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昭通市(绥江县、永善县、水富市、鲁甸县、昭阳区、盐津县、威信县、镇雄县、巧家县、大关县、彝良县)

日照市(莒县、东港区、岚山区、五莲县)

来宾市(象州县、合山市、金秀瑶族自治县、武宣县、兴宾区、忻城县)

大庆市(红岗区、杜尔伯特蒙古族自治县、肇源县、龙凤区、大同区、让胡路区、肇州县、林甸县、萨尔图区)  嘉兴市(南湖区、平湖市、海宁市、桐乡市、秀洲区、海盐县、嘉善县)

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成都市(锦江区、新津区、龙泉驿区、双流区、蒲江县、简阳市、温江区、金牛区、金堂县、大邑县、彭州市、新都区、郫都区、武侯区、青白江区、成华区、邛崃市、崇州市、都江堰市、青羊区)

青岛市(即墨区、胶州市、黄岛区、市北区、崂山区、李沧区、莱西市、平度市、城阳区、市南区)

许昌市(建安区、鄢陵县、襄城县、长葛市、禹州市、魏都区)  汕尾市(城区、陆丰市、陆河县、海丰县)

芜湖市(繁昌区、南陵县、弋江区、镜湖区、湾沚区、鸠江区、无为市)

怀化市(沅陵县、溆浦县、辰溪县、芷江侗族自治县、中方县、鹤城区、靖州苗族侗族自治县、洪江市、通道侗族自治县、会同县、新晃侗族自治县、麻阳苗族自治县)

海南藏族自治州(兴海县、贵南县、贵德县、共和县、同德县)

陇南市(文县、两当县、西和县、徽县、宕昌县、礼县、康县、成县、武都区)

扬州市(仪征市、邗江区、宝应县、广陵区、江都区、高邮市)

景德镇市(珠山区、浮梁县、昌江区、乐平市)

聊城市(阳谷县、东阿县、东昌府区、临清市、茌平区、高唐县、莘县、冠县)

中卫市(海原县、沙坡头区、中宁县)

吕梁市(交口县、临县、岚县、兴县、文水县、中阳县、柳林县、交城县、离石区、方山县、孝义市、汾阳市、石楼县)

昌吉回族自治州(呼图壁县、吉木萨尔县、昌吉市、玛纳斯县、奇台县、阜康市、木垒哈萨克自治县)

孝感市(应城市、云梦县、汉川市、安陆市、大悟县、孝南区、孝昌县)

吴忠市(红寺堡区、利通区、同心县、青铜峡市、盐池县)

阳江市(阳春市、江城区、阳西县、阳东区)

黄石市(阳新县、铁山区、黄石港区、大冶市、西塞山区、下陆区)

绵阳市(游仙区、三台县、盐亭县、涪城区、安州区、江油市、平武县、梓潼县、北川羌族自治县)

衡阳市(衡山县、石鼓区、常宁市、衡阳县、祁东县、雁峰区、蒸湘区、南岳区、衡南县、耒阳市、衡东县、珠晖区)

广州市(白云区、花都区、黄埔区、越秀区、增城区、南沙区、荔湾区、从化区、海珠区、天河区、番禺区)

肇庆市(端州区、封开县、怀集县、德庆县、四会市、鼎湖区、广宁县、高要区)

新余市(分宜县、渝水区)

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永州市(零陵区、江永县、冷水滩区、双牌县、江华瑶族自治县、宁远县、祁阳市、道县、新田县、蓝山县、东安县)

深圳市(光明区、福田区、坪山区、盐田区、罗湖区、龙华区、宝安区、龙岗区、南山区)

金昌市(金川区、永昌县)

阳泉市(矿区、城区、盂县、郊区、平定县)  阿克苏地区(温宿县、阿瓦提县、库车市、乌什县、阿克苏市、新和县、沙雅县、柯坪县、拜城县)

渭南市(白水县、大荔县、临渭区、蒲城县、合阳县、华阴市、澄城县、潼关县、韩城市、富平县、华州区)

遂宁市(安居区、船山区、蓬溪县、大英县、射洪市)

枣庄市(台儿庄区、薛城区、峄城区、山亭区、滕州市、市中区)衡水市(枣强县、武邑县、阜城县、武强县、冀州区、桃城区、景县、故城县、饶阳县、安平县、深州市)

大同市(新荣区、左云县、云冈区、浑源县、天镇县、广灵县、灵丘县、云州区、阳高县、平城区)  营口市(盖州市、鲅鱼圈区、站前区、老边区、大石桥市、西市区)

云浮市(郁南县、云城区、罗定市、新兴县、云安区)

随州市(随县、广水市、曾都区)

通化市(辉南县、集安市、柳河县、梅河口市、东昌区、通化县、二道江区)武汉市(蔡甸区、汉阳区、青山区、江夏区、新洲区、汉南区、硚口区、江岸区、洪山区、东西湖区、黄陂区、江汉区、武昌区)

黄山市(屯溪区、歙县、休宁县、黟县、徽州区、祁门县、黄山区)

铁岭市(铁岭县、清河区、昌图县、西丰县、银州区、开原市、调兵山市)

泉州市(洛江区、丰泽区、安溪县、金门县、永春县、泉港区、德化县、南安市、石狮市、惠安县、鲤城区、晋江市)

安庆市(大观区、望江县、怀宁县、迎江区、太湖县、桐城市、宿松县、潜山市、宜秀区、岳西县)

长春市(九台区、二道区、农安县、双阳区、德惠市、榆树市、南关区、绿园区、朝阳区、公主岭市、宽城区)

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崇左市(扶绥县、宁明县、凭祥市、龙州县、江州区、大新县、天等县)

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白银市(白银区、靖远县、景泰县、会宁县、平川区)

徐州市(新沂市、铜山区、丰县、泉山区、贾汪区、沛县、睢宁县、鼓楼区、邳州市、云龙区)

舟山市(定海区、岱山县、嵊泗县、普陀区)

百色市(那坡县、德保县、右江区、凌云县、田东县、乐业县、田阳区、平果市、靖西市、隆林各族自治县、田林县、西林县)

朝阳市(龙城区、北票市、喀喇沁左翼蒙古族自治县、建平县、双塔区、凌源市、朝阳县)

南通市(如皋市、通州区、海安市、如东县、海门区、崇川区、启东市)

邯郸市(大名县、丛台区、峰峰矿区、鸡泽县、邱县、武安市、复兴区、馆陶县、邯山区、肥乡区、临漳县、广平县、涉县、永年区、成安县、磁县、魏县、曲周县)

儋州市

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。