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宁德市(柘荣县、屏南县、福鼎市、蕉城区、霞浦县、福安市、周宁县、寿宁县、古田县)
巴音郭楞蒙古自治州(若羌县、且末县、和硕县、库尔勒市、焉耆回族自治县、尉犁县、轮台县、博湖县、和静县)
宁波市(慈溪市、江北区、余姚市、鄞州区、象山县、镇海区、奉化区、海曙区、北仑区、宁海县)
广元市(剑阁县、利州区、旺苍县、朝天区、昭化区、青川县、苍溪县)
莆田市(荔城区、仙游县、城厢区、涵江区、秀屿区)
昌吉回族自治州(昌吉市、奇台县、木垒哈萨克自治县、吉木萨尔县、阜康市、呼图壁县、玛纳斯县)
西安市(阎良区、鄠邑区、新城区、莲湖区、蓝田县、临潼区、周至县、碑林区、未央区、高陵区、雁塔区、灞桥区、长安区)
台州市(黄岩区、玉环市、三门县、温岭市、仙居县、椒江区、天台县、临海市、路桥区)
佳木斯市(向阳区、东风区、同江市、郊区、汤原县、桦南县、富锦市、前进区、抚远市、桦川县)
黄石市(铁山区、下陆区、大冶市、黄石港区、西塞山区、阳新县)
澳门特别行政区
兰州市(皋兰县、红古区、永登县、榆中县、七里河区、安宁区、西固区、城关区)
临沂市(莒南县、沂南县、郯城县、费县、罗庄区、临沭县、蒙阴县、平邑县、兰陵县、兰山区、沂水县、河东区)
巴彦淖尔市(乌拉特前旗、杭锦后旗、乌拉特中旗、乌拉特后旗、五原县、临河区、磴口县)
银川市(兴庆区、金凤区、灵武市、西夏区、永宁县、贺兰县)
普洱市(孟连傣族拉祜族佤族自治县、西盟佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、景东彝族自治县、思茅区、墨江哈尼族自治县、江城哈尼族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县)
盘锦市(大洼区、盘山县、双台子区、兴隆台区)
遵义市(习水县、播州区、仁怀市、红花岗区、道真仡佬族苗族自治县、凤冈县、赤水市、余庆县、汇川区、绥阳县、湄潭县、务川仡佬族苗族自治县、正安县、桐梓县)
张家界市(桑植县、慈利县、武陵源区、永定区)
泰州市(泰兴市、兴化市、姜堰区、靖江市、高港区、海陵区)
南通市(启东市、海门区、如东县、如皋市、崇川区、海安市、通州区)
四平市(双辽市、铁西区、梨树县、铁东区、伊通满族自治县)
佛山市(禅城区、顺德区、三水区、高明区、南海区)
西双版纳傣族自治州(勐海县、勐腊县、景洪市)
邢台市(临西县、广宗县、沙河市、新河县、内丘县、平乡县、临城县、清河县、襄都区、巨鹿县、南宫市、威县、隆尧县、信都区、南和区、宁晋县、任泽区、柏乡县)
大理白族自治州(宾川县、剑川县、祥云县、鹤庆县、洱源县、永平县、巍山彝族回族自治县、漾濞彝族自治县、弥渡县、南涧彝族自治县、大理市、云龙县)
乌鲁木齐市(天山区、沙依巴克区、水磨沟区、达坂城区、头屯河区、乌鲁木齐县、新市区、米东区)
保山市(隆阳区、施甸县、腾冲市、龙陵县、昌宁县)
菏泽市(牡丹区、成武县、曹县、鄄城县、东明县、巨野县、郓城县、定陶区、单县)
玉林市(博白县、陆川县、福绵区、北流市、容县、玉州区、兴业县)
商丘市(柘城县、宁陵县、睢阳区、梁园区、民权县、夏邑县、虞城县、永城市、睢县)
濮阳市(濮阳县、南乐县、华龙区、台前县、清丰县、范县)
临沧市(耿马傣族佤族自治县、凤庆县、永德县、临翔区、镇康县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、云县、沧源佤族自治县)
咸阳市(三原县、礼泉县、渭城区、兴平市、永寿县、彬州市、杨陵区、乾县、旬邑县、秦都区、武功县、淳化县、长武县、泾阳县)
滨州市(邹平市、博兴县、滨城区、惠民县、沾化区、阳信县、无棣县)
大连市(普兰店区、西岗区、中山区、甘井子区、金州区、瓦房店市、沙河口区、庄河市、长海县、旅顺口区)
宝鸡市(陇县、麟游县、太白县、眉县、扶风县、千阳县、岐山县、渭滨区、凤县、金台区、陈仓区、凤翔区)
巴中市(巴州区、通江县、恩阳区、南江县、平昌县)
萍乡市(上栗县、湘东区、芦溪县、莲花县、安源区)
嘉峪关市
桂林市(秀峰区、全州县、叠彩区、资源县、龙胜各族自治县、灵川县、七星区、雁山区、象山区、阳朔县、恭城瑶族自治县、永福县、平乐县、临桂区、灌阳县、荔浦市、兴安县)
柳州市(鹿寨县、鱼峰区、柳城县、柳北区、融水苗族自治县、柳江区、三江侗族自治县、融安县、柳南区、城中区)
肇庆市(鼎湖区、四会市、德庆县、高要区、广宁县、封开县、怀集县、端州区)
贵阳市(花溪区、开阳县、清镇市、乌当区、南明区、观山湖区、白云区、云岩区、息烽县、修文县)
徐州市(睢宁县、鼓楼区、丰县、新沂市、铜山区、云龙区、邳州市、泉山区、沛县、贾汪区)
阿拉善盟(阿拉善右旗、额济纳旗、阿拉善左旗)
赤峰市(喀喇沁旗、巴林右旗、翁牛特旗、元宝山区、克什克腾旗、红山区、林西县、敖汉旗、巴林左旗、阿鲁科尔沁旗、宁城县、松山区)
德宏傣族景颇族自治州(芒市、盈江县、梁河县、瑞丽市、陇川县)
武威市(古浪县、天祝藏族自治县、凉州区、民勤县)
潮州市(潮安区、湘桥区、饶平县)
丹东市(振安区、振兴区、东港市、元宝区、宽甸满族自治县、凤城市)
郴州市(安仁县、汝城县、苏仙区、桂阳县、资兴市、宜章县、临武县、桂东县、永兴县、嘉禾县、北湖区)
和田地区(民丰县、和田市、墨玉县、于田县、皮山县、和田县、洛浦县、策勒县)
海北藏族自治州(门源回族自治县、刚察县、海晏县、祁连县)
宿州市(萧县、砀山县、泗县、灵璧县、埇桥区)
绵阳市(安州区、涪城区、江油市、梓潼县、三台县、盐亭县、北川羌族自治县、游仙区、平武县)
怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、泸水市、贡山独龙族怒族自治县、福贡县)
漯河市(源汇区、临颍县、舞阳县、郾城区、召陵区)
抚州市(崇仁县、广昌县、资溪县、东乡区、临川区、宜黄县、南丰县、南城县、金溪县、黎川县、乐安县)
吕梁市(柳林县、孝义市、岚县、文水县、兴县、临县、交城县、石楼县、方山县、中阳县、汾阳市、离石区、交口县)
本溪市(桓仁满族自治县、平山区、溪湖区、本溪满族自治县、明山区、南芬区)
迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、香格里拉市、德钦县)
郑州市(新密市、巩义市、上街区、新郑市、中原区、二七区、中牟县、金水区、登封市、荥阳市、管城回族区、惠济区)
晋中市(介休市、灵石县、祁县、寿阳县、太谷区、榆社县、昔阳县、左权县、和顺县、榆次区、平遥县)
九江市(湖口县、彭泽县、柴桑区、永修县、共青城市、庐山市、浔阳区、德安县、瑞昌市、武宁县、修水县、濂溪区、都昌县)
咸宁市(咸安区、嘉鱼县、崇阳县、通城县、赤壁市、通山县)
南昌市(西湖区、南昌县、东湖区、进贤县、新建区、青云谱区、安义县、青山湖区、红谷滩区)
酒泉市(阿克塞哈萨克族自治县、肃州区、瓜州县、玉门市、金塔县、肃北蒙古族自治县、敦煌市)
庆阳市(环县、正宁县、宁县、合水县、华池县、庆城县、镇原县、西峰区)
梧州市(长洲区、龙圩区、蒙山县、岑溪市、万秀区、苍梧县、藤县)
保定市(唐县、博野县、曲阳县、高碑店市、涞源县、定州市、顺平县、涞水县、清苑区、涿州市、高阳县、徐水区、莲池区、望都县、定兴县、阜平县、竞秀区、满城区、安国市、安新县、易县、雄县、蠡县、容城县)
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上饶市(铅山县、婺源县、广信区、鄱阳县、玉山县、德兴市、万年县、信州区、弋阳县、广丰区、横峰县、余干县)
吐鲁番市(高昌区、托克逊县、鄯善县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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