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沈阳市(新民市、皇姑区、法库县、辽中区、康平县、大东区、铁西区、浑南区、沈河区、苏家屯区、和平区、沈北新区、于洪区)

商洛市(山阳县、镇安县、商州区、洛南县、商南县、丹凤县、柞水县)

营口市(鲅鱼圈区、大石桥市、老边区、站前区、西市区、盖州市)

黄山市(屯溪区、歙县、休宁县、祁门县、黄山区、黟县、徽州区)  迪庆藏族自治州(香格里拉市、维西傈僳族自治县、德钦县)

内蒙古自治区

青岛市(平度市、即墨区、黄岛区、崂山区、莱西市、市北区、胶州市、市南区、李沧区、城阳区)

合肥市(庐阳区、瑶海区、巢湖市、肥西县、肥东县、蜀山区、庐江县、包河区、长丰县)

日照市(岚山区、东港区、莒县、五莲县)  桂林市(象山区、叠彩区、阳朔县、雁山区、龙胜各族自治县、灌阳县、灵川县、荔浦市、七星区、平乐县、全州县、临桂区、兴安县、永福县、秀峰区、资源县、恭城瑶族自治县)

淄博市(临淄区、淄川区、沂源县、博山区、周村区、高青县、张店区、桓台县)

曲靖市(马龙区、陆良县、罗平县、会泽县、沾益区、麒麟区、宣威市、富源县、师宗县)

宜宾市(高县、叙州区、长宁县、翠屏区、江安县、珙县、南溪区、兴文县、筠连县、屏山县)

荆州市(监利市、石首市、松滋市、江陵县、公安县、洪湖市、沙市区、荆州区)

齐齐哈尔市(建华区、碾子山区、讷河市、依安县、龙江县、拜泉县、富拉尔基区、克东县、铁锋区、昂昂溪区、龙沙区、梅里斯达斡尔族区、甘南县、克山县、富裕县、泰来县)

四平市(双辽市、伊通满族自治县、铁西区、铁东区、梨树县)

长春市(九台区、公主岭市、德惠市、榆树市、绿园区、双阳区、二道区、农安县、朝阳区、宽城区、南关区)

湘西土家族苗族自治州(凤凰县、保靖县、永顺县、花垣县、龙山县、古丈县、吉首市、泸溪县)

东营市(垦利区、广饶县、利津县、河口区、东营区)

淮安市(盱眙县、清江浦区、淮阴区、涟水县、金湖县、洪泽区、淮安区)

武汉市(新洲区、蔡甸区、江汉区、青山区、汉南区、武昌区、汉阳区、洪山区、黄陂区、硚口区、江夏区、江岸区、东西湖区)

哈密市(伊州区、伊吾县、巴里坤哈萨克自治县)

鹤岗市(南山区、工农区、兴安区、萝北县、向阳区、东山区、绥滨县、兴山区)

西宁市(大通回族土族自治县、湟中区、城东区、湟源县、城西区、城中区、城北区)

锡林郭勒盟(正蓝旗、镶黄旗、二连浩特市、正镶白旗、东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗、苏尼特左旗、阿巴嘎旗、太仆寺旗、多伦县、苏尼特右旗、锡林浩特市)

湖州市(南浔区、安吉县、德清县、吴兴区、长兴县)

唐山市(开平区、曹妃甸区、古冶区、玉田县、路北区、迁安市、滦南县、路南区、滦州市、遵化市、迁西县、丰南区、乐亭县、丰润区)

阿里地区(革吉县、札达县、噶尔县、日土县、措勤县、改则县、普兰县)

潮州市(潮安区、饶平县、湘桥区)

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和田地区(皮山县、于田县、洛浦县、民丰县、策勒县、和田县、墨玉县、和田市)

巴彦淖尔市(临河区、乌拉特中旗、磴口县、乌拉特后旗、乌拉特前旗、杭锦后旗、五原县)

乐山市(峨边彝族自治县、金口河区、市中区、马边彝族自治县、井研县、沐川县、夹江县、峨眉山市、犍为县、五通桥区、沙湾区)

宣城市(绩溪县、宣州区、旌德县、泾县、郎溪县、广德市、宁国市)  抚顺市(清原满族自治县、新宾满族自治县、望花区、抚顺县、东洲区、新抚区、顺城区)

嘉峪关市

昌都市(边坝县、察雅县、江达县、卡若区、八宿县、丁青县、芒康县、洛隆县、类乌齐县、左贡县、贡觉县)

黔西南布依族苗族自治州(兴义市、安龙县、望谟县、普安县、贞丰县、晴隆县、册亨县、兴仁市)赤峰市(翁牛特旗、巴林右旗、巴林左旗、宁城县、阿鲁科尔沁旗、松山区、元宝山区、林西县、红山区、敖汉旗、喀喇沁旗、克什克腾旗)

咸阳市(渭城区、永寿县、彬州市、淳化县、礼泉县、泾阳县、长武县、三原县、乾县、旬邑县、杨陵区、武功县、秦都区、兴平市)  阳江市(阳东区、阳春市、阳西县、江城区)

朔州市(怀仁市、应县、右玉县、平鲁区、朔城区、山阴县)

榆林市(米脂县、清涧县、绥德县、定边县、神木市、子洲县、靖边县、横山区、佳县、榆阳区、吴堡县、府谷县)

株洲市(茶陵县、芦淞区、石峰区、天元区、渌口区、荷塘区、醴陵市、攸县、炎陵县)吕梁市(方山县、岚县、兴县、文水县、交城县、中阳县、汾阳市、离石区、柳林县、孝义市、交口县、临县、石楼县)

洛阳市(宜阳县、嵩县、栾川县、洛龙区、伊川县、偃师区、瀍河回族区、孟津区、洛宁县、新安县、西工区、涧西区、汝阳县、老城区)

那曲市(尼玛县、巴青县、聂荣县、色尼区、比如县、申扎县、嘉黎县、双湖县、索县、安多县、班戈县)

潍坊市(奎文区、潍城区、昌乐县、诸城市、坊子区、寒亭区、寿光市、高密市、临朐县、安丘市、昌邑市、青州市)

太原市(尖草坪区、万柏林区、古交市、娄烦县、小店区、清徐县、阳曲县、迎泽区、晋源区、杏花岭区)

楚雄彝族自治州(大姚县、牟定县、双柏县、禄丰市、永仁县、武定县、楚雄市、南华县、元谋县、姚安县)

汕头市(澄海区、南澳县、潮南区、金平区、潮阳区、龙湖区、濠江区)

山南市(曲松县、措美县、浪卡子县、乃东区、贡嘎县、加查县、洛扎县、隆子县、错那市、琼结县、扎囊县、桑日县)

三明市(三元区、明溪县、将乐县、泰宁县、建宁县、宁化县、沙县区、尤溪县、清流县、大田县、永安市)

遂宁市(射洪市、蓬溪县、船山区、安居区、大英县)

丽江市(永胜县、玉龙纳西族自治县、古城区、宁蒗彝族自治县、华坪县)

银川市(金凤区、西夏区、永宁县、兴庆区、贺兰县、灵武市)

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六安市(金安区、霍邱县、叶集区、霍山县、金寨县、裕安区、舒城县)

玉溪市(华宁县、澄江市、易门县、新平彝族傣族自治县、峨山彝族自治县、通海县、红塔区、江川区、元江哈尼族彝族傣族自治县)

盘锦市(盘山县、大洼区、兴隆台区、双台子区)

嘉兴市(平湖市、海盐县、桐乡市、嘉善县、南湖区、秀洲区、海宁市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。