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岳阳市(临湘市、君山区、汨罗市、云溪区、平江县、湘阴县、华容县、岳阳楼区、岳阳县)

滨州市(阳信县、无棣县、邹平市、惠民县、沾化区、滨城区、博兴县)

福州市(平潭县、永泰县、鼓楼区、闽清县、福清市、闽侯县、罗源县、连江县、长乐区、晋安区、仓山区、台江区、马尾区)

大理白族自治州(剑川县、南涧彝族自治县、云龙县、巍山彝族回族自治县、大理市、洱源县、祥云县、宾川县、弥渡县、永平县、鹤庆县、漾濞彝族自治县)  黑河市(逊克县、北安市、五大连池市、嫩江市、孙吴县、爱辉区)

包头市(固阳县、石拐区、九原区、达尔罕茂明安联合旗、昆都仑区、东河区、土默特右旗、白云鄂博矿区、青山区)

商洛市(山阳县、镇安县、商州区、丹凤县、柞水县、商南县、洛南县)

鞍山市(千山区、台安县、海城市、岫岩满族自治县、立山区、铁东区、铁西区)宁夏回族自治区

惠州市(博罗县、龙门县、惠阳区、惠城区、惠东县)  鸡西市(恒山区、滴道区、密山市、城子河区、梨树区、鸡冠区、鸡东县、虎林市、麻山区)

石家庄市(长安区、平山县、深泽县、赞皇县、灵寿县、鹿泉区、藁城区、赵县、无极县、新华区、高邑县、晋州市、辛集市、新乐市、正定县、行唐县、桥西区、井陉县、栾城区、裕华区、元氏县、井陉矿区)

鹰潭市(余江区、贵溪市、月湖区)

和田地区(和田县、策勒县、和田市、墨玉县、皮山县、洛浦县、于田县、民丰县)

普洱市(宁洱哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、澜沧拉祜族自治县、思茅区、景东彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、西盟佤族自治县、江城哈尼族彝族自治县)

焦作市(沁阳市、武陟县、解放区、中站区、温县、孟州市、山阳区、修武县、博爱县、马村区)

荆门市(沙洋县、京山市、东宝区、钟祥市、掇刀区)

呼伦贝尔市(扎兰屯市、满洲里市、根河市、鄂温克族自治旗、牙克石市、额尔古纳市、鄂伦春自治旗、陈巴尔虎旗、海拉尔区、新巴尔虎左旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、阿荣旗、扎赉诺尔区、新巴尔虎右旗)

白银市(会宁县、靖远县、白银区、景泰县、平川区)

扬州市(广陵区、高邮市、宝应县、邗江区、仪征市、江都区)

桂林市(秀峰区、灵川县、象山区、恭城瑶族自治县、七星区、永福县、灌阳县、平乐县、雁山区、兴安县、阳朔县、资源县、临桂区、荔浦市、龙胜各族自治县、叠彩区、全州县)

锡林郭勒盟(西乌珠穆沁旗、镶黄旗、锡林浩特市、二连浩特市、多伦县、苏尼特右旗、东乌珠穆沁旗、太仆寺旗、正镶白旗、正蓝旗、阿巴嘎旗、苏尼特左旗)

太原市(尖草坪区、迎泽区、晋源区、杏花岭区、小店区、古交市、娄烦县、万柏林区、清徐县、阳曲县)

邵阳市(武冈市、隆回县、洞口县、新宁县、绥宁县、城步苗族自治县、新邵县、北塔区、双清区、邵阳县、大祥区、邵东市)

大同市(浑源县、新荣区、天镇县、灵丘县、云州区、云冈区、广灵县、左云县、阳高县、平城区)

南昌市(新建区、安义县、南昌县、青云谱区、进贤县、东湖区、青山湖区、西湖区、红谷滩区)

衡阳市(衡南县、耒阳市、珠晖区、衡东县、石鼓区、常宁市、南岳区、祁东县、蒸湘区、衡山县、雁峰区、衡阳县)

延边朝鲜族自治州(汪清县、延吉市、图们市、敦化市、珲春市、安图县、和龙市、龙井市)

乌兰察布市(四子王旗、兴和县、察哈尔右翼前旗、丰镇市、凉城县、集宁区、察哈尔右翼中旗、察哈尔右翼后旗、化德县、卓资县、商都县)

商丘市(梁园区、夏邑县、永城市、宁陵县、民权县、睢县、虞城县、柘城县、睢阳区)

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银川市(西夏区、永宁县、贺兰县、金凤区、灵武市、兴庆区)

雅安市(芦山县、宝兴县、天全县、石棉县、荥经县、名山区、雨城区、汉源县)

宿州市(泗县、砀山县、萧县、灵璧县、埇桥区)

日喀则市(拉孜县、仲巴县、南木林县、萨嘎县、仁布县、萨迦县、定日县、谢通门县、聂拉木县、康马县、桑珠孜区、江孜县、吉隆县、亚东县、白朗县、昂仁县、岗巴县、定结县)  固原市(彭阳县、泾源县、西吉县、原州区、隆德县)

南通市(海安市、通州区、崇川区、启东市、如皋市、海门区、如东县)

朔州市(应县、山阴县、平鲁区、右玉县、怀仁市、朔城区)

海口市(龙华区、琼山区、秀英区、美兰区)濮阳市(范县、清丰县、台前县、南乐县、华龙区、濮阳县)

运城市(夏县、新绛县、闻喜县、垣曲县、永济市、临猗县、稷山县、绛县、平陆县、万荣县、盐湖区、河津市、芮城县)  鹤壁市(鹤山区、淇滨区、山城区、浚县、淇县)

郴州市(临武县、苏仙区、嘉禾县、桂阳县、宜章县、安仁县、汝城县、北湖区、资兴市、永兴县、桂东县)

南阳市(新野县、桐柏县、邓州市、淅川县、镇平县、宛城区、南召县、内乡县、方城县、唐河县、西峡县、卧龙区、社旗县)

南京市(浦口区、六合区、秦淮区、溧水区、鼓楼区、江宁区、雨花台区、栖霞区、玄武区、建邺区、高淳区)北京市(昌平区、顺义区、丰台区、房山区、门头沟区、密云区、西城区、东城区、石景山区、大兴区、海淀区、平谷区、怀柔区、延庆区、通州区、朝阳区)

忻州市(忻府区、繁峙县、神池县、岢岚县、保德县、原平市、五台县、代县、静乐县、定襄县、偏关县、五寨县、宁武县、河曲县)

巴音郭楞蒙古自治州(库尔勒市、且末县、和静县、轮台县、若羌县、和硕县、博湖县、焉耆回族自治县、尉犁县)

阿克苏地区(温宿县、乌什县、阿克苏市、阿瓦提县、柯坪县、沙雅县、新和县、库车市、拜城县)

武汉市(武昌区、江岸区、硚口区、汉南区、黄陂区、蔡甸区、洪山区、新洲区、青山区、东西湖区、江汉区、汉阳区、江夏区)

绵阳市(江油市、梓潼县、盐亭县、涪城区、三台县、北川羌族自治县、游仙区、安州区、平武县)

无锡市(新吴区、梁溪区、滨湖区、宜兴市、锡山区、惠山区、江阴市)

朝阳市(喀喇沁左翼蒙古族自治县、北票市、凌源市、双塔区、建平县、龙城区、朝阳县)

湖州市(长兴县、安吉县、德清县、吴兴区、南浔区)

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毕节市(威宁彝族回族苗族自治县、大方县、赫章县、金沙县、纳雍县、织金县、七星关区、黔西市)

大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)

玉林市(博白县、容县、北流市、福绵区、兴业县、陆川县、玉州区)

贺州市(富川瑶族自治县、钟山县、平桂区、昭平县、八步区)

果洛藏族自治州(达日县、甘德县、班玛县、久治县、玛多县、玛沁县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。