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三门峡市(义马市、陕州区、灵宝市、卢氏县、湖滨区、渑池县)
唐山市(路南区、迁西县、丰润区、曹妃甸区、遵化市、滦南县、滦州市、玉田县、乐亭县、丰南区、迁安市、古冶区、路北区、开平区)
赤峰市(松山区、巴林右旗、喀喇沁旗、红山区、宁城县、克什克腾旗、巴林左旗、元宝山区、翁牛特旗、林西县、阿鲁科尔沁旗、敖汉旗)
来宾市(合山市、象州县、兴宾区、金秀瑶族自治县、忻城县、武宣县)
三亚市(吉阳区、崖州区、天涯区、海棠区)
兴安盟(科尔沁右翼中旗、阿尔山市、科尔沁右翼前旗、突泉县、扎赉特旗、乌兰浩特市)
信阳市(息县、新县、潢川县、固始县、淮滨县、浉河区、商城县、罗山县、光山县、平桥区)
茂名市(电白区、化州市、高州市、信宜市、茂南区)
张家口市(张北县、桥西区、万全区、蔚县、宣化区、尚义县、康保县、怀来县、桥东区、阳原县、赤城县、沽源县、怀安县、涿鹿县、崇礼区、下花园区)
白山市(抚松县、靖宇县、长白朝鲜族自治县、浑江区、临江市、江源区)
银川市(贺兰县、金凤区、兴庆区、永宁县、灵武市、西夏区)
滁州市(明光市、凤阳县、琅琊区、定远县、南谯区、天长市、全椒县、来安县)
吉安市(遂川县、青原区、吉水县、安福县、新干县、永丰县、吉州区、峡江县、吉安县、万安县、永新县、井冈山市、泰和县)
昆明市(五华区、富民县、西山区、禄劝彝族苗族自治县、嵩明县、安宁市、寻甸回族彝族自治县、官渡区、晋宁区、盘龙区、宜良县、呈贡区、石林彝族自治县、东川区)
临汾市(侯马市、古县、乡宁县、霍州市、安泽县、大宁县、洪洞县、永和县、汾西县、尧都区、襄汾县、浮山县、曲沃县、吉县、翼城县、蒲县、隰县)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、乌恰县、阿图什市、阿合奇县)
鄂州市(梁子湖区、鄂城区、华容区)
阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)
自贡市(富顺县、贡井区、自流井区、荣县、大安区、沿滩区)
阳泉市(城区、平定县、郊区、盂县、矿区)
平凉市(崆峒区、静宁县、泾川县、庄浪县、灵台县、华亭市、崇信县)
曲靖市(富源县、陆良县、马龙区、麒麟区、会泽县、沾益区、师宗县、宣威市、罗平县)
南阳市(南召县、新野县、唐河县、宛城区、卧龙区、桐柏县、镇平县、社旗县、邓州市、西峡县、淅川县、内乡县、方城县)
西宁市(大通回族土族自治县、城东区、湟源县、城西区、城北区、城中区、湟中区)
沈阳市(铁西区、于洪区、法库县、沈北新区、沈河区、康平县、新民市、大东区、皇姑区、辽中区、苏家屯区、和平区、浑南区)
商丘市(睢阳区、梁园区、睢县、柘城县、夏邑县、民权县、宁陵县、永城市、虞城县)
和田地区(策勒县、民丰县、于田县、和田县、和田市、洛浦县、墨玉县、皮山县)
黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、尖扎县、同仁市、泽库县)
张家界市(慈利县、武陵源区、桑植县、永定区)
成都市(青羊区、成华区、新都区、蒲江县、武侯区、青白江区、崇州市、新津区、锦江区、金牛区、温江区、金堂县、双流区、彭州市、都江堰市、邛崃市、龙泉驿区、简阳市、大邑县、郫都区)
资阳市(雁江区、安岳县、乐至县)
景德镇市(昌江区、珠山区、乐平市、浮梁县)
乐山市(犍为县、五通桥区、金口河区、峨边彝族自治县、夹江县、井研县、市中区、沐川县、峨眉山市、马边彝族自治县、沙湾区)
包头市(白云鄂博矿区、达尔罕茂明安联合旗、石拐区、固阳县、九原区、青山区、东河区、昆都仑区、土默特右旗)
昭通市(威信县、大关县、彝良县、水富市、巧家县、永善县、昭阳区、鲁甸县、镇雄县、盐津县、绥江县)
南充市(南部县、嘉陵区、蓬安县、营山县、高坪区、西充县、阆中市、仪陇县、顺庆区)
锡林郭勒盟(正蓝旗、锡林浩特市、西乌珠穆沁旗、苏尼特左旗、二连浩特市、阿巴嘎旗、东乌珠穆沁旗、正镶白旗、苏尼特右旗、多伦县、太仆寺旗、镶黄旗)
桂林市(象山区、七星区、阳朔县、平乐县、兴安县、恭城瑶族自治县、叠彩区、永福县、雁山区、灵川县、临桂区、灌阳县、全州县、资源县、荔浦市、龙胜各族自治县、秀峰区)
大庆市(龙凤区、萨尔图区、肇源县、大同区、林甸县、肇州县、红岗区、杜尔伯特蒙古族自治县、让胡路区)
宜宾市(长宁县、珙县、南溪区、江安县、筠连县、兴文县、高县、屏山县、翠屏区、叙州区)
韶关市(乐昌市、新丰县、南雄市、乳源瑶族自治县、始兴县、武江区、曲江区、翁源县、浈江区、仁化县)
云浮市(郁南县、罗定市、云城区、云安区、新兴县)
廊坊市(香河县、安次区、文安县、三河市、大城县、固安县、永清县、广阳区、霸州市、大厂回族自治县)
德州市(平原县、宁津县、德城区、齐河县、陵城区、夏津县、禹城市、临邑县、武城县、乐陵市、庆云县)
金华市(兰溪市、永康市、武义县、浦江县、磐安县、金东区、东阳市、婺城区、义乌市)
芜湖市(繁昌区、鸠江区、无为市、弋江区、镜湖区、南陵县、湾沚区)
焦作市(解放区、博爱县、孟州市、武陟县、修武县、沁阳市、温县、中站区、山阳区、马村区)
九江市(彭泽县、浔阳区、德安县、庐山市、都昌县、共青城市、瑞昌市、柴桑区、濂溪区、修水县、湖口县、永修县、武宁县)
广西壮族自治区
贵港市(港南区、港北区、桂平市、平南县、覃塘区)
汕头市(龙湖区、澄海区、潮阳区、濠江区、潮南区、金平区、南澳县)
龙岩市(上杭县、长汀县、连城县、新罗区、永定区、漳平市、武平县)
珠海市(金湾区、香洲区、斗门区)
荆门市(沙洋县、掇刀区、京山市、东宝区、钟祥市)
杭州市(滨江区、萧山区、西湖区、临安区、拱墅区、余杭区、富阳区、临平区、桐庐县、上城区、钱塘区、淳安县、建德市)
咸宁市(咸安区、嘉鱼县、通城县、通山县、崇阳县、赤壁市)
衡水市(阜城县、安平县、深州市、枣强县、景县、武强县、故城县、武邑县、桃城区、饶阳县、冀州区)
防城港市(港口区、上思县、东兴市、防城区)
苏州市(吴江区、昆山市、吴中区、张家港市、姑苏区、常熟市、太仓市、相城区、虎丘区)
晋中市(寿阳县、左权县、榆社县、和顺县、平遥县、灵石县、祁县、介休市、昔阳县、榆次区、太谷区)
聊城市(东阿县、莘县、冠县、临清市、高唐县、阳谷县、茌平区、东昌府区)
清远市(连南瑶族自治县、清城区、连山壮族瑶族自治县、连州市、清新区、英德市、佛冈县、阳山县)
海东市(互助土族自治县、民和回族土族自治县、平安区、循化撒拉族自治县、化隆回族自治县、乐都区)
绍兴市(嵊州市、柯桥区、越城区、诸暨市、上虞区、新昌县)
无锡市(新吴区、锡山区、惠山区、江阴市、滨湖区、梁溪区、宜兴市)
肇庆市(德庆县、高要区、端州区、广宁县、四会市、鼎湖区、怀集县、封开县)
延边朝鲜族自治州(延吉市、敦化市、龙井市、和龙市、图们市、珲春市、安图县、汪清县)
南通市(如皋市、海安市、通州区、海门区、启东市、崇川区、如东县)
怒江傈僳族自治州(泸水市、兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县、福贡县)
荆州市(沙市区、洪湖市、监利市、江陵县、公安县、石首市、松滋市、荆州区)
内江市(东兴区、市中区、威远县、隆昌市、资中县)
儋州市
长治市(潞城区、上党区、壶关县、沁县、潞州区、襄垣县、长子县、屯留区、武乡县、平顺县、沁源县、黎城县)
河池市(巴马瑶族自治县、大化瑶族自治县、都安瑶族自治县、东兰县、南丹县、环江毛南族自治县、宜州区、凤山县、金城江区、罗城仫佬族自治县、天峨县)
海西蒙古族藏族自治州(茫崖市、都兰县、天峻县、乌兰县、德令哈市、格尔木市)
博尔塔拉蒙古自治州(温泉县、精河县、阿拉山口市、博乐市)
松原市(宁江区、扶余市、长岭县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县)
大理白族自治州(剑川县、漾濞彝族自治县、弥渡县、云龙县、永平县、巍山彝族回族自治县、宾川县、南涧彝族自治县、鹤庆县、祥云县、大理市、洱源县)
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安顺市(关岭布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、镇宁布依族苗族自治县、平坝区、普定县、西秀区)
楚雄彝族自治州(武定县、南华县、大姚县、牟定县、永仁县、楚雄市、双柏县、姚安县、元谋县、禄丰市)
济宁市(微山县、汶上县、鱼台县、任城区、兖州区、邹城市、曲阜市、梁山县、嘉祥县、泗水县、金乡县)
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通化市(集安市、柳河县、辉南县、梅河口市、东昌区、通化县、二道江区)
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白城市(洮南市、洮北区、镇赉县、大安市、通榆县)
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常州市(天宁区、新北区、金坛区、武进区、溧阳市、钟楼区)
昌吉回族自治州(奇台县、阜康市、吉木萨尔县、昌吉市、木垒哈萨克自治县、呼图壁县、玛纳斯县)
盐城市(大丰区、东台市、射阳县、阜宁县、滨海县、盐都区、响水县、建湖县、亭湖区)
南宁市(江南区、兴宁区、宾阳县、武鸣区、西乡塘区、青秀区、横州市、马山县、邕宁区、上林县、隆安县、良庆区)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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