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三亚市(天涯区、海棠区、吉阳区、崖州区)
遵义市(余庆县、汇川区、桐梓县、务川仡佬族苗族自治县、红花岗区、绥阳县、播州区、习水县、道真仡佬族苗族自治县、仁怀市、凤冈县、赤水市、正安县、湄潭县)
景德镇市(浮梁县、乐平市、珠山区、昌江区)
马鞍山市(当涂县、雨山区、和县、花山区、博望区、含山县)
营口市(西市区、站前区、盖州市、鲅鱼圈区、老边区、大石桥市)
吉林市(蛟河市、桦甸市、磐石市、永吉县、舒兰市、船营区、昌邑区、龙潭区、丰满区)
南平市(延平区、松溪县、光泽县、浦城县、武夷山市、建阳区、政和县、顺昌县、建瓯市、邵武市)
葫芦岛市(南票区、建昌县、绥中县、连山区、龙港区、兴城市)
丽水市(遂昌县、青田县、龙泉市、云和县、缙云县、莲都区、景宁畲族自治县、松阳县、庆元县)
广安市(岳池县、武胜县、前锋区、广安区、邻水县、华蓥市)
海北藏族自治州(海晏县、门源回族自治县、祁连县、刚察县)
铜川市(王益区、耀州区、宜君县、印台区)
广西壮族自治区
毕节市(纳雍县、威宁彝族回族苗族自治县、织金县、七星关区、金沙县、黔西市、赫章县、大方县)
牡丹江市(阳明区、东安区、西安区、爱民区、东宁市、穆棱市、海林市、绥芬河市、宁安市、林口县)
清远市(清新区、连南瑶族自治县、清城区、连州市、英德市、阳山县、佛冈县、连山壮族瑶族自治县)
昌吉回族自治州(昌吉市、木垒哈萨克自治县、呼图壁县、奇台县、玛纳斯县、吉木萨尔县、阜康市)
石嘴山市(惠农区、大武口区、平罗县)
延安市(延长县、黄龙县、吴起县、延川县、甘泉县、富县、志丹县、黄陵县、子长市、安塞区、洛川县、宝塔区、宜川县)
菏泽市(牡丹区、郓城县、东明县、曹县、鄄城县、单县、成武县、巨野县、定陶区)
本溪市(平山区、明山区、溪湖区、本溪满族自治县、桓仁满族自治县、南芬区)
三沙市(南沙区、西沙区)
新余市(分宜县、渝水区)
甘孜藏族自治州(丹巴县、炉霍县、石渠县、色达县、康定市、甘孜县、德格县、泸定县、新龙县、九龙县、得荣县、道孚县、乡城县、雅江县、理塘县、巴塘县、白玉县、稻城县)
湘潭市(湘乡市、韶山市、雨湖区、岳塘区、湘潭县)
黄冈市(黄州区、武穴市、英山县、罗田县、红安县、团风县、蕲春县、黄梅县、浠水县、麻城市)
荆州市(江陵县、石首市、公安县、洪湖市、松滋市、荆州区、监利市、沙市区)
绵阳市(游仙区、安州区、平武县、三台县、涪城区、梓潼县、盐亭县、江油市、北川羌族自治县)
平凉市(庄浪县、华亭市、崆峒区、灵台县、崇信县、泾川县、静宁县)
东莞市
天津市(河东区、和平区、西青区、武清区、静海区、宝坻区、红桥区、河北区、宁河区、东丽区、北辰区、河西区、津南区、蓟州区、滨海新区、南开区)
达州市(达川区、通川区、宣汉县、渠县、万源市、大竹县、开江县)
长沙市(天心区、长沙县、雨花区、开福区、岳麓区、浏阳市、宁乡市、望城区、芙蓉区)
贵阳市(乌当区、云岩区、息烽县、开阳县、观山湖区、花溪区、清镇市、南明区、修文县、白云区)
河池市(南丹县、罗城仫佬族自治县、环江毛南族自治县、东兰县、宜州区、天峨县、都安瑶族自治县、金城江区、凤山县、大化瑶族自治县、巴马瑶族自治县)
海口市(秀英区、龙华区、琼山区、美兰区)
林芝市(察隅县、朗县、墨脱县、巴宜区、米林市、波密县、工布江达县)
和田地区(和田市、于田县、策勒县、洛浦县、和田县、皮山县、墨玉县、民丰县)
巴音郭楞蒙古自治州(和静县、和硕县、轮台县、尉犁县、库尔勒市、且末县、若羌县、焉耆回族自治县、博湖县)
唐山市(开平区、迁安市、路北区、曹妃甸区、迁西县、路南区、丰南区、滦南县、古冶区、丰润区、玉田县、乐亭县、遵化市、滦州市)
黑河市(北安市、爱辉区、逊克县、嫩江市、五大连池市、孙吴县)
周口市(川汇区、沈丘县、淮阳区、项城市、商水县、扶沟县、鹿邑县、郸城县、太康县、西华县)
塔城地区(托里县、塔城市、沙湾市、裕民县、额敏县、乌苏市、和布克赛尔蒙古自治县)
儋州市
红河哈尼族彝族自治州(蒙自市、红河县、金平苗族瑶族傣族自治县、绿春县、建水县、泸西县、弥勒市、元阳县、开远市、屏边苗族自治县、石屏县、河口瑶族自治县、个旧市)
乌鲁木齐市(乌鲁木齐县、新市区、达坂城区、米东区、沙依巴克区、天山区、头屯河区、水磨沟区)
阳泉市(城区、郊区、矿区、平定县、盂县)
铜仁市(江口县、沿河土家族自治县、思南县、德江县、松桃苗族自治县、碧江区、玉屏侗族自治县、印江土家族苗族自治县、万山区、石阡县)
安顺市(普定县、西秀区、关岭布依族苗族自治县、平坝区、紫云苗族布依族自治县、镇宁布依族苗族自治县)
南京市(秦淮区、建邺区、六合区、江宁区、鼓楼区、雨花台区、玄武区、浦口区、高淳区、溧水区、栖霞区)
海西蒙古族藏族自治州(天峻县、德令哈市、都兰县、乌兰县、茫崖市、格尔木市)
肇庆市(端州区、广宁县、高要区、怀集县、四会市、鼎湖区、德庆县、封开县)
北京市(昌平区、石景山区、门头沟区、顺义区、西城区、平谷区、海淀区、通州区、大兴区、怀柔区、密云区、延庆区、朝阳区、东城区、丰台区、房山区)
眉山市(彭山区、仁寿县、东坡区、洪雅县、青神县、丹棱县)
白城市(洮北区、通榆县、镇赉县、大安市、洮南市)
镇江市(京口区、润州区、句容市、丹阳市、丹徒区、扬中市)
沧州市(青县、海兴县、泊头市、河间市、运河区、吴桥县、任丘市、肃宁县、新华区、沧县、南皮县、盐山县、孟村回族自治县、献县、东光县、黄骅市)
连云港市(东海县、连云区、灌云县、赣榆区、灌南县、海州区)
防城港市(防城区、港口区、东兴市、上思县)
武汉市(黄陂区、新洲区、汉南区、洪山区、武昌区、江汉区、汉阳区、江夏区、青山区、硚口区、江岸区、蔡甸区、东西湖区)
曲靖市(麒麟区、马龙区、师宗县、陆良县、沾益区、会泽县、罗平县、富源县、宣威市)
陇南市(西和县、康县、宕昌县、武都区、礼县、文县、徽县、两当县、成县)
邵阳市(城步苗族自治县、大祥区、邵东市、邵阳县、洞口县、武冈市、双清区、北塔区、新宁县、绥宁县、新邵县、隆回县)
晋城市(沁水县、阳城县、城区、泽州县、高平市、陵川县)
内江市(市中区、隆昌市、东兴区、资中县、威远县)
哈尔滨市(依兰县、松北区、尚志市、双城区、南岗区、呼兰区、木兰县、五常市、延寿县、通河县、平房区、宾县、巴彦县、阿城区、道外区、方正县、香坊区、道里区)
济宁市(邹城市、泗水县、任城区、汶上县、兖州区、鱼台县、微山县、梁山县、嘉祥县、金乡县、曲阜市)
扬州市(江都区、高邮市、仪征市、宝应县、邗江区、广陵区)
抚州市(广昌县、宜黄县、崇仁县、东乡区、黎川县、南城县、乐安县、金溪县、资溪县、南丰县、临川区)
丹东市(宽甸满族自治县、元宝区、凤城市、东港市、振兴区、振安区)
呼和浩特市(新城区、土默特左旗、清水河县、玉泉区、赛罕区、武川县、回民区、托克托县、和林格尔县)
宁夏回族自治区
巴彦淖尔市(乌拉特中旗、磴口县、杭锦后旗、五原县、乌拉特后旗、临河区、乌拉特前旗)
宝鸡市(麟游县、渭滨区、岐山县、扶风县、眉县、太白县、凤翔区、陈仓区、金台区、千阳县、凤县、陇县)
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克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿合奇县、阿图什市、阿克陶县)
伊犁哈萨克自治州(新源县、察布查尔锡伯自治县、尼勒克县、特克斯县、伊宁市、霍尔果斯市、奎屯市、昭苏县、巩留县、伊宁县、霍城县)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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