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平凉市(灵台县、华亭市、崆峒区、庄浪县、静宁县、泾川县、崇信县)

黔南布依族苗族自治州(贵定县、独山县、瓮安县、龙里县、都匀市、长顺县、平塘县、罗甸县、惠水县、福泉市、荔波县、三都水族自治县)

承德市(承德县、滦平县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、双滦区、鹰手营子矿区、双桥区、平泉市、围场满族蒙古族自治县、隆化县、兴隆县)

钦州市(灵山县、钦北区、浦北县、钦南区)  甘南藏族自治州(玛曲县、舟曲县、碌曲县、临潭县、合作市、迭部县、卓尼县、夏河县)

珠海市(金湾区、斗门区、香洲区)

铜川市(宜君县、王益区、印台区、耀州区)

兴安盟(突泉县、乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗、扎赉特旗、阿尔山市、科尔沁右翼中旗)

恩施土家族苗族自治州(利川市、恩施市、建始县、巴东县、咸丰县、宣恩县、来凤县、鹤峰县)  海北藏族自治州(门源回族自治县、刚察县、祁连县、海晏县)

防城港市(港口区、上思县、东兴市、防城区)

湘潭市(湘乡市、韶山市、岳塘区、湘潭县、雨湖区)

西双版纳傣族自治州(勐腊县、景洪市、勐海县)

文山壮族苗族自治州(麻栗坡县、马关县、文山市、西畴县、丘北县、砚山县、富宁县、广南县)

焦作市(山阳区、武陟县、孟州市、修武县、温县、博爱县、沁阳市、中站区、解放区、马村区)

甘孜藏族自治州(炉霍县、雅江县、道孚县、色达县、稻城县、九龙县、巴塘县、丹巴县、德格县、新龙县、乡城县、得荣县、泸定县、康定市、石渠县、白玉县、理塘县、甘孜县)

安顺市(普定县、紫云苗族布依族自治县、关岭布依族苗族自治县、镇宁布依族苗族自治县、平坝区、西秀区)

哈尔滨市(依兰县、五常市、双城区、松北区、平房区、通河县、呼兰区、延寿县、香坊区、阿城区、南岗区、道里区、尚志市、木兰县、宾县、巴彦县、道外区、方正县)

永州市(双牌县、祁阳市、道县、江永县、零陵区、蓝山县、宁远县、新田县、冷水滩区、江华瑶族自治县、东安县)

上海市(浦东新区、徐汇区、宝山区、嘉定区、杨浦区、青浦区、金山区、虹口区、奉贤区、崇明区、黄浦区、静安区、松江区、普陀区、闵行区、长宁区)

海东市(乐都区、化隆回族自治县、平安区、互助土族自治县、民和回族土族自治县、循化撒拉族自治县)

淮北市(濉溪县、杜集区、相山区、烈山区)

宁德市(寿宁县、福鼎市、福安市、柘荣县、霞浦县、蕉城区、古田县、屏南县、周宁县)

南阳市(社旗县、西峡县、南召县、淅川县、唐河县、方城县、桐柏县、宛城区、邓州市、内乡县、新野县、镇平县、卧龙区)

宿州市(砀山县、灵璧县、泗县、萧县、埇桥区)

商丘市(民权县、夏邑县、永城市、虞城县、柘城县、睢县、睢阳区、梁园区、宁陵县)

乌兰察布市(商都县、察哈尔右翼中旗、兴和县、集宁区、四子王旗、丰镇市、卓资县、察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼后旗、化德县、凉城县)

运城市(垣曲县、芮城县、夏县、绛县、河津市、临猗县、永济市、盐湖区、闻喜县、新绛县、平陆县、稷山县、万荣县)

太原市(迎泽区、清徐县、娄烦县、万柏林区、尖草坪区、杏花岭区、小店区、古交市、晋源区、阳曲县)

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襄阳市(襄州区、宜城市、谷城县、襄城区、老河口市、保康县、南漳县、枣阳市、樊城区)

沈阳市(皇姑区、辽中区、沈北新区、大东区、浑南区、于洪区、和平区、法库县、铁西区、苏家屯区、新民市、沈河区、康平县)

白银市(景泰县、靖远县、白银区、会宁县、平川区)

通辽市(扎鲁特旗、库伦旗、开鲁县、科尔沁左翼后旗、奈曼旗、科尔沁区、霍林郭勒市、科尔沁左翼中旗)  三明市(沙县区、三元区、宁化县、建宁县、尤溪县、大田县、永安市、明溪县、泰宁县、将乐县、清流县)

宜春市(袁州区、靖安县、樟树市、高安市、万载县、上高县、宜丰县、铜鼓县、奉新县、丰城市)

青岛市(李沧区、黄岛区、即墨区、市北区、市南区、崂山区、胶州市、城阳区、平度市、莱西市)

锡林郭勒盟(二连浩特市、正镶白旗、镶黄旗、阿巴嘎旗、多伦县、西乌珠穆沁旗、苏尼特左旗、锡林浩特市、苏尼特右旗、正蓝旗、东乌珠穆沁旗、太仆寺旗)清远市(连南瑶族自治县、清新区、阳山县、清城区、佛冈县、英德市、连州市、连山壮族瑶族自治县)

鸡西市(鸡东县、麻山区、城子河区、恒山区、鸡冠区、密山市、虎林市、梨树区、滴道区)  济宁市(鱼台县、邹城市、曲阜市、任城区、汶上县、兖州区、微山县、嘉祥县、泗水县、梁山县、金乡县)

阳泉市(矿区、城区、平定县、盂县、郊区)

桂林市(兴安县、象山区、秀峰区、永福县、恭城瑶族自治县、灌阳县、灵川县、临桂区、荔浦市、七星区、阳朔县、全州县、雁山区、叠彩区、龙胜各族自治县、资源县、平乐县)

萍乡市(莲花县、安源区、上栗县、芦溪县、湘东区)上饶市(德兴市、鄱阳县、弋阳县、玉山县、铅山县、万年县、广信区、横峰县、婺源县、余干县、广丰区、信州区)

唐山市(迁安市、遵化市、开平区、丰润区、路南区、丰南区、曹妃甸区、路北区、迁西县、古冶区、滦州市、滦南县、玉田县、乐亭县)

赣州市(宁都县、信丰县、兴国县、定南县、大余县、于都县、瑞金市、上犹县、赣县区、寻乌县、崇义县、安远县、会昌县、石城县、龙南市、章贡区、全南县、南康区)

铜陵市(铜官区、枞阳县、郊区、义安区)

泸州市(古蔺县、江阳区、纳溪区、泸县、叙永县、龙马潭区、合江县)

邯郸市(复兴区、磁县、峰峰矿区、丛台区、鸡泽县、成安县、武安市、邱县、涉县、大名县、永年区、临漳县、广平县、邯山区、馆陶县、肥乡区、曲周县、魏县)

郑州市(新郑市、巩义市、荥阳市、金水区、管城回族区、登封市、中牟县、惠济区、上街区、中原区、二七区、新密市)

云浮市(云城区、郁南县、新兴县、云安区、罗定市)

昭通市(威信县、永善县、镇雄县、盐津县、大关县、昭阳区、水富市、绥江县、鲁甸县、巧家县、彝良县)

惠州市(龙门县、惠东县、博罗县、惠阳区、惠城区)

天水市(甘谷县、秦安县、秦州区、武山县、张家川回族自治县、麦积区、清水县)

汕尾市(陆河县、城区、海丰县、陆丰市)

通化市(集安市、辉南县、梅河口市、柳河县、二道江区、通化县、东昌区)

石嘴山市(大武口区、惠农区、平罗县)

衢州市(常山县、衢江区、龙游县、开化县、柯城区、江山市)

朔州市(应县、右玉县、怀仁市、平鲁区、山阴县、朔城区)

拉萨市(堆龙德庆区、达孜区、城关区、墨竹工卡县、曲水县、林周县、当雄县、尼木县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。