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普洱市(墨江哈尼族自治县、景东彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、景谷傣族彝族自治县、思茅区、西盟佤族自治县)

重庆市(大足区、永川区、沙坪坝区、石柱土家族自治县、云阳县、渝中区、酉阳土家族苗族自治县、万州区、璧山区、北碚区、潼南区、荣昌区、武隆区、巴南区、江津区、丰都县、合川区、忠县、江北区、南川区、黔江区、九龙坡区、巫山县、南岸区、渝北区、梁平区、开州区、长寿区、城口县、奉节县、铜梁区、涪陵区、彭水苗族土家族自治县、綦江区、大渡口区、垫江县、巫溪县、秀山土家族苗族自治县)

武汉市(硚口区、武昌区、青山区、洪山区、东西湖区、汉阳区、蔡甸区、汉南区、江汉区、江夏区、黄陂区、新洲区、江岸区)  荆州市(沙市区、公安县、石首市、江陵县、洪湖市、松滋市、监利市、荆州区)

白山市(浑江区、长白朝鲜族自治县、江源区、靖宇县、临江市、抚松县)

大理白族自治州(漾濞彝族自治县、永平县、剑川县、大理市、洱源县、云龙县、祥云县、南涧彝族自治县、宾川县、弥渡县、巍山彝族回族自治县、鹤庆县)

湖州市(长兴县、南浔区、吴兴区、安吉县、德清县)

揭阳市(揭东区、揭西县、普宁市、惠来县、榕城区)  文山壮族苗族自治州(西畴县、马关县、丘北县、广南县、富宁县、文山市、麻栗坡县、砚山县)

连云港市(连云区、灌南县、灌云县、赣榆区、海州区、东海县)

白银市(会宁县、平川区、景泰县、靖远县、白银区)

玉溪市(江川区、元江哈尼族彝族傣族自治县、峨山彝族自治县、新平彝族傣族自治县、红塔区、澄江市、华宁县、通海县、易门县)

嘉兴市(桐乡市、嘉善县、秀洲区、海盐县、南湖区、平湖市、海宁市)

兴安盟(乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗、突泉县、阿尔山市、科尔沁右翼中旗、扎赉特旗)

三亚市(崖州区、吉阳区、海棠区、天涯区)

海南藏族自治州(贵南县、同德县、贵德县、兴海县、共和县)

日照市(岚山区、东港区、五莲县、莒县)

绥化市(绥棱县、明水县、北林区、庆安县、青冈县、海伦市、望奎县、安达市、肇东市、兰西县)

庆阳市(华池县、西峰区、环县、正宁县、庆城县、合水县、宁县、镇原县)

汕尾市(陆河县、陆丰市、城区、海丰县)

永州市(江华瑶族自治县、祁阳市、冷水滩区、宁远县、蓝山县、道县、双牌县、零陵区、江永县、东安县、新田县)

毕节市(威宁彝族回族苗族自治县、金沙县、七星关区、赫章县、纳雍县、大方县、黔西市、织金县)

大同市(云州区、浑源县、云冈区、阳高县、平城区、新荣区、左云县、广灵县、灵丘县、天镇县)

伊犁哈萨克自治州(特克斯县、新源县、昭苏县、伊宁市、伊宁县、霍城县、巩留县、察布查尔锡伯自治县、尼勒克县、霍尔果斯市、奎屯市)

遵义市(汇川区、道真仡佬族苗族自治县、仁怀市、正安县、赤水市、务川仡佬族苗族自治县、湄潭县、习水县、红花岗区、绥阳县、余庆县、播州区、凤冈县、桐梓县)

林芝市(米林市、波密县、巴宜区、墨脱县、工布江达县、察隅县、朗县)

辽阳市(辽阳县、太子河区、宏伟区、弓长岭区、白塔区、文圣区、灯塔市)

太原市(尖草坪区、晋源区、迎泽区、清徐县、阳曲县、娄烦县、杏花岭区、小店区、万柏林区、古交市)

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衡水市(故城县、冀州区、武邑县、桃城区、安平县、景县、武强县、深州市、饶阳县、阜城县、枣强县)

贺州市(平桂区、钟山县、昭平县、富川瑶族自治县、八步区)

阿克苏地区(温宿县、沙雅县、阿克苏市、新和县、柯坪县、阿瓦提县、库车市、拜城县、乌什县)

大庆市(红岗区、林甸县、龙凤区、萨尔图区、杜尔伯特蒙古族自治县、肇源县、肇州县、让胡路区、大同区)  黔东南苗族侗族自治州(台江县、天柱县、丹寨县、岑巩县、镇远县、施秉县、从江县、麻江县、三穗县、雷山县、剑河县、凯里市、黎平县、黄平县、锦屏县、榕江县)

玉树藏族自治州(玉树市、囊谦县、称多县、曲麻莱县、治多县、杂多县)

厦门市(翔安区、同安区、海沧区、湖里区、思明区、集美区)

晋中市(榆次区、祁县、左权县、寿阳县、和顺县、灵石县、介休市、平遥县、榆社县、昔阳县、太谷区)定西市(岷县、通渭县、安定区、漳县、临洮县、陇西县、渭源县)

南宁市(江南区、上林县、武鸣区、宾阳县、横州市、邕宁区、隆安县、良庆区、马山县、兴宁区、青秀区、西乡塘区)  黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、泽库县、尖扎县、同仁市)

北京市(海淀区、怀柔区、大兴区、昌平区、门头沟区、密云区、顺义区、平谷区、房山区、东城区、朝阳区、通州区、西城区、延庆区、石景山区、丰台区)

丹东市(振兴区、东港市、元宝区、凤城市、振安区、宽甸满族自治县)

银川市(灵武市、永宁县、贺兰县、兴庆区、金凤区、西夏区)昆明市(安宁市、禄劝彝族苗族自治县、石林彝族自治县、官渡区、富民县、宜良县、寻甸回族彝族自治县、西山区、盘龙区、五华区、嵩明县、呈贡区、晋宁区、东川区)

锦州市(凌海市、北镇市、古塔区、黑山县、太和区、凌河区、义县)

广安市(华蓥市、岳池县、前锋区、邻水县、武胜县、广安区)

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昌都市(贡觉县、洛隆县、卡若区、丁青县、江达县、左贡县、芒康县、类乌齐县、八宿县、边坝县、察雅县)

宜宾市(高县、江安县、叙州区、南溪区、翠屏区、长宁县、筠连县、兴文县、屏山县、珙县)

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六盘水市(六枝特区、水城区、盘州市、钟山区)

大兴安岭地区(漠河市、塔河县、呼玛县)

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眉山市(青神县、仁寿县、彭山区、丹棱县、东坡区、洪雅县)

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哈密市(伊州区、巴里坤哈萨克自治县、伊吾县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。