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黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、尖扎县、泽库县、同仁市)

威海市(文登区、乳山市、环翠区、荣成市)

克拉玛依市(乌尔禾区、独山子区、白碱滩区、克拉玛依区)

德州市(宁津县、齐河县、临邑县、禹城市、德城区、武城县、庆云县、夏津县、平原县、陵城区、乐陵市)  长春市(绿园区、榆树市、二道区、宽城区、九台区、农安县、德惠市、南关区、朝阳区、公主岭市、双阳区)

河源市(源城区、东源县、紫金县、和平县、连平县、龙川县)

临夏回族自治州(康乐县、和政县、永靖县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、广河县、临夏市、东乡族自治县、临夏县)

双鸭山市(尖山区、友谊县、饶河县、宝山区、宝清县、岭东区、集贤县、四方台区)

菏泽市(鄄城县、东明县、曹县、巨野县、牡丹区、定陶区、成武县、郓城县、单县)  咸宁市(通城县、通山县、咸安区、赤壁市、崇阳县、嘉鱼县)

武汉市(蔡甸区、青山区、黄陂区、汉阳区、东西湖区、武昌区、新洲区、洪山区、汉南区、江汉区、硚口区、江夏区、江岸区)

文山壮族苗族自治州(麻栗坡县、广南县、文山市、砚山县、富宁县、西畴县、丘北县、马关县)

白山市(江源区、长白朝鲜族自治县、抚松县、临江市、靖宇县、浑江区)

恩施土家族苗族自治州(咸丰县、恩施市、巴东县、宣恩县、利川市、建始县、鹤峰县、来凤县)

西双版纳傣族自治州(勐海县、勐腊县、景洪市)

运城市(夏县、盐湖区、绛县、万荣县、临猗县、闻喜县、河津市、新绛县、芮城县、平陆县、垣曲县、稷山县、永济市)

重庆市(铜梁区、合川区、垫江县、渝中区、石柱土家族自治县、永川区、奉节县、忠县、开州区、武隆区、长寿区、巫溪县、黔江区、南川区、大渡口区、綦江区、万州区、江北区、璧山区、沙坪坝区、荣昌区、梁平区、巫山县、酉阳土家族苗族自治县、丰都县、潼南区、南岸区、大足区、涪陵区、巴南区、云阳县、九龙坡区、北碚区、城口县、江津区、渝北区、彭水苗族土家族自治县、秀山土家族苗族自治县)

梅州市(蕉岭县、梅江区、平远县、梅县区、大埔县、五华县、兴宁市、丰顺县)

绥化市(海伦市、肇东市、明水县、庆安县、北林区、绥棱县、青冈县、兰西县、望奎县、安达市)

赣州市(赣县区、石城县、全南县、上犹县、于都县、会昌县、宁都县、龙南市、寻乌县、章贡区、兴国县、南康区、定南县、瑞金市、安远县、崇义县、信丰县、大余县)

海南藏族自治州(共和县、同德县、兴海县、贵德县、贵南县)

三亚市(天涯区、吉阳区、海棠区、崖州区)

抚顺市(望花区、新宾满族自治县、清原满族自治县、抚顺县、顺城区、东洲区、新抚区)

兰州市(安宁区、城关区、永登县、皋兰县、榆中县、红古区、西固区、七里河区)

吉安市(青原区、峡江县、井冈山市、新干县、永新县、吉安县、吉水县、万安县、安福县、遂川县、永丰县、泰和县、吉州区)

六安市(叶集区、舒城县、金安区、裕安区、金寨县、霍山县、霍邱县)

苏州市(太仓市、吴中区、相城区、虎丘区、常熟市、姑苏区、昆山市、张家港市、吴江区)

铁岭市(昌图县、西丰县、铁岭县、清河区、调兵山市、银州区、开原市)

通辽市(库伦旗、扎鲁特旗、科尔沁左翼后旗、科尔沁区、霍林郭勒市、奈曼旗、开鲁县、科尔沁左翼中旗)

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大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)

盘锦市(兴隆台区、双台子区、大洼区、盘山县)

澳门特别行政区

包头市(青山区、东河区、土默特右旗、达尔罕茂明安联合旗、固阳县、九原区、石拐区、白云鄂博矿区、昆都仑区)  伊犁哈萨克自治州(特克斯县、霍尔果斯市、霍城县、伊宁县、伊宁市、奎屯市、巩留县、新源县、昭苏县、尼勒克县、察布查尔锡伯自治县)

绍兴市(诸暨市、新昌县、柯桥区、上虞区、越城区、嵊州市)

果洛藏族自治州(班玛县、甘德县、玛沁县、久治县、达日县、玛多县)

大连市(沙河口区、中山区、长海县、瓦房店市、西岗区、庄河市、旅顺口区、甘井子区、普兰店区、金州区)合肥市(巢湖市、庐阳区、肥东县、瑶海区、蜀山区、肥西县、长丰县、包河区、庐江县)

茂名市(茂南区、化州市、电白区、信宜市、高州市)  安顺市(紫云苗族布依族自治县、关岭布依族苗族自治县、镇宁布依族苗族自治县、平坝区、西秀区、普定县)

遂宁市(安居区、船山区、大英县、射洪市、蓬溪县)

玉树藏族自治州(囊谦县、曲麻莱县、治多县、玉树市、杂多县、称多县)

永州市(冷水滩区、江永县、东安县、蓝山县、江华瑶族自治县、道县、新田县、祁阳市、双牌县、宁远县、零陵区)凉山彝族自治州(美姑县、木里藏族自治县、甘洛县、越西县、雷波县、宁南县、盐源县、喜德县、会理市、金阳县、德昌县、冕宁县、西昌市、布拖县、昭觉县、普格县、会东县)

塔城地区(裕民县、乌苏市、托里县、和布克赛尔蒙古自治县、额敏县、塔城市、沙湾市)

宜宾市(兴文县、珙县、叙州区、筠连县、南溪区、屏山县、长宁县、高县、江安县、翠屏区)

宣城市(广德市、绩溪县、旌德县、泾县、宣州区、宁国市、郎溪县)

宜春市(万载县、上高县、樟树市、宜丰县、丰城市、靖安县、袁州区、铜鼓县、高安市、奉新县)

惠州市(博罗县、惠城区、惠东县、惠阳区、龙门县)

汕尾市(陆丰市、海丰县、陆河县、城区)

宁夏回族自治区

西安市(莲湖区、周至县、新城区、蓝田县、阎良区、长安区、鄠邑区、雁塔区、灞桥区、未央区、临潼区、高陵区、碑林区)

兴安盟(乌兰浩特市、扎赉特旗、科尔沁右翼前旗、阿尔山市、科尔沁右翼中旗、突泉县)

南京市(六合区、玄武区、高淳区、秦淮区、溧水区、建邺区、鼓楼区、栖霞区、雨花台区、江宁区、浦口区)

乌兰察布市(卓资县、丰镇市、化德县、凉城县、集宁区、商都县、察哈尔右翼后旗、察哈尔右翼中旗、四子王旗、察哈尔右翼前旗、兴和县)

温州市(泰顺县、乐清市、苍南县、瑞安市、瓯海区、龙湾区、文成县、龙港市、永嘉县、洞头区、平阳县、鹿城区)

海北藏族自治州(门源回族自治县、刚察县、祁连县、海晏县)

邵阳市(洞口县、新邵县、邵阳县、北塔区、城步苗族自治县、新宁县、绥宁县、大祥区、隆回县、武冈市、双清区、邵东市)

桂林市(恭城瑶族自治县、荔浦市、七星区、象山区、全州县、临桂区、阳朔县、雁山区、龙胜各族自治县、资源县、永福县、秀峰区、灌阳县、兴安县、平乐县、灵川县、叠彩区)

乌海市(乌达区、海勃湾区、海南区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。