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海东市(化隆回族自治县、循化撒拉族自治县、互助土族自治县、乐都区、民和回族土族自治县、平安区)

大同市(云州区、左云县、灵丘县、广灵县、平城区、浑源县、云冈区、天镇县、新荣区、阳高县)

广安市(华蓥市、岳池县、广安区、前锋区、武胜县、邻水县)

贺州市(昭平县、钟山县、平桂区、富川瑶族自治县、八步区)  潍坊市(昌乐县、诸城市、潍城区、安丘市、临朐县、昌邑市、青州市、坊子区、奎文区、高密市、寒亭区、寿光市)

苏州市(虎丘区、太仓市、常熟市、张家港市、相城区、吴江区、吴中区、昆山市、姑苏区)

楚雄彝族自治州(双柏县、元谋县、牟定县、永仁县、南华县、楚雄市、武定县、姚安县、大姚县、禄丰市)

宜昌市(夷陵区、长阳土家族自治县、兴山县、猇亭区、枝江市、五峰土家族自治县、西陵区、当阳市、点军区、伍家岗区、远安县、秭归县、宜都市)

锡林郭勒盟(锡林浩特市、正蓝旗、西乌珠穆沁旗、阿巴嘎旗、东乌珠穆沁旗、二连浩特市、镶黄旗、苏尼特右旗、多伦县、太仆寺旗、正镶白旗、苏尼特左旗)  滨州市(邹平市、阳信县、沾化区、无棣县、滨城区、惠民县、博兴县)

珠海市(香洲区、金湾区、斗门区)

迪庆藏族自治州(香格里拉市、德钦县、维西傈僳族自治县)

酒泉市(阿克塞哈萨克族自治县、瓜州县、玉门市、金塔县、敦煌市、肃北蒙古族自治县、肃州区)

平凉市(崆峒区、庄浪县、崇信县、华亭市、静宁县、泾川县、灵台县)

辽阳市(弓长岭区、白塔区、宏伟区、灯塔市、太子河区、辽阳县、文圣区)

湛江市(霞山区、遂溪县、雷州市、吴川市、麻章区、赤坎区、廉江市、坡头区、徐闻县)

永州市(蓝山县、江华瑶族自治县、新田县、东安县、道县、冷水滩区、祁阳市、宁远县、双牌县、江永县、零陵区)

延安市(延长县、黄龙县、延川县、黄陵县、宝塔区、安塞区、志丹县、甘泉县、富县、子长市、宜川县、洛川县、吴起县)

荆州市(洪湖市、石首市、松滋市、荆州区、沙市区、江陵县、监利市、公安县)

张家口市(张北县、怀安县、蔚县、尚义县、康保县、下花园区、桥西区、阳原县、赤城县、怀来县、崇礼区、沽源县、万全区、涿鹿县、宣化区、桥东区)

盐城市(建湖县、东台市、滨海县、大丰区、射阳县、亭湖区、响水县、阜宁县、盐都区)

景德镇市(珠山区、浮梁县、乐平市、昌江区)

呼伦贝尔市(陈巴尔虎旗、阿荣旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、满洲里市、新巴尔虎左旗、鄂温克族自治旗、根河市、牙克石市、鄂伦春自治旗、新巴尔虎右旗、海拉尔区、扎赉诺尔区、扎兰屯市、额尔古纳市)

乌海市(乌达区、海勃湾区、海南区)

泰州市(姜堰区、泰兴市、靖江市、兴化市、海陵区、高港区)

五指山市(东方市、昌江黎族自治县、白沙黎族自治县、乐东黎族自治县、屯昌县、琼中黎族苗族自治县、保亭黎族苗族自治县、澄迈县、琼海市、陵水黎族自治县、万宁市、临高县、文昌市、定安县)

无锡市(滨湖区、惠山区、宜兴市、梁溪区、锡山区、新吴区、江阴市)

随州市(曾都区、广水市、随县)

荆门市(沙洋县、东宝区、钟祥市、京山市、掇刀区)

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红河哈尼族彝族自治州(红河县、泸西县、开远市、石屏县、蒙自市、绿春县、元阳县、建水县、个旧市、金平苗族瑶族傣族自治县、河口瑶族自治县、屏边苗族自治县、弥勒市)

宣城市(旌德县、广德市、宁国市、宣州区、绩溪县、郎溪县、泾县)

唐山市(遵化市、玉田县、曹妃甸区、古冶区、迁安市、开平区、滦南县、迁西县、路南区、路北区、丰南区、丰润区、滦州市、乐亭县)

乌兰察布市(商都县、化德县、兴和县、丰镇市、集宁区、卓资县、察哈尔右翼前旗、凉城县、察哈尔右翼后旗、察哈尔右翼中旗、四子王旗)  崇左市(宁明县、天等县、扶绥县、龙州县、大新县、凭祥市、江州区)

钦州市(灵山县、浦北县、钦南区、钦北区)

玉林市(容县、陆川县、博白县、福绵区、玉州区、北流市、兴业县)

铜川市(宜君县、印台区、王益区、耀州区)上海市(奉贤区、嘉定区、黄浦区、闵行区、青浦区、虹口区、杨浦区、松江区、金山区、静安区、崇明区、长宁区、宝山区、徐汇区、普陀区、浦东新区)

衡水市(桃城区、深州市、武强县、冀州区、阜城县、饶阳县、武邑县、故城县、安平县、枣强县、景县)  成都市(简阳市、武侯区、双流区、新都区、彭州市、大邑县、金堂县、郫都区、邛崃市、蒲江县、青羊区、都江堰市、金牛区、温江区、崇州市、成华区、青白江区、锦江区、龙泉驿区、新津区)

中山市

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巴彦淖尔市(五原县、临河区、杭锦后旗、磴口县、乌拉特中旗、乌拉特后旗、乌拉特前旗)阳江市(阳东区、江城区、阳春市、阳西县)

郑州市(二七区、巩义市、登封市、金水区、中原区、惠济区、新密市、上街区、荥阳市、中牟县、管城回族区、新郑市)

西宁市(城东区、大通回族土族自治县、城西区、湟中区、城北区、城中区、湟源县)

大连市(甘井子区、沙河口区、中山区、庄河市、西岗区、瓦房店市、普兰店区、旅顺口区、长海县、金州区)

昆明市(嵩明县、晋宁区、禄劝彝族苗族自治县、五华区、盘龙区、石林彝族自治县、富民县、呈贡区、安宁市、宜良县、官渡区、寻甸回族彝族自治县、西山区、东川区)

马鞍山市(含山县、雨山区、博望区、和县、花山区、当涂县)

眉山市(东坡区、仁寿县、彭山区、洪雅县、青神县、丹棱县)

三沙市(南沙区、西沙区)

信阳市(固始县、平桥区、新县、息县、潢川县、商城县、光山县、淮滨县、浉河区、罗山县)

邯郸市(涉县、复兴区、广平县、邯山区、曲周县、魏县、邱县、大名县、馆陶县、鸡泽县、临漳县、峰峰矿区、武安市、肥乡区、成安县、永年区、丛台区、磁县)

鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)

大兴安岭地区(呼玛县、塔河县、漠河市)

娄底市(涟源市、双峰县、新化县、娄星区、冷水江市)

南阳市(西峡县、卧龙区、镇平县、邓州市、方城县、桐柏县、社旗县、淅川县、新野县、内乡县、南召县、宛城区、唐河县)

固原市(隆德县、原州区、西吉县、彭阳县、泾源县)

梧州市(蒙山县、岑溪市、苍梧县、万秀区、龙圩区、藤县、长洲区)

呼和浩特市(托克托县、土默特左旗、赛罕区、武川县、玉泉区、清水河县、回民区、和林格尔县、新城区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。