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大理白族自治州(漾濞彝族自治县、剑川县、南涧彝族自治县、洱源县、祥云县、巍山彝族回族自治县、弥渡县、云龙县、鹤庆县、宾川县、大理市、永平县)
安庆市(太湖县、大观区、宜秀区、岳西县、迎江区、望江县、怀宁县、宿松县、桐城市、潜山市)
林芝市(察隅县、工布江达县、波密县、朗县、墨脱县、巴宜区、米林市)
晋城市(城区、阳城县、沁水县、泽州县、高平市、陵川县)
漳州市(龙文区、龙海区、东山县、长泰区、南靖县、漳浦县、芗城区、诏安县、平和县、华安县、云霄县)
衡阳市(衡阳县、衡南县、南岳区、蒸湘区、珠晖区、衡山县、雁峰区、衡东县、石鼓区、常宁市、祁东县、耒阳市)
齐齐哈尔市(讷河市、富裕县、富拉尔基区、拜泉县、龙沙区、建华区、甘南县、泰来县、克东县、昂昂溪区、克山县、依安县、龙江县、铁锋区、碾子山区、梅里斯达斡尔族区)
扬州市(广陵区、江都区、邗江区、高邮市、仪征市、宝应县)
毕节市(织金县、赫章县、大方县、威宁彝族回族苗族自治县、七星关区、纳雍县、黔西市、金沙县)
忻州市(神池县、河曲县、宁武县、静乐县、偏关县、定襄县、原平市、繁峙县、岢岚县、五台县、保德县、五寨县、代县、忻府区)
嘉兴市(嘉善县、海宁市、桐乡市、平湖市、南湖区、秀洲区、海盐县)
金华市(义乌市、金东区、永康市、兰溪市、武义县、磐安县、婺城区、东阳市、浦江县)
宜宾市(筠连县、江安县、叙州区、兴文县、翠屏区、南溪区、珙县、屏山县、高县、长宁县)
固原市(泾源县、隆德县、西吉县、彭阳县、原州区)
宿州市(砀山县、泗县、埇桥区、萧县、灵璧县)
清远市(清城区、佛冈县、连州市、阳山县、清新区、连南瑶族自治县、英德市、连山壮族瑶族自治县)
石家庄市(高邑县、元氏县、行唐县、桥西区、无极县、平山县、裕华区、藁城区、鹿泉区、赵县、长安区、赞皇县、深泽县、灵寿县、井陉县、井陉矿区、辛集市、正定县、新乐市、栾城区、晋州市、新华区)
塔城地区(额敏县、裕民县、托里县、和布克赛尔蒙古自治县、乌苏市、沙湾市、塔城市)
长春市(二道区、宽城区、榆树市、农安县、德惠市、南关区、双阳区、公主岭市、九台区、朝阳区、绿园区)
商丘市(睢县、永城市、梁园区、虞城县、睢阳区、夏邑县、民权县、宁陵县、柘城县)
河源市(和平县、源城区、紫金县、东源县、连平县、龙川县)
东莞市
张掖市(临泽县、山丹县、肃南裕固族自治县、甘州区、高台县、民乐县)
保山市(施甸县、腾冲市、隆阳区、昌宁县、龙陵县)
阿里地区(日土县、普兰县、革吉县、札达县、噶尔县、措勤县、改则县)
六安市(霍山县、金安区、裕安区、叶集区、金寨县、舒城县、霍邱县)
商洛市(商南县、山阳县、商州区、柞水县、镇安县、丹凤县、洛南县)
泰安市(东平县、新泰市、宁阳县、泰山区、岱岳区、肥城市)
红河哈尼族彝族自治州(弥勒市、绿春县、河口瑶族自治县、个旧市、石屏县、屏边苗族自治县、金平苗族瑶族傣族自治县、红河县、泸西县、蒙自市、建水县、元阳县、开远市)
台州市(路桥区、玉环市、三门县、仙居县、天台县、温岭市、黄岩区、临海市、椒江区)
南阳市(社旗县、邓州市、南召县、卧龙区、镇平县、唐河县、方城县、新野县、淅川县、西峡县、宛城区、桐柏县、内乡县)
张家界市(武陵源区、慈利县、桑植县、永定区)
南昌市(新建区、安义县、西湖区、进贤县、南昌县、红谷滩区、青云谱区、东湖区、青山湖区)
哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊州区、伊吾县)
昌吉回族自治州(昌吉市、玛纳斯县、木垒哈萨克自治县、奇台县、呼图壁县、吉木萨尔县、阜康市)
秦皇岛市(北戴河区、山海关区、昌黎县、青龙满族自治县、抚宁区、海港区、卢龙县)
阿坝藏族羌族自治州(松潘县、理县、阿坝县、金川县、汶川县、红原县、小金县、黑水县、若尔盖县、九寨沟县、茂县、壤塘县、马尔康市)
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衡水市(深州市、故城县、冀州区、武邑县、阜城县、安平县、枣强县、武强县、景县、饶阳县、桃城区)
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呼和浩特市(玉泉区、清水河县、和林格尔县、回民区、土默特左旗、托克托县、新城区、武川县、赛罕区)
合肥市(包河区、肥东县、肥西县、瑶海区、长丰县、蜀山区、庐阳区、巢湖市、庐江县)
荆州市(江陵县、洪湖市、监利市、沙市区、松滋市、公安县、荆州区、石首市)
临夏回族自治州(康乐县、临夏县、广河县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、永靖县、和政县、临夏市、东乡族自治县)
迪庆藏族自治州(德钦县、香格里拉市、维西傈僳族自治县)
海北藏族自治州(门源回族自治县、刚察县、海晏县、祁连县)
三亚市(崖州区、海棠区、天涯区、吉阳区)
牡丹江市(穆棱市、西安区、绥芬河市、阳明区、东宁市、爱民区、林口县、东安区、海林市、宁安市)
武威市(天祝藏族自治县、古浪县、民勤县、凉州区)
海西蒙古族藏族自治州(乌兰县、德令哈市、天峻县、茫崖市、都兰县、格尔木市)
眉山市(仁寿县、东坡区、丹棱县、彭山区、青神县、洪雅县)
朝阳市(朝阳县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区、龙城区、建平县、北票市、凌源市)
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亳州市(涡阳县、谯城区、蒙城县、利辛县)
果洛藏族自治州(玛沁县、达日县、久治县、班玛县、玛多县、甘德县)
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雅安市(芦山县、荥经县、名山区、宝兴县、石棉县、汉源县、雨城区、天全县)
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海东市(民和回族土族自治县、乐都区、平安区、化隆回族自治县、循化撒拉族自治县、互助土族自治县)
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山南市(隆子县、浪卡子县、错那市、扎囊县、乃东区、琼结县、措美县、桑日县、加查县、洛扎县、曲松县、贡嘎县)
抚顺市(望花区、抚顺县、新宾满族自治县、清原满族自治县、新抚区、顺城区、东洲区)
沧州市(海兴县、黄骅市、东光县、河间市、泊头市、孟村回族自治县、任丘市、沧县、南皮县、新华区、肃宁县、吴桥县、运河区、青县、盐山县、献县)
锦州市(义县、北镇市、凌海市、凌河区、古塔区、太和区、黑山县)
三门峡市(渑池县、湖滨区、卢氏县、灵宝市、陕州区、义马市)
厦门市(同安区、翔安区、湖里区、思明区、集美区、海沧区)
恩施土家族苗族自治州(利川市、宣恩县、咸丰县、来凤县、恩施市、建始县、巴东县、鹤峰县)
沈阳市(法库县、浑南区、康平县、新民市、大东区、沈河区、皇姑区、苏家屯区、和平区、沈北新区、于洪区、辽中区、铁西区)
荆门市(钟祥市、京山市、掇刀区、东宝区、沙洋县)
淮南市(八公山区、寿县、凤台县、潘集区、谢家集区、大通区、田家庵区)
咸阳市(长武县、彬州市、渭城区、兴平市、杨陵区、乾县、永寿县、淳化县、三原县、秦都区、武功县、礼泉县、旬邑县、泾阳县)
上饶市(横峰县、余干县、万年县、婺源县、广信区、弋阳县、鄱阳县、玉山县、德兴市、广丰区、信州区、铅山县)
池州市(石台县、东至县、青阳县、贵池区)
白山市(临江市、浑江区、抚松县、靖宇县、长白朝鲜族自治县、江源区)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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