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连云港市(连云区、灌云县、海州区、赣榆区、东海县、灌南县)

襄阳市(枣阳市、襄城区、襄州区、保康县、南漳县、谷城县、老河口市、宜城市、樊城区)

孝感市(应城市、孝南区、汉川市、云梦县、大悟县、安陆市、孝昌县)  西宁市(大通回族土族自治县、城西区、城北区、湟中区、湟源县、城东区、城中区)

新疆维吾尔自治区

海东市(平安区、乐都区、循化撒拉族自治县、化隆回族自治县、互助土族自治县、民和回族土族自治县)

秦皇岛市(青龙满族自治县、海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、昌黎县、卢龙县)

白银市(会宁县、景泰县、平川区、白银区、靖远县)  大兴安岭地区(漠河市、呼玛县、塔河县)

儋州市

菏泽市(曹县、鄄城县、巨野县、单县、牡丹区、成武县、定陶区、东明县、郓城县)

崇左市(龙州县、扶绥县、天等县、大新县、江州区、宁明县、凭祥市)

济宁市(兖州区、曲阜市、金乡县、汶上县、鱼台县、任城区、微山县、梁山县、泗水县、嘉祥县、邹城市)

萍乡市(湘东区、芦溪县、上栗县、莲花县、安源区)

开封市(兰考县、通许县、鼓楼区、杞县、龙亭区、尉氏县、祥符区、顺河回族区、禹王台区)

南京市(建邺区、六合区、溧水区、雨花台区、江宁区、高淳区、鼓楼区、玄武区、栖霞区、秦淮区、浦口区)

内江市(市中区、威远县、东兴区、资中县、隆昌市)

绥化市(海伦市、庆安县、北林区、望奎县、安达市、兰西县、肇东市、绥棱县、青冈县、明水县)

石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)

玉林市(陆川县、博白县、容县、玉州区、兴业县、福绵区、北流市)

芜湖市(鸠江区、南陵县、湾沚区、弋江区、无为市、镜湖区、繁昌区)

鹰潭市(月湖区、贵溪市、余江区)

吕梁市(方山县、岚县、离石区、临县、交口县、孝义市、文水县、兴县、中阳县、交城县、柳林县、汾阳市、石楼县)

四平市(双辽市、伊通满族自治县、铁东区、铁西区、梨树县)

红河哈尼族彝族自治州(屏边苗族自治县、开远市、红河县、元阳县、河口瑶族自治县、金平苗族瑶族傣族自治县、绿春县、石屏县、蒙自市、泸西县、个旧市、弥勒市、建水县)

合肥市(包河区、巢湖市、庐江县、肥东县、庐阳区、蜀山区、肥西县、长丰县、瑶海区)

梅州市(大埔县、丰顺县、梅江区、平远县、五华县、梅县区、兴宁市、蕉岭县)

张家口市(蔚县、赤城县、康保县、怀来县、崇礼区、沽源县、张北县、桥西区、下花园区、宣化区、尚义县、万全区、涿鹿县、阳原县、桥东区、怀安县)

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怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、泸水市、贡山独龙族怒族自治县、福贡县)

揭阳市(揭西县、揭东区、惠来县、榕城区、普宁市)

鸡西市(虎林市、鸡东县、城子河区、滴道区、恒山区、梨树区、鸡冠区、密山市、麻山区)

延边朝鲜族自治州(龙井市、图们市、珲春市、和龙市、汪清县、安图县、敦化市、延吉市)  齐齐哈尔市(依安县、龙沙区、梅里斯达斡尔族区、昂昂溪区、克山县、克东县、讷河市、甘南县、龙江县、建华区、拜泉县、铁锋区、碾子山区、富裕县、泰来县、富拉尔基区)

平凉市(崇信县、华亭市、静宁县、灵台县、庄浪县、泾川县、崆峒区)

焦作市(博爱县、修武县、山阳区、沁阳市、温县、中站区、解放区、孟州市、武陟县、马村区)

黔西南布依族苗族自治州(兴义市、普安县、安龙县、兴仁市、册亨县、望谟县、晴隆县、贞丰县)徐州市(睢宁县、邳州市、鼓楼区、丰县、新沂市、沛县、贾汪区、泉山区、云龙区、铜山区)

三沙市(西沙区、南沙区)  邵阳市(邵东市、邵阳县、绥宁县、洞口县、城步苗族自治县、新邵县、双清区、武冈市、新宁县、北塔区、隆回县、大祥区)

通化市(辉南县、梅河口市、通化县、集安市、东昌区、二道江区、柳河县)

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周口市(淮阳区、扶沟县、太康县、鹿邑县、商水县、川汇区、沈丘县、项城市、西华县、郸城县)

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唐山市(玉田县、古冶区、遵化市、乐亭县、迁安市、丰南区、曹妃甸区、路南区、迁西县、滦南县、开平区、滦州市、丰润区、路北区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。