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普洱市(江城哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、西盟佤族自治县、景谷傣族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、思茅区)

深圳市(光明区、龙岗区、龙华区、坪山区、福田区、宝安区、盐田区、罗湖区、南山区)

湘西土家族苗族自治州(泸溪县、凤凰县、龙山县、花垣县、保靖县、吉首市、古丈县、永顺县)  淮南市(寿县、八公山区、田家庵区、凤台县、潘集区、大通区、谢家集区)

镇江市(京口区、丹阳市、句容市、润州区、扬中市、丹徒区)

河池市(东兰县、都安瑶族自治县、巴马瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、环江毛南族自治县、凤山县、天峨县、宜州区、南丹县、金城江区、大化瑶族自治县)

和田地区(墨玉县、和田县、和田市、于田县、皮山县、民丰县、策勒县、洛浦县)

文山壮族苗族自治州(马关县、西畴县、麻栗坡县、砚山县、富宁县、丘北县、文山市、广南县)  三沙市(西沙区、南沙区)

宁德市(寿宁县、福安市、屏南县、柘荣县、福鼎市、周宁县、霞浦县、蕉城区、古田县)

崇左市(龙州县、凭祥市、扶绥县、宁明县、江州区、大新县、天等县)

黄南藏族自治州(泽库县、河南蒙古族自治县、同仁市、尖扎县)

甘南藏族自治州(合作市、玛曲县、碌曲县、夏河县、临潭县、卓尼县、迭部县、舟曲县)

来宾市(武宣县、忻城县、兴宾区、金秀瑶族自治县、合山市、象州县)

防城港市(东兴市、港口区、上思县、防城区)

佛山市(高明区、南海区、三水区、禅城区、顺德区)

驻马店市(正阳县、上蔡县、西平县、确山县、新蔡县、遂平县、汝南县、驿城区、平舆县、泌阳县)

荆州市(荆州区、洪湖市、公安县、江陵县、石首市、松滋市、沙市区、监利市)

河源市(紫金县、连平县、和平县、龙川县、东源县、源城区)

九江市(都昌县、永修县、浔阳区、修水县、武宁县、彭泽县、庐山市、瑞昌市、湖口县、共青城市、德安县、濂溪区、柴桑区)

景德镇市(昌江区、乐平市、珠山区、浮梁县)

云浮市(郁南县、云城区、新兴县、罗定市、云安区)

阳江市(江城区、阳西县、阳春市、阳东区)

巴音郭楞蒙古自治州(轮台县、若羌县、博湖县、焉耆回族自治县、尉犁县、和静县、且末县、库尔勒市、和硕县)

铁岭市(银州区、开原市、昌图县、清河区、调兵山市、铁岭县、西丰县)

甘孜藏族自治州(道孚县、雅江县、炉霍县、得荣县、泸定县、康定市、稻城县、德格县、巴塘县、理塘县、新龙县、石渠县、甘孜县、白玉县、丹巴县、乡城县、九龙县、色达县)

滁州市(明光市、定远县、来安县、天长市、凤阳县、琅琊区、南谯区、全椒县)

湛江市(遂溪县、廉江市、霞山区、徐闻县、雷州市、吴川市、坡头区、赤坎区、麻章区)

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保山市(昌宁县、龙陵县、施甸县、隆阳区、腾冲市)

黄山市(休宁县、歙县、祁门县、黄山区、黟县、徽州区、屯溪区)

上海市(普陀区、虹口区、嘉定区、崇明区、长宁区、青浦区、松江区、金山区、奉贤区、徐汇区、杨浦区、浦东新区、闵行区、黄浦区、静安区、宝山区)

吐鲁番市(托克逊县、鄯善县、高昌区)  海北藏族自治州(海晏县、祁连县、门源回族自治县、刚察县)

泉州市(安溪县、永春县、德化县、南安市、金门县、丰泽区、洛江区、晋江市、泉港区、石狮市、鲤城区、惠安县)

伊春市(金林区、汤旺县、友好区、丰林县、乌翠区、大箐山县、伊美区、铁力市、南岔县、嘉荫县)

临沂市(罗庄区、平邑县、兰陵县、兰山区、莒南县、郯城县、蒙阴县、河东区、沂南县、费县、临沭县、沂水县)营口市(盖州市、老边区、站前区、大石桥市、鲅鱼圈区、西市区)

齐齐哈尔市(碾子山区、龙江县、依安县、拜泉县、泰来县、昂昂溪区、建华区、克东县、甘南县、讷河市、梅里斯达斡尔族区、龙沙区、富拉尔基区、克山县、铁锋区、富裕县)  泰州市(高港区、靖江市、海陵区、泰兴市、兴化市、姜堰区)

南通市(海门区、崇川区、通州区、启东市、海安市、如东县、如皋市)

宜春市(上高县、靖安县、袁州区、宜丰县、丰城市、万载县、铜鼓县、高安市、樟树市、奉新县)

昆明市(晋宁区、盘龙区、呈贡区、禄劝彝族苗族自治县、东川区、安宁市、五华区、石林彝族自治县、西山区、官渡区、嵩明县、寻甸回族彝族自治县、宜良县、富民县)信阳市(息县、淮滨县、罗山县、光山县、固始县、新县、潢川县、商城县、浉河区、平桥区)

石河子市(新星市、双河市、白杨市、可克达拉市、五家渠市、阿拉尔市、北屯市、胡杨河市、铁门关市、图木舒克市、昆玉市)

达州市(达川区、大竹县、开江县、渠县、万源市、宣汉县、通川区)

锡林郭勒盟(正蓝旗、镶黄旗、东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗、多伦县、阿巴嘎旗、锡林浩特市、苏尼特左旗、二连浩特市、太仆寺旗、苏尼特右旗、正镶白旗)

定西市(通渭县、渭源县、陇西县、岷县、临洮县、漳县、安定区)

黔南布依族苗族自治州(平塘县、荔波县、都匀市、瓮安县、独山县、长顺县、惠水县、罗甸县、三都水族自治县、福泉市、龙里县、贵定县)

大同市(新荣区、浑源县、云州区、左云县、阳高县、云冈区、平城区、灵丘县、天镇县、广灵县)

博尔塔拉蒙古自治州(精河县、温泉县、阿拉山口市、博乐市)

临夏回族自治州(永靖县、临夏县、临夏市、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、广河县、康乐县、东乡族自治县、和政县)

黄石市(阳新县、西塞山区、铁山区、大冶市、下陆区、黄石港区)

黔东南苗族侗族自治州(榕江县、黎平县、台江县、凯里市、三穗县、丹寨县、施秉县、黄平县、剑河县、麻江县、天柱县、从江县、锦屏县、岑巩县、镇远县、雷山县)

连云港市(东海县、灌云县、赣榆区、灌南县、海州区、连云区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。