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宣城市(郎溪县、广德市、泾县、旌德县、宣州区、绩溪县、宁国市)

鸡西市(鸡冠区、麻山区、滴道区、梨树区、城子河区、虎林市、恒山区、鸡东县、密山市)

汕尾市(海丰县、陆丰市、城区、陆河县)

绥化市(北林区、肇东市、望奎县、绥棱县、海伦市、安达市、兰西县、明水县、青冈县、庆安县)  成都市(温江区、彭州市、锦江区、蒲江县、青羊区、双流区、成华区、金堂县、都江堰市、金牛区、武侯区、崇州市、新津区、郫都区、龙泉驿区、大邑县、简阳市、新都区、邛崃市、青白江区)

澳门特别行政区

云浮市(罗定市、云城区、新兴县、云安区、郁南县)

吉安市(峡江县、永丰县、安福县、青原区、吉水县、吉安县、万安县、吉州区、永新县、泰和县、遂川县、新干县、井冈山市)石家庄市(长安区、平山县、灵寿县、正定县、辛集市、高邑县、栾城区、井陉矿区、新乐市、裕华区、行唐县、晋州市、新华区、赞皇县、赵县、无极县、井陉县、深泽县、藁城区、元氏县、鹿泉区、桥西区)

枣庄市(台儿庄区、市中区、峄城区、薛城区、山亭区、滕州市)  赤峰市(宁城县、巴林右旗、阿鲁科尔沁旗、巴林左旗、敖汉旗、元宝山区、红山区、松山区、林西县、克什克腾旗、翁牛特旗、喀喇沁旗)

岳阳市(君山区、岳阳楼区、汨罗市、临湘市、湘阴县、华容县、平江县、岳阳县、云溪区)

伊犁哈萨克自治州(特克斯县、昭苏县、巩留县、奎屯市、尼勒克县、霍尔果斯市、新源县、察布查尔锡伯自治县、霍城县、伊宁市、伊宁县)

柳州市(城中区、柳北区、鹿寨县、三江侗族自治县、鱼峰区、柳南区、融水苗族自治县、柳城县、融安县、柳江区)

兰州市(榆中县、城关区、永登县、安宁区、七里河区、西固区、皋兰县、红古区)

晋中市(太谷区、榆次区、平遥县、昔阳县、介休市、榆社县、灵石县、左权县、和顺县、寿阳县、祁县)

温州市(永嘉县、龙港市、泰顺县、苍南县、平阳县、瓯海区、文成县、龙湾区、瑞安市、乐清市、洞头区、鹿城区)

邯郸市(广平县、鸡泽县、磁县、肥乡区、大名县、武安市、临漳县、魏县、曲周县、永年区、馆陶县、邱县、邯山区、峰峰矿区、丛台区、复兴区、成安县、涉县)

遵义市(湄潭县、凤冈县、正安县、习水县、仁怀市、赤水市、汇川区、红花岗区、道真仡佬族苗族自治县、桐梓县、播州区、余庆县、务川仡佬族苗族自治县、绥阳县)

红河哈尼族彝族自治州(蒙自市、石屏县、河口瑶族自治县、红河县、屏边苗族自治县、个旧市、泸西县、绿春县、弥勒市、元阳县、建水县、金平苗族瑶族傣族自治县、开远市)

北京市(海淀区、朝阳区、东城区、西城区、通州区、顺义区、昌平区、门头沟区、丰台区、平谷区、怀柔区、大兴区、延庆区、石景山区、房山区、密云区)

平顶山市(石龙区、鲁山县、舞钢市、叶县、汝州市、郏县、新华区、宝丰县、湛河区、卫东区)

张家界市(慈利县、永定区、武陵源区、桑植县)

玉树藏族自治州(曲麻莱县、玉树市、囊谦县、称多县、治多县、杂多县)

济宁市(泗水县、鱼台县、任城区、邹城市、兖州区、梁山县、汶上县、嘉祥县、金乡县、曲阜市、微山县)

亳州市(蒙城县、涡阳县、谯城区、利辛县)

绵阳市(盐亭县、涪城区、平武县、北川羌族自治县、梓潼县、游仙区、三台县、江油市、安州区)

金昌市(永昌县、金川区)

定西市(漳县、陇西县、临洮县、通渭县、岷县、渭源县、安定区)

湘西土家族苗族自治州(保靖县、龙山县、凤凰县、永顺县、花垣县、古丈县、吉首市、泸溪县)

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商洛市(商南县、商州区、丹凤县、洛南县、镇安县、柞水县、山阳县)

衢州市(衢江区、开化县、龙游县、柯城区、常山县、江山市)

渭南市(富平县、潼关县、华州区、合阳县、临渭区、白水县、蒲城县、韩城市、大荔县、澄城县、华阴市)

榆林市(清涧县、靖边县、定边县、府谷县、绥德县、神木市、子洲县、榆阳区、米脂县、吴堡县、佳县、横山区)  宜宾市(屏山县、珙县、高县、叙州区、南溪区、江安县、长宁县、筠连县、兴文县、翠屏区)

丹东市(宽甸满族自治县、凤城市、振兴区、东港市、元宝区、振安区)

沧州市(沧县、新华区、孟村回族自治县、泊头市、黄骅市、任丘市、献县、青县、海兴县、东光县、运河区、南皮县、吴桥县、盐山县、肃宁县、河间市)

宜昌市(夷陵区、西陵区、宜都市、当阳市、远安县、长阳土家族自治县、五峰土家族自治县、伍家岗区、兴山县、点军区、猇亭区、枝江市、秭归县)广安市(前锋区、武胜县、华蓥市、邻水县、岳池县、广安区)

南平市(武夷山市、松溪县、建阳区、政和县、延平区、浦城县、邵武市、建瓯市、顺昌县、光泽县)  铜仁市(思南县、德江县、石阡县、碧江区、松桃苗族自治县、印江土家族苗族自治县、沿河土家族自治县、玉屏侗族自治县、万山区、江口县)

塔城地区(和布克赛尔蒙古自治县、托里县、额敏县、裕民县、乌苏市、塔城市、沙湾市)

丽水市(遂昌县、龙泉市、青田县、莲都区、庆元县、缙云县、云和县、松阳县、景宁畲族自治县)

肇庆市(高要区、端州区、德庆县、封开县、四会市、鼎湖区、怀集县、广宁县)包头市(九原区、土默特右旗、达尔罕茂明安联合旗、白云鄂博矿区、青山区、东河区、石拐区、固阳县、昆都仑区)

滨州市(无棣县、邹平市、惠民县、阳信县、沾化区、博兴县、滨城区)

锦州市(凌海市、北镇市、义县、凌河区、古塔区、黑山县、太和区)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿克陶县、阿图什市、阿合奇县)

黔东南苗族侗族自治州(锦屏县、岑巩县、镇远县、凯里市、黎平县、三穗县、从江县、施秉县、黄平县、丹寨县、雷山县、天柱县、台江县、麻江县、剑河县、榕江县)

烟台市(芝罘区、招远市、福山区、龙口市、莱山区、蓬莱区、栖霞市、莱阳市、莱州市、海阳市、牟平区)

内江市(东兴区、威远县、隆昌市、市中区、资中县)

大兴安岭地区(呼玛县、漠河市、塔河县)

巴彦淖尔市(临河区、乌拉特中旗、磴口县、乌拉特后旗、五原县、杭锦后旗、乌拉特前旗)

鞍山市(台安县、铁东区、铁西区、岫岩满族自治县、海城市、千山区、立山区)

贺州市(钟山县、昭平县、八步区、平桂区、富川瑶族自治县)

恩施土家族苗族自治州(利川市、建始县、咸丰县、宣恩县、巴东县、恩施市、鹤峰县、来凤县)

揭阳市(普宁市、揭西县、揭东区、惠来县、榕城区)

绍兴市(越城区、嵊州市、诸暨市、上虞区、柯桥区、新昌县)

长沙市(芙蓉区、望城区、浏阳市、开福区、长沙县、雨花区、天心区、岳麓区、宁乡市)

乐山市(沙湾区、峨眉山市、井研县、夹江县、马边彝族自治县、沐川县、金口河区、五通桥区、犍为县、市中区、峨边彝族自治县)

北海市(合浦县、银海区、铁山港区、海城区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。