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蚌埠市(固镇县、禹会区、蚌山区、淮上区、怀远县、五河县、龙子湖区)
西藏自治区
海西蒙古族藏族自治州(乌兰县、茫崖市、格尔木市、天峻县、德令哈市、都兰县)
恩施土家族苗族自治州(巴东县、来凤县、鹤峰县、利川市、咸丰县、宣恩县、恩施市、建始县)
洛阳市(洛宁县、汝阳县、涧西区、西工区、老城区、伊川县、新安县、瀍河回族区、偃师区、孟津区、洛龙区、栾川县、嵩县、宜阳县)
临沂市(沂水县、河东区、兰山区、兰陵县、平邑县、临沭县、费县、莒南县、蒙阴县、沂南县、罗庄区、郯城县)
鹤岗市(南山区、兴山区、兴安区、向阳区、萝北县、东山区、绥滨县、工农区)
太原市(阳曲县、杏花岭区、迎泽区、清徐县、娄烦县、晋源区、尖草坪区、古交市、小店区、万柏林区)
南阳市(方城县、镇平县、唐河县、南召县、内乡县、西峡县、新野县、卧龙区、淅川县、邓州市、宛城区、社旗县、桐柏县)
肇庆市(封开县、端州区、四会市、鼎湖区、高要区、德庆县、怀集县、广宁县)
绍兴市(上虞区、嵊州市、新昌县、诸暨市、柯桥区、越城区)
云浮市(云城区、云安区、新兴县、罗定市、郁南县)
榆林市(佳县、定边县、榆阳区、府谷县、横山区、米脂县、神木市、绥德县、吴堡县、靖边县、清涧县、子洲县)
崇左市(宁明县、大新县、天等县、龙州县、凭祥市、江州区、扶绥县)
重庆市(秀山土家族苗族自治县、城口县、开州区、铜梁区、黔江区、万州区、九龙坡区、武隆区、南川区、酉阳土家族苗族自治县、沙坪坝区、合川区、彭水苗族土家族自治县、南岸区、梁平区、长寿区、忠县、巫山县、渝中区、璧山区、江北区、大足区、涪陵区、丰都县、北碚区、巫溪县、大渡口区、永川区、潼南区、奉节县、垫江县、荣昌区、綦江区、云阳县、渝北区、巴南区、江津区、石柱土家族自治县)
宜昌市(伍家岗区、猇亭区、兴山县、点军区、西陵区、长阳土家族自治县、当阳市、夷陵区、远安县、秭归县、五峰土家族自治县、宜都市、枝江市)
孝感市(安陆市、孝南区、大悟县、孝昌县、应城市、云梦县、汉川市)
梧州市(蒙山县、龙圩区、长洲区、万秀区、苍梧县、岑溪市、藤县)
南平市(延平区、邵武市、武夷山市、松溪县、光泽县、政和县、浦城县、顺昌县、建瓯市、建阳区)
盘锦市(兴隆台区、大洼区、盘山县、双台子区)
福州市(福清市、平潭县、连江县、闽清县、闽侯县、台江区、鼓楼区、永泰县、马尾区、晋安区、罗源县、仓山区、长乐区)
运城市(垣曲县、永济市、夏县、盐湖区、万荣县、新绛县、闻喜县、河津市、临猗县、绛县、平陆县、芮城县、稷山县)
海口市(秀英区、琼山区、美兰区、龙华区)
葫芦岛市(连山区、兴城市、南票区、龙港区、建昌县、绥中县)
阿坝藏族羌族自治州(阿坝县、松潘县、理县、茂县、小金县、九寨沟县、金川县、马尔康市、红原县、汶川县、若尔盖县、壤塘县、黑水县)
西宁市(城西区、大通回族土族自治县、城东区、城北区、湟源县、城中区、湟中区)
长沙市(雨花区、望城区、浏阳市、长沙县、开福区、岳麓区、芙蓉区、天心区、宁乡市)
泉州市(晋江市、石狮市、惠安县、洛江区、鲤城区、丰泽区、德化县、安溪县、泉港区、南安市、金门县、永春县)
张掖市(民乐县、高台县、山丹县、肃南裕固族自治县、临泽县、甘州区)
淮北市(杜集区、相山区、濉溪县、烈山区)
昆明市(西山区、五华区、宜良县、石林彝族自治县、盘龙区、禄劝彝族苗族自治县、嵩明县、安宁市、富民县、呈贡区、官渡区、东川区、寻甸回族彝族自治县、晋宁区)
兴安盟(突泉县、科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗、乌兰浩特市、阿尔山市、扎赉特旗)
日照市(东港区、五莲县、岚山区、莒县)
周口市(郸城县、沈丘县、淮阳区、太康县、扶沟县、川汇区、商水县、西华县、鹿邑县、项城市)
江门市(江海区、蓬江区、鹤山市、新会区、台山市、恩平市、开平市)
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仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)
武威市(凉州区、天祝藏族自治县、古浪县、民勤县)
滁州市(天长市、来安县、明光市、凤阳县、南谯区、定远县、琅琊区、全椒县)
荆门市(东宝区、京山市、钟祥市、沙洋县、掇刀区)
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海北藏族自治州(海晏县、祁连县、门源回族自治县、刚察县)
济南市(历下区、槐荫区、长清区、章丘区、历城区、市中区、济阳区、天桥区、钢城区、商河县、莱芜区、平阴县)
天津市(宝坻区、河东区、津南区、静海区、东丽区、武清区、南开区、河北区、红桥区、和平区、北辰区、宁河区、河西区、西青区、滨海新区、蓟州区)
丹东市(凤城市、东港市、振兴区、宽甸满族自治县、振安区、元宝区)
牡丹江市(爱民区、阳明区、宁安市、东安区、穆棱市、东宁市、林口县、西安区、绥芬河市、海林市)
广元市(剑阁县、昭化区、朝天区、青川县、利州区、旺苍县、苍溪县)
山南市(错那市、乃东区、曲松县、措美县、浪卡子县、加查县、洛扎县、扎囊县、贡嘎县、隆子县、桑日县、琼结县)
南通市(海门区、启东市、如东县、海安市、崇川区、如皋市、通州区)
阳江市(阳春市、阳东区、江城区、阳西县)
贵港市(桂平市、覃塘区、平南县、港北区、港南区)
邯郸市(武安市、肥乡区、鸡泽县、丛台区、邱县、成安县、复兴区、邯山区、涉县、峰峰矿区、永年区、魏县、磁县、馆陶县、大名县、曲周县、临漳县、广平县)
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黄南藏族自治州(同仁市、尖扎县、河南蒙古族自治县、泽库县)
乌鲁木齐市(新市区、头屯河区、乌鲁木齐县、水磨沟区、米东区、天山区、沙依巴克区、达坂城区)
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池州市(东至县、贵池区、石台县、青阳县)
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双鸭山市(四方台区、饶河县、集贤县、友谊县、岭东区、宝清县、尖山区、宝山区)
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来源:视觉中国
记者|张伟泽 编辑|李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。
只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?
陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。
据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。
新闻结尾
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