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绵阳市(安州区、梓潼县、游仙区、盐亭县、北川羌族自治县、三台县、江油市、平武县、涪城区)

东营市(河口区、垦利区、东营区、广饶县、利津县)

广安市(岳池县、前锋区、广安区、武胜县、华蓥市、邻水县)

荆门市(掇刀区、沙洋县、东宝区、钟祥市、京山市)  黄山市(休宁县、屯溪区、徽州区、黟县、祁门县、歙县、黄山区)

驻马店市(平舆县、上蔡县、汝南县、西平县、泌阳县、确山县、正阳县、新蔡县、遂平县、驿城区)

宁德市(霞浦县、屏南县、寿宁县、古田县、蕉城区、周宁县、柘荣县、福安市、福鼎市)

淮安市(清江浦区、涟水县、淮安区、金湖县、淮阴区、盱眙县、洪泽区)

平凉市(庄浪县、华亭市、崆峒区、崇信县、静宁县、灵台县、泾川县)  西藏自治区

上海市(静安区、金山区、浦东新区、虹口区、奉贤区、黄浦区、嘉定区、青浦区、杨浦区、徐汇区、普陀区、崇明区、松江区、长宁区、宝山区、闵行区)

惠州市(惠城区、惠阳区、惠东县、龙门县、博罗县)

马鞍山市(当涂县、博望区、花山区、含山县、雨山区、和县)

郴州市(宜章县、永兴县、嘉禾县、安仁县、临武县、苏仙区、桂东县、北湖区、汝城县、桂阳县、资兴市)

乌兰察布市(化德县、察哈尔右翼后旗、丰镇市、凉城县、察哈尔右翼中旗、兴和县、商都县、察哈尔右翼前旗、集宁区、四子王旗、卓资县)

绥化市(海伦市、兰西县、庆安县、肇东市、青冈县、绥棱县、明水县、北林区、安达市、望奎县)

滨州市(沾化区、滨城区、惠民县、博兴县、阳信县、邹平市、无棣县)

三明市(大田县、三元区、清流县、将乐县、永安市、沙县区、尤溪县、建宁县、泰宁县、明溪县、宁化县)

大连市(金州区、沙河口区、庄河市、中山区、普兰店区、甘井子区、长海县、旅顺口区、西岗区、瓦房店市)

迪庆藏族自治州(德钦县、维西傈僳族自治县、香格里拉市)

乌海市(海南区、乌达区、海勃湾区)

商洛市(镇安县、商南县、山阳县、柞水县、丹凤县、商州区、洛南县)

石河子市(图木舒克市、北屯市、胡杨河市、铁门关市、新星市、双河市、阿拉尔市、昆玉市、五家渠市、白杨市、可克达拉市)

深圳市(盐田区、坪山区、福田区、光明区、宝安区、龙华区、龙岗区、罗湖区、南山区)

呼和浩特市(清水河县、土默特左旗、回民区、武川县、玉泉区、托克托县、新城区、和林格尔县、赛罕区)

襄阳市(保康县、襄州区、宜城市、樊城区、南漳县、枣阳市、老河口市、谷城县、襄城区)

汕尾市(陆河县、城区、海丰县、陆丰市)

博尔塔拉蒙古自治州(温泉县、阿拉山口市、博乐市、精河县)

德阳市(绵竹市、中江县、什邡市、旌阳区、罗江区、广汉市)

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黄南藏族自治州(泽库县、尖扎县、同仁市、河南蒙古族自治县)

六安市(霍山县、裕安区、金安区、霍邱县、金寨县、叶集区、舒城县)

芜湖市(繁昌区、弋江区、湾沚区、南陵县、镜湖区、无为市、鸠江区)

南通市(如东县、如皋市、通州区、启东市、海安市、海门区、崇川区)  蚌埠市(固镇县、怀远县、龙子湖区、蚌山区、禹会区、五河县、淮上区)

伊犁哈萨克自治州(伊宁县、昭苏县、霍尔果斯市、伊宁市、特克斯县、奎屯市、尼勒克县、巩留县、新源县、霍城县、察布查尔锡伯自治县)

濮阳市(范县、南乐县、濮阳县、台前县、清丰县、华龙区)

岳阳市(湘阴县、岳阳楼区、君山区、汨罗市、平江县、云溪区、临湘市、岳阳县、华容县)永州市(东安县、蓝山县、道县、双牌县、冷水滩区、零陵区、宁远县、祁阳市、江华瑶族自治县、新田县、江永县)

延边朝鲜族自治州(龙井市、珲春市、安图县、敦化市、图们市、延吉市、汪清县、和龙市)  鄂尔多斯市(东胜区、伊金霍洛旗、准格尔旗、康巴什区、达拉特旗、乌审旗、鄂托克旗、鄂托克前旗、杭锦旗)

丹东市(元宝区、凤城市、振安区、东港市、振兴区、宽甸满族自治县)

五指山市(昌江黎族自治县、陵水黎族自治县、澄迈县、定安县、万宁市、东方市、琼中黎族苗族自治县、保亭黎族苗族自治县、临高县、白沙黎族自治县、屯昌县、乐东黎族自治县、文昌市、琼海市)

盐城市(响水县、滨海县、射阳县、建湖县、东台市、大丰区、亭湖区、盐都区、阜宁县)湖州市(吴兴区、长兴县、安吉县、南浔区、德清县)

吉安市(永丰县、遂川县、井冈山市、永新县、吉水县、新干县、青原区、安福县、万安县、吉安县、吉州区、峡江县、泰和县)

武汉市(武昌区、江岸区、黄陂区、江汉区、汉阳区、新洲区、江夏区、洪山区、蔡甸区、青山区、东西湖区、硚口区、汉南区)

枣庄市(台儿庄区、峄城区、滕州市、山亭区、市中区、薛城区)

湛江市(霞山区、遂溪县、廉江市、雷州市、徐闻县、赤坎区、吴川市、坡头区、麻章区)

巴彦淖尔市(五原县、乌拉特中旗、临河区、乌拉特后旗、乌拉特前旗、磴口县、杭锦后旗)

海东市(化隆回族自治县、平安区、民和回族土族自治县、循化撒拉族自治县、互助土族自治县、乐都区)

六盘水市(水城区、钟山区、盘州市、六枝特区)

石家庄市(藁城区、正定县、桥西区、高邑县、裕华区、无极县、晋州市、鹿泉区、新乐市、栾城区、深泽县、新华区、平山县、井陉县、灵寿县、长安区、行唐县、辛集市、井陉矿区、赞皇县、赵县、元氏县)

宣城市(广德市、宁国市、郎溪县、泾县、旌德县、宣州区、绩溪县)

内蒙古自治区

佛山市(禅城区、南海区、顺德区、高明区、三水区)

泉州市(丰泽区、德化县、鲤城区、石狮市、惠安县、泉港区、洛江区、南安市、安溪县、晋江市、金门县、永春县)

仙桃市(神农架林区、天门市、潜江市)

鹤壁市(山城区、鹤山区、淇滨区、淇县、浚县)

商丘市(民权县、睢县、虞城县、梁园区、睢阳区、宁陵县、柘城县、永城市、夏邑县)

十堰市(丹江口市、竹溪县、茅箭区、郧西县、郧阳区、竹山县、张湾区、房县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。