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益阳市(南县、安化县、赫山区、资阳区、沅江市、桃江县)

铜川市(耀州区、王益区、宜君县、印台区)

茂名市(信宜市、茂南区、化州市、高州市、电白区)

资阳市(雁江区、安岳县、乐至县)  武汉市(汉南区、蔡甸区、青山区、武昌区、东西湖区、黄陂区、新洲区、汉阳区、洪山区、江岸区、江夏区、硚口区、江汉区)

肇庆市(怀集县、广宁县、鼎湖区、封开县、端州区、高要区、四会市、德庆县)

石河子市(胡杨河市、五家渠市、昆玉市、北屯市、可克达拉市、铁门关市、白杨市、新星市、双河市、图木舒克市、阿拉尔市)

株洲市(渌口区、炎陵县、攸县、石峰区、芦淞区、天元区、醴陵市、茶陵县、荷塘区)南充市(西充县、南部县、阆中市、蓬安县、仪陇县、嘉陵区、营山县、顺庆区、高坪区)

柳州市(柳北区、城中区、柳江区、柳城县、鱼峰区、融水苗族自治县、融安县、三江侗族自治县、柳南区、鹿寨县)  塔城地区(沙湾市、塔城市、和布克赛尔蒙古自治县、裕民县、托里县、乌苏市、额敏县)

阜新市(细河区、太平区、阜新蒙古族自治县、清河门区、彰武县、海州区、新邱区)

眉山市(丹棱县、仁寿县、青神县、东坡区、彭山区、洪雅县)

巴中市(南江县、通江县、平昌县、巴州区、恩阳区)

百色市(西林县、平果市、乐业县、隆林各族自治县、靖西市、那坡县、田东县、田林县、田阳区、德保县、右江区、凌云县)

台州市(椒江区、黄岩区、玉环市、三门县、临海市、天台县、路桥区、仙居县、温岭市)

南宁市(江南区、西乡塘区、隆安县、良庆区、横州市、马山县、青秀区、邕宁区、上林县、兴宁区、宾阳县、武鸣区)

大兴安岭地区(漠河市、塔河县、呼玛县)

阿里地区(措勤县、革吉县、改则县、噶尔县、普兰县、札达县、日土县)

合肥市(包河区、肥东县、巢湖市、庐江县、庐阳区、长丰县、蜀山区、肥西县、瑶海区)

佛山市(高明区、顺德区、禅城区、南海区、三水区)

太原市(杏花岭区、清徐县、尖草坪区、迎泽区、古交市、晋源区、娄烦县、万柏林区、小店区、阳曲县)

韶关市(乳源瑶族自治县、浈江区、武江区、仁化县、新丰县、南雄市、翁源县、始兴县、乐昌市、曲江区)

三明市(明溪县、永安市、宁化县、清流县、建宁县、将乐县、泰宁县、三元区、大田县、尤溪县、沙县区)

扬州市(宝应县、高邮市、仪征市、江都区、广陵区、邗江区)

吉林市(磐石市、舒兰市、丰满区、桦甸市、蛟河市、永吉县、船营区、昌邑区、龙潭区)

山南市(错那市、洛扎县、扎囊县、浪卡子县、乃东区、桑日县、琼结县、措美县、隆子县、曲松县、加查县、贡嘎县)

包头市(固阳县、昆都仑区、达尔罕茂明安联合旗、九原区、青山区、石拐区、土默特右旗、白云鄂博矿区、东河区)

黄冈市(麻城市、武穴市、黄州区、罗田县、蕲春县、浠水县、红安县、团风县、英山县、黄梅县)

仙桃市(潜江市、天门市、神农架林区)

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湖州市(南浔区、吴兴区、德清县、长兴县、安吉县)

安康市(石泉县、汉滨区、宁陕县、旬阳市、紫阳县、平利县、镇坪县、岚皋县、汉阴县、白河县)

乌兰察布市(凉城县、卓资县、察哈尔右翼后旗、丰镇市、商都县、化德县、察哈尔右翼中旗、兴和县、察哈尔右翼前旗、集宁区、四子王旗)

潍坊市(诸城市、昌乐县、坊子区、青州市、高密市、昌邑市、寿光市、安丘市、奎文区、潍城区、寒亭区、临朐县)  长春市(南关区、德惠市、九台区、公主岭市、朝阳区、榆树市、二道区、绿园区、宽城区、农安县、双阳区)

青岛市(城阳区、市南区、市北区、崂山区、李沧区、莱西市、即墨区、胶州市、平度市、黄岛区)

烟台市(栖霞市、牟平区、海阳市、招远市、莱州市、莱阳市、龙口市、莱山区、福山区、蓬莱区、芝罘区)

绍兴市(新昌县、嵊州市、越城区、柯桥区、上虞区、诸暨市)济宁市(兖州区、泗水县、邹城市、鱼台县、任城区、嘉祥县、梁山县、金乡县、汶上县、微山县、曲阜市)

忻州市(岢岚县、五台县、定襄县、保德县、河曲县、原平市、代县、忻府区、静乐县、五寨县、神池县、偏关县、繁峙县、宁武县)  甘孜藏族自治州(理塘县、色达县、乡城县、丹巴县、道孚县、九龙县、甘孜县、康定市、稻城县、炉霍县、巴塘县、雅江县、白玉县、泸定县、新龙县、德格县、石渠县、得荣县)

吐鲁番市(托克逊县、鄯善县、高昌区)

泰州市(泰兴市、姜堰区、高港区、海陵区、兴化市、靖江市)

绵阳市(梓潼县、平武县、游仙区、盐亭县、北川羌族自治县、涪城区、江油市、三台县、安州区)信阳市(浉河区、平桥区、光山县、商城县、固始县、息县、新县、罗山县、潢川县、淮滨县)

南平市(延平区、建阳区、邵武市、顺昌县、政和县、建瓯市、光泽县、松溪县、浦城县、武夷山市)

北京市(门头沟区、延庆区、西城区、密云区、丰台区、东城区、石景山区、怀柔区、房山区、朝阳区、昌平区、大兴区、顺义区、海淀区、平谷区、通州区)

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嘉兴市(桐乡市、海宁市、嘉善县、秀洲区、海盐县、平湖市、南湖区)

铜仁市(碧江区、石阡县、江口县、玉屏侗族自治县、沿河土家族自治县、思南县、印江土家族苗族自治县、万山区、松桃苗族自治县、德江县)

绥化市(绥棱县、明水县、兰西县、青冈县、海伦市、望奎县、肇东市、安达市、庆安县、北林区)

海南藏族自治州(贵德县、同德县、兴海县、共和县、贵南县)

泸州市(泸县、合江县、纳溪区、古蔺县、江阳区、叙永县、龙马潭区)

酒泉市(肃北蒙古族自治县、金塔县、敦煌市、肃州区、玉门市、瓜州县、阿克塞哈萨克族自治县)

巴彦淖尔市(临河区、杭锦后旗、乌拉特前旗、乌拉特中旗、五原县、乌拉特后旗、磴口县)

阜阳市(颍泉区、颍东区、颍上县、界首市、颍州区、阜南县、临泉县、太和县)

五指山市(临高县、文昌市、屯昌县、万宁市、保亭黎族苗族自治县、陵水黎族自治县、定安县、琼海市、昌江黎族自治县、澄迈县、琼中黎族苗族自治县、东方市、白沙黎族自治县、乐东黎族自治县)

临汾市(尧都区、乡宁县、汾西县、霍州市、翼城县、侯马市、隰县、襄汾县、大宁县、曲沃县、永和县、浮山县、洪洞县、古县、蒲县、吉县、安泽县)

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呼和浩特市(回民区、新城区、托克托县、武川县、赛罕区、清水河县、和林格尔县、土默特左旗、玉泉区)

珠海市(金湾区、香洲区、斗门区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。