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杭州市(建德市、余杭区、桐庐县、临平区、钱塘区、富阳区、上城区、临安区、拱墅区、萧山区、淳安县、滨江区、西湖区)
肇庆市(端州区、高要区、封开县、四会市、广宁县、怀集县、鼎湖区、德庆县)
平凉市(华亭市、灵台县、崇信县、静宁县、庄浪县、崆峒区、泾川县)
长春市(榆树市、宽城区、德惠市、九台区、朝阳区、南关区、绿园区、二道区、农安县、双阳区、公主岭市)
江门市(新会区、恩平市、江海区、台山市、开平市、蓬江区、鹤山市)
商洛市(山阳县、镇安县、柞水县、商南县、洛南县、商州区、丹凤县)
黑河市(逊克县、五大连池市、爱辉区、孙吴县、北安市、嫩江市)
崇左市(扶绥县、龙州县、江州区、宁明县、天等县、大新县、凭祥市)
威海市(文登区、荣成市、环翠区、乳山市)
西双版纳傣族自治州(景洪市、勐海县、勐腊县)
太原市(万柏林区、清徐县、晋源区、杏花岭区、古交市、阳曲县、尖草坪区、娄烦县、迎泽区、小店区)
甘南藏族自治州(合作市、夏河县、卓尼县、碌曲县、临潭县、舟曲县、玛曲县、迭部县)
揭阳市(揭西县、榕城区、普宁市、惠来县、揭东区)
四平市(梨树县、伊通满族自治县、铁东区、铁西区、双辽市)
安康市(岚皋县、宁陕县、平利县、镇坪县、石泉县、汉滨区、汉阴县、紫阳县、旬阳市、白河县)
无锡市(锡山区、宜兴市、梁溪区、滨湖区、惠山区、江阴市、新吴区)
齐齐哈尔市(泰来县、龙江县、铁锋区、甘南县、富拉尔基区、碾子山区、依安县、克山县、建华区、讷河市、梅里斯达斡尔族区、拜泉县、克东县、富裕县、龙沙区、昂昂溪区)
延边朝鲜族自治州(汪清县、敦化市、延吉市、珲春市、图们市、龙井市、和龙市、安图县)
长治市(沁县、平顺县、壶关县、上党区、潞城区、长子县、沁源县、襄垣县、屯留区、武乡县、潞州区、黎城县)
安阳市(殷都区、内黄县、安阳县、滑县、文峰区、汤阴县、北关区、林州市、龙安区)
潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)
淄博市(高青县、张店区、桓台县、博山区、沂源县、周村区、临淄区、淄川区)
蚌埠市(蚌山区、淮上区、五河县、龙子湖区、固镇县、禹会区、怀远县)
大庆市(让胡路区、龙凤区、肇源县、红岗区、大同区、林甸县、杜尔伯特蒙古族自治县、萨尔图区、肇州县)
普洱市(江城哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、思茅区、宁洱哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、西盟佤族自治县、澜沧拉祜族自治县)
北海市(银海区、合浦县、铁山港区、海城区)
陇南市(武都区、徽县、康县、礼县、文县、宕昌县、西和县、两当县、成县)
伊犁哈萨克自治州(霍尔果斯市、尼勒克县、霍城县、伊宁县、奎屯市、昭苏县、新源县、伊宁市、特克斯县、察布查尔锡伯自治县、巩留县)
防城港市(防城区、港口区、东兴市、上思县)
临沂市(郯城县、蒙阴县、河东区、沂南县、兰山区、临沭县、兰陵县、沂水县、平邑县、费县、罗庄区、莒南县)
十堰市(茅箭区、郧西县、郧阳区、竹山县、张湾区、房县、竹溪县、丹江口市)
固原市(西吉县、彭阳县、泾源县、原州区、隆德县)
盘锦市(盘山县、大洼区、双台子区、兴隆台区)
达州市(开江县、通川区、渠县、宣汉县、大竹县、达川区、万源市)
河源市(龙川县、源城区、紫金县、东源县、和平县、连平县)
白银市(白银区、平川区、会宁县、靖远县、景泰县)
海东市(乐都区、化隆回族自治县、平安区、互助土族自治县、循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县)
阿勒泰地区(布尔津县、青河县、富蕴县、福海县、阿勒泰市、哈巴河县、吉木乃县)
南通市(通州区、海门区、崇川区、如东县、海安市、如皋市、启东市)
贵港市(桂平市、港北区、覃塘区、港南区、平南县)
榆林市(神木市、府谷县、绥德县、吴堡县、榆阳区、米脂县、子洲县、定边县、清涧县、靖边县、佳县、横山区)
郑州市(上街区、新密市、登封市、新郑市、巩义市、管城回族区、二七区、中原区、中牟县、荥阳市、金水区、惠济区)
咸宁市(赤壁市、崇阳县、通城县、通山县、嘉鱼县、咸安区)
济宁市(兖州区、梁山县、泗水县、嘉祥县、邹城市、任城区、金乡县、微山县、汶上县、鱼台县、曲阜市)
海西蒙古族藏族自治州(乌兰县、格尔木市、天峻县、茫崖市、德令哈市、都兰县)
乌鲁木齐市(新市区、达坂城区、乌鲁木齐县、头屯河区、沙依巴克区、米东区、水磨沟区、天山区)
柳州市(柳南区、柳江区、城中区、三江侗族自治县、融安县、鹿寨县、融水苗族自治县、柳北区、柳城县、鱼峰区)
株洲市(荷塘区、醴陵市、茶陵县、炎陵县、渌口区、石峰区、芦淞区、攸县、天元区)
三明市(沙县区、明溪县、建宁县、泰宁县、大田县、永安市、清流县、将乐县、尤溪县、三元区、宁化县)
鹤岗市(工农区、绥滨县、向阳区、兴安区、萝北县、兴山区、东山区、南山区)
德阳市(中江县、罗江区、旌阳区、广汉市、绵竹市、什邡市)
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信阳市(息县、浉河区、潢川县、光山县、罗山县、淮滨县、新县、固始县、商城县、平桥区)
德宏傣族景颇族自治州(瑞丽市、芒市、梁河县、盈江县、陇川县)
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克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、阿合奇县、乌恰县、阿克陶县)
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朔州市(平鲁区、朔城区、右玉县、应县、怀仁市、山阴县)
吴忠市(利通区、同心县、红寺堡区、盐池县、青铜峡市)
中山市
深圳市(龙岗区、南山区、罗湖区、盐田区、福田区、宝安区、龙华区、光明区、坪山区)
马鞍山市(和县、含山县、花山区、博望区、当涂县、雨山区)
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本溪市(桓仁满族自治县、明山区、平山区、本溪满族自治县、南芬区、溪湖区)
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重庆市(江北区、巫山县、忠县、城口县、沙坪坝区、璧山区、石柱土家族自治县、开州区、永川区、黔江区、北碚区、彭水苗族土家族自治县、涪陵区、酉阳土家族苗族自治县、长寿区、南川区、梁平区、巴南区、合川区、九龙坡区、渝中区、綦江区、渝北区、云阳县、巫溪县、大渡口区、武隆区、大足区、铜梁区、江津区、荣昌区、南岸区、奉节县、垫江县、潼南区、秀山土家族苗族自治县、万州区、丰都县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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