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唐山市(迁安市、丰南区、开平区、滦南县、遵化市、曹妃甸区、迁西县、滦州市、古冶区、乐亭县、路南区、玉田县、路北区、丰润区)
拉萨市(城关区、林周县、尼木县、墨竹工卡县、当雄县、曲水县、堆龙德庆区、达孜区)
吐鲁番市(高昌区、鄯善县、托克逊县)
乌鲁木齐市(头屯河区、沙依巴克区、新市区、达坂城区、水磨沟区、乌鲁木齐县、天山区、米东区)
朔州市(应县、右玉县、山阴县、平鲁区、朔城区、怀仁市)
深圳市(光明区、坪山区、罗湖区、宝安区、盐田区、南山区、福田区、龙岗区、龙华区)
武威市(凉州区、天祝藏族自治县、民勤县、古浪县)
绵阳市(北川羌族自治县、三台县、涪城区、游仙区、江油市、安州区、梓潼县、平武县、盐亭县)
喀什地区(岳普湖县、巴楚县、叶城县、莎车县、伽师县、喀什市、疏附县、塔什库尔干塔吉克自治县、英吉沙县、泽普县、疏勒县、麦盖提县)
秦皇岛市(卢龙县、青龙满族自治县、北戴河区、昌黎县、山海关区、海港区、抚宁区)
池州市(东至县、青阳县、贵池区、石台县)
淄博市(周村区、临淄区、张店区、沂源县、淄川区、高青县、博山区、桓台县)
怒江傈僳族自治州(福贡县、泸水市、兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县)
扬州市(高邮市、宝应县、江都区、仪征市、邗江区、广陵区)
雅安市(荥经县、芦山县、名山区、宝兴县、石棉县、汉源县、天全县、雨城区)
宿迁市(宿城区、泗阳县、宿豫区、泗洪县、沭阳县)
南平市(延平区、松溪县、建阳区、顺昌县、浦城县、光泽县、邵武市、政和县、武夷山市、建瓯市)
广元市(苍溪县、昭化区、剑阁县、青川县、旺苍县、利州区、朝天区)
延安市(黄龙县、洛川县、子长市、黄陵县、宝塔区、志丹县、甘泉县、吴起县、安塞区、富县、延长县、宜川县、延川县)
大同市(云冈区、天镇县、新荣区、左云县、阳高县、灵丘县、平城区、浑源县、广灵县、云州区)
黄石市(西塞山区、铁山区、阳新县、下陆区、大冶市、黄石港区)
漳州市(云霄县、平和县、长泰区、南靖县、东山县、龙文区、龙海区、诏安县、漳浦县、芗城区、华安县)
乌兰察布市(察哈尔右翼后旗、商都县、凉城县、四子王旗、察哈尔右翼前旗、化德县、察哈尔右翼中旗、丰镇市、集宁区、兴和县、卓资县)
漯河市(郾城区、召陵区、临颍县、源汇区、舞阳县)
丽江市(玉龙纳西族自治县、宁蒗彝族自治县、古城区、永胜县、华坪县)
临沧市(沧源佤族自治县、永德县、镇康县、耿马傣族佤族自治县、云县、临翔区、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、凤庆县)
三沙市(南沙区、西沙区)
宁波市(余姚市、奉化区、镇海区、鄞州区、慈溪市、宁海县、象山县、海曙区、江北区、北仑区)
哈密市(伊州区、巴里坤哈萨克自治县、伊吾县)
广西壮族自治区
衢州市(江山市、开化县、常山县、龙游县、衢江区、柯城区)
宁德市(福鼎市、柘荣县、寿宁县、蕉城区、古田县、周宁县、福安市、屏南县、霞浦县)
青岛市(黄岛区、市南区、城阳区、即墨区、市北区、崂山区、平度市、胶州市、莱西市、李沧区)
巴彦淖尔市(乌拉特前旗、杭锦后旗、五原县、磴口县、乌拉特后旗、乌拉特中旗、临河区)
莆田市(秀屿区、涵江区、城厢区、仙游县、荔城区)
常州市(天宁区、金坛区、钟楼区、溧阳市、新北区、武进区)
阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)
邵阳市(双清区、绥宁县、城步苗族自治县、新宁县、邵阳县、隆回县、武冈市、大祥区、邵东市、北塔区、新邵县、洞口县)
鸡西市(麻山区、密山市、虎林市、鸡冠区、城子河区、梨树区、鸡东县、恒山区、滴道区)
大庆市(萨尔图区、林甸县、肇州县、龙凤区、让胡路区、红岗区、大同区、杜尔伯特蒙古族自治县、肇源县)
保山市(腾冲市、施甸县、龙陵县、昌宁县、隆阳区)
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昌吉回族自治州(昌吉市、吉木萨尔县、阜康市、呼图壁县、奇台县、木垒哈萨克自治县、玛纳斯县)
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文山壮族苗族自治州(砚山县、富宁县、丘北县、广南县、麻栗坡县、西畴县、文山市、马关县)
伊春市(大箐山县、友好区、嘉荫县、南岔县、金林区、伊美区、丰林县、铁力市、乌翠区、汤旺县)
阿勒泰地区(福海县、吉木乃县、哈巴河县、布尔津县、青河县、阿勒泰市、富蕴县)
惠州市(惠城区、惠阳区、惠东县、博罗县、龙门县)
锡林郭勒盟(正蓝旗、东乌珠穆沁旗、镶黄旗、苏尼特右旗、二连浩特市、西乌珠穆沁旗、阿巴嘎旗、锡林浩特市、苏尼特左旗、多伦县、正镶白旗、太仆寺旗)
贵港市(桂平市、港南区、港北区、覃塘区、平南县)
黄山市(歙县、屯溪区、黄山区、休宁县、祁门县、徽州区、黟县)
保定市(易县、定州市、曲阳县、博野县、莲池区、满城区、竞秀区、蠡县、定兴县、雄县、安新县、容城县、高碑店市、涿州市、安国市、唐县、望都县、徐水区、清苑区、高阳县、顺平县、阜平县、涞水县、涞源县)
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乐山市(夹江县、犍为县、金口河区、峨边彝族自治县、五通桥区、沙湾区、井研县、峨眉山市、沐川县、市中区、马边彝族自治县)
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宜昌市(远安县、兴山县、西陵区、当阳市、秭归县、枝江市、夷陵区、猇亭区、点军区、长阳土家族自治县、伍家岗区、五峰土家族自治县、宜都市)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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