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商丘市(宁陵县、民权县、夏邑县、永城市、睢阳区、虞城县、睢县、柘城县、梁园区)

黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、同仁市、泽库县、尖扎县)

本溪市(桓仁满族自治县、本溪满族自治县、溪湖区、南芬区、平山区、明山区)

铜川市(王益区、耀州区、印台区、宜君县)  淮安市(清江浦区、淮阴区、洪泽区、淮安区、金湖县、盱眙县、涟水县)

柳州市(柳城县、柳江区、融安县、融水苗族自治县、鹿寨县、柳北区、城中区、柳南区、三江侗族自治县、鱼峰区)

海南藏族自治州(贵德县、兴海县、同德县、共和县、贵南县)

张掖市(甘州区、临泽县、肃南裕固族自治县、民乐县、山丹县、高台县)

松原市(扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县、长岭县、乾安县、宁江区)  惠州市(惠东县、惠城区、博罗县、惠阳区、龙门县)

株洲市(攸县、茶陵县、渌口区、荷塘区、炎陵县、醴陵市、芦淞区、石峰区、天元区)

黄山市(歙县、祁门县、黄山区、徽州区、黟县、休宁县、屯溪区)

安庆市(桐城市、怀宁县、望江县、潜山市、太湖县、宿松县、岳西县、迎江区、大观区、宜秀区)

西宁市(城北区、湟中区、大通回族土族自治县、城东区、城中区、城西区、湟源县)

呼和浩特市(回民区、和林格尔县、赛罕区、土默特左旗、新城区、清水河县、玉泉区、武川县、托克托县)

厦门市(海沧区、集美区、同安区、思明区、翔安区、湖里区)

马鞍山市(博望区、雨山区、花山区、和县、当涂县、含山县)

成都市(温江区、蒲江县、成华区、金牛区、邛崃市、锦江区、青羊区、郫都区、双流区、大邑县、青白江区、金堂县、简阳市、新津区、新都区、武侯区、彭州市、崇州市、都江堰市、龙泉驿区)

吐鲁番市(高昌区、鄯善县、托克逊县)

双鸭山市(友谊县、宝山区、四方台区、岭东区、饶河县、集贤县、尖山区、宝清县)

杭州市(淳安县、建德市、西湖区、余杭区、上城区、桐庐县、滨江区、钱塘区、富阳区、萧山区、拱墅区、临平区、临安区)

南京市(六合区、高淳区、建邺区、江宁区、浦口区、雨花台区、秦淮区、栖霞区、溧水区、玄武区、鼓楼区)

邢台市(任泽区、临城县、宁晋县、新河县、沙河市、广宗县、南宫市、平乡县、柏乡县、襄都区、巨鹿县、临西县、隆尧县、信都区、清河县、威县、南和区、内丘县)

怒江傈僳族自治州(福贡县、泸水市、贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县)

绍兴市(诸暨市、新昌县、嵊州市、越城区、柯桥区、上虞区)

镇江市(京口区、句容市、丹阳市、润州区、丹徒区、扬中市)

岳阳市(岳阳县、平江县、岳阳楼区、临湘市、华容县、汨罗市、云溪区、君山区、湘阴县)

太原市(万柏林区、清徐县、阳曲县、杏花岭区、晋源区、尖草坪区、小店区、古交市、迎泽区、娄烦县)

运城市(芮城县、绛县、新绛县、河津市、盐湖区、闻喜县、平陆县、垣曲县、稷山县、临猗县、万荣县、夏县、永济市)

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铜仁市(松桃苗族自治县、碧江区、印江土家族苗族自治县、德江县、石阡县、玉屏侗族自治县、沿河土家族自治县、江口县、万山区、思南县)

潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)  儋州市

泸州市(江阳区、叙永县、古蔺县、龙马潭区、纳溪区、泸县、合江县)

兰州市(安宁区、西固区、红古区、七里河区、榆中县、城关区、皋兰县、永登县)

抚顺市(清原满族自治县、东洲区、新抚区、顺城区、抚顺县、望花区、新宾满族自治县)昌都市(江达县、类乌齐县、察雅县、芒康县、边坝县、左贡县、丁青县、洛隆县、卡若区、八宿县、贡觉县)

晋城市(高平市、陵川县、泽州县、阳城县、城区、沁水县)  永州市(蓝山县、冷水滩区、双牌县、江永县、零陵区、东安县、祁阳市、新田县、道县、宁远县、江华瑶族自治县)

龙岩市(新罗区、永定区、连城县、武平县、长汀县、上杭县、漳平市)

防城港市(港口区、防城区、上思县、东兴市)

黄石市(黄石港区、阳新县、下陆区、西塞山区、铁山区、大冶市)沧州市(黄骅市、孟村回族自治县、盐山县、献县、海兴县、吴桥县、青县、新华区、沧县、泊头市、东光县、肃宁县、河间市、任丘市、运河区、南皮县)

金昌市(永昌县、金川区)

营口市(盖州市、老边区、西市区、站前区、大石桥市、鲅鱼圈区)

朝阳市(建平县、朝阳县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、凌源市、北票市、龙城区、双塔区)

恩施土家族苗族自治州(宣恩县、建始县、巴东县、咸丰县、利川市、鹤峰县、来凤县、恩施市)

阳泉市(城区、平定县、盂县、郊区、矿区)

盘锦市(双台子区、兴隆台区、大洼区、盘山县)

雅安市(芦山县、汉源县、名山区、荥经县、天全县、雨城区、宝兴县、石棉县)

香港特别行政区

宿迁市(沭阳县、宿豫区、泗阳县、泗洪县、宿城区)

抚州市(宜黄县、东乡区、南丰县、崇仁县、资溪县、广昌县、黎川县、乐安县、临川区、南城县、金溪县)

包头市(达尔罕茂明安联合旗、九原区、石拐区、白云鄂博矿区、东河区、土默特右旗、昆都仑区、固阳县、青山区)

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梅州市(平远县、五华县、丰顺县、蕉岭县、梅江区、梅县区、大埔县、兴宁市)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。