市、凤阳县、明光市、全椒县、定远县、南谯区、来安县、琅琊区)

阿坝藏族羌族自治州(若尔盖县、汶川县、九寨沟县、金川县、小金县、马尔康市、黑水县、阿坝县、松潘县、红原县、壤塘县、理县、茂县)

锡林郭勒盟(二连浩特市、苏尼特左旗、苏尼特右旗、多伦县、正镶白旗、太仆寺旗、镶黄旗、正蓝旗、锡林浩特市、阿巴嘎旗、东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗)

江门市(鹤山市、新会区、台山市、蓬江区、江海区、开平市、恩平市)巴音郭楞蒙古自治州(轮台县、焉耆回族自治县、和硕县、尉犁县、若羌县、和静县、博湖县、且末县、库尔勒市)

宝鸡市(凤翔区、陇县、岐山县、凤县、金台区、扶风县、千阳县、眉县、渭滨区、陈仓区、太白县、麟游县)  大兴安岭地区(漠河市、呼玛县、塔河县)

五指山市(文昌市、琼中黎族苗族自治县、屯昌县、昌江黎族自治县、乐东黎族自治县、定安县、保亭黎族苗族自治县、万宁市、琼海市、白沙黎族自治县、澄迈县、东方市、陵水黎族自治县、临高县)

郴州市(桂阳县、临武县、永兴县、资兴市、苏仙区、安仁县、北湖区、桂东县、汝城县、嘉禾县、宜章县)

固原市(原州区、隆德县、彭阳县、泾源县、西吉县)兰州市(安宁区、城关区、永登县、皋兰县、红古区、七里河区、榆中县、西固区)

三门峡市(灵宝市、陕州区、湖滨区、义马市、卢氏县、渑池县)

安庆市(宿松县、桐城市、大观区、怀宁县、宜秀区、潜山市、太湖县、迎江区、望江县、岳西县)

景德镇市(乐平市、浮梁县、珠山区、昌江区)

毕节市(金沙县、大方县、纳雍县、黔西市、七星关区、威宁彝族回族苗族自治县、赫章县、织金县)

张家界市(桑植县、武陵源区、慈利县、永定区)

淮安市(淮安区、涟水县、淮阴区、金湖县、清江浦区、盱眙县、洪泽区)

鹤壁市(鹤山区、淇县、浚县、山城区、淇滨区)

天水市(麦积区、张家川回族自治县、秦州区、武山县、甘谷县、清水县、秦安县)

通辽市(开鲁县、科尔沁左翼后旗、奈曼旗、科尔沁区、库伦旗、科尔沁左翼中旗、扎鲁特旗、霍林郭勒市)

东营市(垦利区、利津县、河口区、东营区、广饶县)

大同市(天镇县、广灵县、云州区、左云县、灵丘县、新荣区、浑源县、云冈区、阳高县、平城区)

绍兴市(柯桥区、越城区、新昌县、上虞区、嵊州市、诸暨市)

梅州市(五华县、兴宁市、梅县区、丰顺县、大埔县、梅江区、平远县、蕉岭县)

广西壮族自治区

岳阳市(华容县、岳阳县、湘阴县、平江县、临湘市、岳阳楼区、汨罗市、云溪区、君山区)

德州市(武城县、平原县、宁津县、陵城区、德城区、禹城市、夏津县、齐河县、临邑县、庆云县、乐陵市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。