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河池市(大化瑶族自治县、南丹县、巴马瑶族自治县、都安瑶族自治县、天峨县、东兰县、环江毛南族自治县、凤山县、金城江区、罗城仫佬族自治县、宜州区)
佳木斯市(向阳区、桦南县、前进区、抚远市、汤原县、同江市、桦川县、东风区、郊区、富锦市)
永州市(东安县、冷水滩区、祁阳市、道县、江永县、双牌县、江华瑶族自治县、新田县、蓝山县、宁远县、零陵区)
黑河市(北安市、逊克县、五大连池市、孙吴县、爱辉区、嫩江市)
铜仁市(思南县、松桃苗族自治县、江口县、玉屏侗族自治县、石阡县、印江土家族苗族自治县、万山区、德江县、碧江区、沿河土家族自治县)
绵阳市(三台县、游仙区、平武县、梓潼县、安州区、涪城区、盐亭县、江油市、北川羌族自治县)
益阳市(安化县、南县、资阳区、桃江县、沅江市、赫山区)
三门峡市(义马市、灵宝市、陕州区、卢氏县、湖滨区、渑池县)
防城港市(上思县、港口区、东兴市、防城区)
开封市(尉氏县、祥符区、杞县、兰考县、鼓楼区、禹王台区、顺河回族区、龙亭区、通许县)
湖州市(吴兴区、安吉县、长兴县、南浔区、德清县)
本溪市(本溪满族自治县、平山区、溪湖区、明山区、桓仁满族自治县、南芬区)
遂宁市(蓬溪县、大英县、安居区、射洪市、船山区)
安阳市(龙安区、殷都区、北关区、林州市、内黄县、滑县、安阳县、文峰区、汤阴县)
聊城市(茌平区、临清市、莘县、东昌府区、阳谷县、东阿县、冠县、高唐县)
黄山市(休宁县、徽州区、黟县、黄山区、屯溪区、祁门县、歙县)
阿克苏地区(柯坪县、阿克苏市、拜城县、温宿县、乌什县、沙雅县、新和县、库车市、阿瓦提县)
塔城地区(额敏县、塔城市、裕民县、和布克赛尔蒙古自治县、乌苏市、托里县、沙湾市)
连云港市(赣榆区、连云区、灌南县、灌云县、海州区、东海县)
六安市(金寨县、叶集区、裕安区、霍山县、金安区、舒城县、霍邱县)
陇南市(礼县、成县、西和县、武都区、康县、两当县、宕昌县、文县、徽县)
潮州市(饶平县、湘桥区、潮安区)
大理白族自治州(宾川县、永平县、祥云县、大理市、弥渡县、洱源县、鹤庆县、南涧彝族自治县、漾濞彝族自治县、剑川县、云龙县、巍山彝族回族自治县)
遵义市(赤水市、务川仡佬族苗族自治县、汇川区、余庆县、绥阳县、仁怀市、正安县、习水县、凤冈县、道真仡佬族苗族自治县、播州区、桐梓县、湄潭县、红花岗区)
营口市(大石桥市、西市区、盖州市、鲅鱼圈区、站前区、老边区)
大庆市(萨尔图区、大同区、林甸县、红岗区、肇源县、杜尔伯特蒙古族自治县、龙凤区、肇州县、让胡路区)
马鞍山市(含山县、当涂县、博望区、花山区、雨山区、和县)
辽阳市(宏伟区、灯塔市、辽阳县、太子河区、白塔区、弓长岭区、文圣区)
滨州市(邹平市、无棣县、阳信县、博兴县、滨城区、沾化区、惠民县)
桂林市(七星区、雁山区、象山区、灌阳县、恭城瑶族自治县、荔浦市、阳朔县、灵川县、永福县、全州县、秀峰区、兴安县、叠彩区、临桂区、资源县、龙胜各族自治县、平乐县)
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德宏傣族景颇族自治州(梁河县、瑞丽市、陇川县、芒市、盈江县)
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新乡市(凤泉区、新乡县、辉县市、封丘县、卫滨区、原阳县、牧野区、卫辉市、获嘉县、红旗区、长垣市、延津县)
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福州市(罗源县、马尾区、福清市、闽清县、台江区、仓山区、鼓楼区、闽侯县、连江县、永泰县、平潭县、晋安区、长乐区)
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雅安市(雨城区、天全县、汉源县、荥经县、宝兴县、芦山县、名山区、石棉县)
南昌市(西湖区、青云谱区、东湖区、新建区、青山湖区、红谷滩区、南昌县、安义县、进贤县)
烟台市(莱阳市、海阳市、福山区、莱州市、芝罘区、栖霞市、莱山区、龙口市、蓬莱区、招远市、牟平区)
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宿州市(萧县、泗县、灵璧县、砀山县、埇桥区)
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苏州市(太仓市、昆山市、虎丘区、吴中区、姑苏区、相城区、张家港市、吴江区、常熟市)
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香港特别行政区
景德镇市(昌江区、珠山区、浮梁县、乐平市)
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“近期，部分地方的金针菇价格一度出现脉冲式上涨，但很快回落。目前市价仍在成本价以下波动。”一位食用菌厂商负责人向上海证券报记者表示。
食用菌行业是中国种植业中的第五大产业，但目前行业存在较为明显的供需失衡现象。行业龙头雪榕生物已连续四年亏损，实控人拟“卖壳”不干了。
不过，记者近期多方采访获悉，以金针菇为代表的食用菌行业，似乎走到了行业格局要被重塑的关键时刻。
2025年4月7日发布的《加快建设农业强国规划（2024—2035年）》明确提出，“发展生物科技、生物产业，壮大食用菌产业，推进合成生物产业化”。多位业内人士表示，食用菌不仅能提供品质高的菌类蛋白质，也能在一定程度上替代大豆等产品。随着食用菌产业地位不断提升，未来食用菌产业前景可期。
供需失衡龙头连亏四年
近期，雪榕生物公告了公司控制权变更框架协议。该协议生效后，公司的控股股东及实际控制人将发生变化。这引发了市场对于食用菌行业的关注。
食用菌行业已成为中国农业种植业中继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大产业。目前，工厂化生产的品种主要有金针菇、杏鲍菇、真姬菇、鹿茸菇及双孢蘑菇等五大品种。
雪榕生物是国内食用菌行业龙头企业，公司连续四年亏损，并且2024年亏损进一步扩大。
其他的食用菌公司情况如何？
众兴菌业2024年年报显示，公司净利润同比下降19.77%，主要因为食用菌行业整体竞争加剧，公司金针菇产品供过于求，销售价格低迷。
华绿生物业绩预告显示，公司预计2024年度业绩亏损3800万元至5600万元。
万辰集团相关业务表现较弱，且公司已开始转型零食业务。
事实上，A股市场此前也出现过不少以食用菌为主业的公司，例如星河生物、九发股份等，但均遭遇经营困境。
食用菌行业上市公司业绩承压，与过度依赖大单品——金针菇业务有关系。
一位研究人士向记者表示，整个行业金针菇平均培育成本在每公斤4元附近波动，但过去一年随着大量产品供给，金针菇销售价格大幅下行，参与者基本呈现亏损状态。
记者了解到，目前全国金针菇日产能在6000吨以上。
“造成目前行业供过于求的重要原因是缺少对于技术创新和消费者需求的关注，非理性大幅扩张产能，不少企业想通过较低的价格优势抢占市场。”上述研究人士表示。
行业应避免战略短视
从发展角度看，食用菌行业必须提质增效，走出符合国情的多样化成长途径。
中国菌物学会食用真菌专业委员会主任鲍大鹏向记者表示，中国是拥有丰富食用菌种质资源的大国，市场需求也巨大，应该不断开发符合区域特点的新兴菌种，提升产品的风味和口感。从成长路径看，未来食用菌行业应侧重技术驱动，强化菌种自主研发能力，突破工艺设备协同壁垒，推动工厂化生产向智能化、低碳化升级。
优化品类、分散风险也是应对此轮挑战的重要方式。
过去几年，众兴菌业培育的第二大单品——双孢菇表现亮眼。公司在最新发布的提升估值计划中表示，将积极践行大农业观、大食物观的体系构建，除金针菇、双孢菇及北虫草外，推进“冬虫夏草工厂化仿生培育项目”建设，以优化产业结构，促进产品多样化，进一步提高公司抗风险能力。
中国食用菌协会副会长毛传福表示，在资本市场中，食用菌产业更多是以工厂化龙头公司为引领，并集中于金针菇这一大单品。事实上，食用菌是一个很丰富的品类，包括常见的香菇、木耳、平菇、金针菇、真姬菇等100多种品类。在发展中，食用菌企业必须坚持两个原则：首先是坚持多品类，不能过于押注金针菇品种，食用菌有更多元和丰富的产品线；其次是拉长产业链，要与整个食品产业链结合，与人类的健康相结合。
“例如当前流行的菇酱、猴头菇饼干等都是大众喜爱的产品。”毛传福表示。
向海外进行技术输出，也是食用菌行业走出困境的选择之一。
上海丰科生物总经理张文宏表示，去年一些国家出口的金针菇携带有危害健康的李斯特菌，这也为我国企业提供了出海良机。
张文宏认为，现代农业必须参考先进制造业的理念经营和发展，中国目前有能力向海外市场进行技术输出。食用菌工厂化制造端，要持续推动产业升级，建立菌种研发、工业化生产、智能调控、供应链管控一体化新模式。同时，在科技创新上，应将食用菌工厂化品种的选育主体调整到企业端，充分发挥产学研合作机制、科学家的能量和价值，推动好品种加速应用，并加强企业端品种知识产权保护和维权的支持力度。
不可忽视的菌类蛋白
如今，食用菌产业的重要地位正在不断提升。食用菌不仅能提供品质高的菌类蛋白质，同时也能对大豆等产品提供替代属性。未来食用菌产业的前景被业界看好。
国家食用菌产业技术体系产业经济研究室主任颜廷武曾撰文表示，大力发展食用菌产业，通过生物科技实现“向微生物要蛋白”，将成为蛋白替代策略中技术最可行、前景最广阔的路径选择。据估算，若将每年四分之一的秸秆和林木生物质资源用于生产食用菌，可获取蛋白质约3150万吨，相当于6亿亩农田种植大豆所生产的蛋白质。
这一数据被业界认为是食用菌蛋白质产业体量的一个理论愿景。
数据显示，食用菌蛋白质是一种优质的、具有巨大潜力的替代蛋白。其中，干食用菌中蛋白质含量一般在19%至35%之间，而大米含量为7.3%，小麦为13.2%，大豆为39.1%，牛奶为25.2%。
同时，与植物蛋白质相比，菌类蛋白质的优势是含有9种人体必需氨基酸。比如，谷物蛋白质中赖氨酸含量较低，豆类蛋白质中含硫氨基酸较低。
国家食用菌产业技术体系首席科学家谭琦说，食用菌是大食物观中营养与健康的重要载体。食用菌具有天然、安全、营养的特点，提供优质蛋白、活性成分和微量元素。以科技支撑、健康转型、价值提升为主的供给侧和消费侧调整是食用菌健康产业发展的主要趋势，是健康中国营养与健康载体的重要支撑。
按照当前年产4000万吨各种食用菌，以鲜菇1.95%至3.60%的蛋白质含量计算，食用菌一年约生产78万吨至144万吨菌物蛋白质。
“菌类蛋白质开发还有很长的路要走。”谭琦认为，在产业视角上，可以通过食用菌产品的多元化、优质化、营养化和绿色化，实现食用菌产业的价值提升，尤其是在主产区，加强以市场为导向，以全产业链为支撑，以把初级产品变成商品和爆品为目标的新型食用菌产业体系，可以解决产品单一、缺少竞争力的问题。未来，食用菌是可以食用的高效细胞工厂，是为大众提供更健康、安全和美味的未来食品。
（文章来源：上海证券报）
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