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宜宾市(屏山县、江安县、长宁县、珙县、筠连县、叙州区、高县、兴文县、翠屏区、南溪区)

西藏自治区

安阳市(北关区、文峰区、安阳县、滑县、林州市、殷都区、龙安区、内黄县、汤阴县)

连云港市(灌南县、东海县、连云区、灌云县、海州区、赣榆区)  宣城市(绩溪县、宁国市、泾县、宣州区、旌德县、广德市、郎溪县)

盐城市(滨海县、响水县、阜宁县、盐都区、射阳县、大丰区、建湖县、东台市、亭湖区)

荆州市(沙市区、洪湖市、江陵县、荆州区、石首市、公安县、松滋市、监利市)

本溪市(本溪满族自治县、南芬区、桓仁满族自治县、溪湖区、明山区、平山区)

内蒙古自治区  亳州市(谯城区、涡阳县、蒙城县、利辛县)

滁州市(全椒县、天长市、琅琊区、明光市、凤阳县、定远县、南谯区、来安县)

伊春市(汤旺县、铁力市、乌翠区、嘉荫县、友好区、伊美区、南岔县、大箐山县、丰林县、金林区)

宁波市(宁海县、海曙区、江北区、北仑区、奉化区、镇海区、鄞州区、慈溪市、余姚市、象山县)

兴安盟(乌兰浩特市、阿尔山市、科尔沁右翼前旗、突泉县、扎赉特旗、科尔沁右翼中旗)

绥化市(青冈县、庆安县、望奎县、海伦市、绥棱县、北林区、明水县、肇东市、兰西县、安达市)

儋州市

安庆市(岳西县、怀宁县、望江县、太湖县、潜山市、宜秀区、大观区、桐城市、宿松县、迎江区)

三明市(明溪县、将乐县、宁化县、建宁县、尤溪县、三元区、泰宁县、沙县区、大田县、清流县、永安市)

武汉市(汉南区、汉阳区、蔡甸区、江岸区、江汉区、东西湖区、洪山区、武昌区、新洲区、黄陂区、青山区、江夏区、硚口区)

茂名市(化州市、信宜市、电白区、高州市、茂南区)

西双版纳傣族自治州(勐腊县、景洪市、勐海县)

临夏回族自治州(广河县、永靖县、康乐县、东乡族自治县、临夏市、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏县、和政县)

鞍山市(铁西区、台安县、铁东区、立山区、岫岩满族自治县、海城市、千山区)

九江市(都昌县、永修县、彭泽县、瑞昌市、濂溪区、庐山市、浔阳区、共青城市、武宁县、修水县、柴桑区、湖口县、德安县)

锡林郭勒盟(多伦县、苏尼特右旗、太仆寺旗、阿巴嘎旗、苏尼特左旗、镶黄旗、二连浩特市、东乌珠穆沁旗、锡林浩特市、正蓝旗、正镶白旗、西乌珠穆沁旗)

晋中市(太谷区、榆次区、介休市、榆社县、祁县、平遥县、灵石县、寿阳县、左权县、和顺县、昔阳县)

益阳市(沅江市、资阳区、赫山区、南县、安化县、桃江县)

金华市(义乌市、东阳市、兰溪市、浦江县、婺城区、永康市、磐安县、金东区、武义县)

合肥市(长丰县、庐阳区、瑶海区、蜀山区、肥西县、肥东县、巢湖市、庐江县、包河区)

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平凉市(泾川县、崇信县、华亭市、庄浪县、静宁县、灵台县、崆峒区)

鄂州市(鄂城区、华容区、梁子湖区)

辽源市(西安区、东辽县、龙山区、东丰县)

泰州市(姜堰区、靖江市、兴化市、泰兴市、海陵区、高港区)  盘锦市(兴隆台区、盘山县、双台子区、大洼区)

曲靖市(麒麟区、师宗县、马龙区、富源县、沾益区、会泽县、宣威市、罗平县、陆良县)

楚雄彝族自治州(南华县、双柏县、元谋县、永仁县、楚雄市、牟定县、大姚县、禄丰市、武定县、姚安县)

五指山市(陵水黎族自治县、澄迈县、文昌市、东方市、万宁市、乐东黎族自治县、昌江黎族自治县、白沙黎族自治县、临高县、屯昌县、琼中黎族苗族自治县、琼海市、保亭黎族苗族自治县、定安县)白山市(长白朝鲜族自治县、浑江区、江源区、靖宇县、临江市、抚松县)

钦州市(钦南区、浦北县、灵山县、钦北区)  佳木斯市(汤原县、东风区、桦川县、郊区、同江市、抚远市、富锦市、前进区、桦南县、向阳区)

海南藏族自治州(共和县、贵南县、兴海县、同德县、贵德县)

温州市(鹿城区、永嘉县、瑞安市、洞头区、苍南县、平阳县、泰顺县、乐清市、龙湾区、文成县、龙港市、瓯海区)

香港特别行政区内江市(东兴区、市中区、资中县、威远县、隆昌市)

广西壮族自治区

吉安市(遂川县、新干县、永新县、峡江县、吉州区、吉水县、永丰县、井冈山市、吉安县、泰和县、万安县、安福县、青原区)

陇南市(礼县、成县、文县、武都区、宕昌县、徽县、康县、西和县、两当县)

保定市(博野县、涞源县、满城区、安国市、定兴县、蠡县、定州市、顺平县、高碑店市、易县、徐水区、安新县、涞水县、竞秀区、唐县、高阳县、雄县、莲池区、清苑区、阜平县、望都县、涿州市、容城县、曲阳县)

宜春市(高安市、万载县、樟树市、奉新县、靖安县、宜丰县、铜鼓县、上高县、袁州区、丰城市)

萍乡市(芦溪县、莲花县、上栗县、湘东区、安源区)

宁德市(福安市、古田县、周宁县、寿宁县、柘荣县、霞浦县、福鼎市、蕉城区、屏南县)

开封市(祥符区、兰考县、禹王台区、通许县、顺河回族区、尉氏县、杞县、龙亭区、鼓楼区)

运城市(平陆县、永济市、垣曲县、绛县、盐湖区、河津市、芮城县、临猗县、稷山县、新绛县、夏县、万荣县、闻喜县)

六安市(舒城县、霍邱县、金寨县、霍山县、叶集区、金安区、裕安区)

大兴安岭地区(呼玛县、漠河市、塔河县)

海口市(秀英区、美兰区、琼山区、龙华区)

黄山市(祁门县、黟县、徽州区、休宁县、歙县、黄山区、屯溪区)

扬州市(广陵区、仪征市、江都区、宝应县、高邮市、邗江区)

贺州市(富川瑶族自治县、昭平县、平桂区、八步区、钟山县)

铜陵市(郊区、铜官区、义安区、枞阳县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。