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咸阳市(旬邑县、武功县、兴平市、永寿县、礼泉县、泾阳县、渭城区、长武县、三原县、秦都区、彬州市、淳化县、杨陵区、乾县)

和田地区(和田市、墨玉县、洛浦县、于田县、皮山县、策勒县、民丰县、和田县)  朝阳市(凌源市、龙城区、北票市、喀喇沁左翼蒙古族自治县、建平县、双塔区、朝阳县)

三亚市(海棠区、吉阳区、天涯区、崖州区)

扬州市(高邮市、宝应县、江都区、广陵区、仪征市、邗江区)

黄冈市(浠水县、麻城市、红安县、团风县、武穴市、蕲春县、黄梅县、英山县、罗田县、黄州区)

锡林郭勒盟(锡林浩特市、镶黄旗、太仆寺旗、多伦县、苏尼特左旗、东乌珠穆沁旗、二连浩特市、苏尼特右旗、西乌珠穆沁旗、阿巴嘎旗、正蓝旗、正镶白旗)  黔东南苗族侗族自治州(施秉县、黄平县、黎平县、台江县、岑巩县、锦屏县、天柱县、三穗县、丹寨县、雷山县、剑河县、从江县、镇远县、凯里市、麻江县、榕江县)

滁州市(明光市、琅琊区、定远县、南谯区、来安县、全椒县、凤阳县、天长市)

日照市(莒县、五莲县、岚山区、东港区)

池州市(贵池区、青阳县、东至县、石台县)

南通市(海安市、崇川区、如皋市、启东市、如东县、通州区、海门区)

郴州市(安仁县、桂东县、临武县、宜章县、汝城县、北湖区、桂阳县、嘉禾县、资兴市、永兴县、苏仙区)

宜宾市(翠屏区、江安县、南溪区、高县、长宁县、屏山县、珙县、兴文县、筠连县、叙州区)

延安市(甘泉县、子长市、延长县、黄龙县、吴起县、黄陵县、安塞区、富县、延川县、志丹县、宜川县、洛川县、宝塔区)

临夏回族自治州(积石山保安族东乡族撒拉族自治县、东乡族自治县、广河县、康乐县、和政县、临夏县、临夏市、永靖县)

怀化市(靖州苗族侗族自治县、洪江市、中方县、麻阳苗族自治县、新晃侗族自治县、辰溪县、通道侗族自治县、溆浦县、会同县、沅陵县、鹤城区、芷江侗族自治县)

太原市(娄烦县、古交市、尖草坪区、杏花岭区、小店区、晋源区、清徐县、迎泽区、万柏林区、阳曲县)

葫芦岛市(龙港区、南票区、绥中县、连山区、建昌县、兴城市)

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雅安市(雨城区、名山区、汉源县、荥经县、芦山县、天全县、宝兴县、石棉县)

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淮北市(杜集区、濉溪县、烈山区、相山区)

淄博市(桓台县、周村区、淄川区、沂源县、博山区、临淄区、张店区、高青县)

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合肥市(长丰县、巢湖市、肥西县、肥东县、包河区、蜀山区、瑶海区、庐阳区、庐江县)  白山市(浑江区、临江市、江源区、抚松县、长白朝鲜族自治县、靖宇县)

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濮阳市(清丰县、华龙区、濮阳县、台前县、南乐县、范县)

六盘水市(水城区、盘州市、六枝特区、钟山区)迪庆藏族自治州(香格里拉市、维西傈僳族自治县、德钦县)

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梅州市(五华县、梅县区、丰顺县、大埔县、兴宁市、蕉岭县、平远县、梅江区)

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大连市(旅顺口区、瓦房店市、西岗区、长海县、甘井子区、普兰店区、沙河口区、庄河市、中山区、金州区)济南市(历城区、平阴县、莱芜区、济阳区、商河县、章丘区、市中区、长清区、槐荫区、历下区、钢城区、天桥区)

崇左市(宁明县、扶绥县、龙州县、江州区、凭祥市、天等县、大新县)

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南京市(秦淮区、浦口区、建邺区、高淳区、溧水区、栖霞区、鼓楼区、雨花台区、六合区、玄武区、江宁区)

怒江傈僳族自治州(泸水市、福贡县、贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县)

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果洛藏族自治州(班玛县、玛沁县、甘德县、玛多县、久治县、达日县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。