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百色市(田阳区、田东县、平果市、靖西市、那坡县、隆林各族自治县、右江区、乐业县、凌云县、田林县、西林县、德保县)

南宁市(江南区、良庆区、横州市、青秀区、武鸣区、马山县、西乡塘区、兴宁区、上林县、隆安县、宾阳县、邕宁区)

伊犁哈萨克自治州(察布查尔锡伯自治县、霍城县、霍尔果斯市、巩留县、新源县、伊宁市、特克斯县、昭苏县、尼勒克县、伊宁县、奎屯市)

长治市(黎城县、平顺县、沁源县、武乡县、襄垣县、屯留区、长子县、潞州区、潞城区、上党区、壶关县、沁县)  阳泉市(矿区、郊区、盂县、城区、平定县)

巴中市(通江县、南江县、恩阳区、巴州区、平昌县)

七台河市(桃山区、勃利县、茄子河区、新兴区)

保定市(曲阳县、博野县、涞源县、安国市、满城区、顺平县、望都县、竞秀区、徐水区、唐县、高阳县、高碑店市、莲池区、涿州市、蠡县、清苑区、雄县、涞水县、定兴县、阜平县、安新县、易县、容城县、定州市)

泰州市(海陵区、姜堰区、兴化市、泰兴市、靖江市、高港区)  龙岩市(漳平市、新罗区、长汀县、永定区、连城县、上杭县、武平县)

荆门市(钟祥市、沙洋县、东宝区、掇刀区、京山市)

辽阳市(灯塔市、弓长岭区、文圣区、白塔区、宏伟区、辽阳县、太子河区)

陇南市(两当县、康县、宕昌县、礼县、文县、西和县、成县、武都区、徽县)

铜陵市(郊区、铜官区、义安区、枞阳县)

黔西南布依族苗族自治州(普安县、望谟县、兴仁市、兴义市、贞丰县、安龙县、册亨县、晴隆县)

成都市(崇州市、新津区、龙泉驿区、成华区、双流区、蒲江县、金牛区、大邑县、温江区、简阳市、邛崃市、锦江区、青羊区、彭州市、都江堰市、金堂县、青白江区、新都区、郫都区、武侯区)

鞍山市(立山区、海城市、铁东区、台安县、铁西区、岫岩满族自治县、千山区)

常德市(汉寿县、石门县、桃源县、临澧县、澧县、安乡县、津市市、武陵区、鼎城区)

揭阳市(揭西县、揭东区、榕城区、普宁市、惠来县)

和田地区(策勒县、民丰县、和田市、墨玉县、和田县、于田县、洛浦县、皮山县)

宁波市(余姚市、象山县、宁海县、镇海区、北仑区、海曙区、慈溪市、江北区、鄞州区、奉化区)

厦门市(翔安区、同安区、湖里区、思明区、集美区、海沧区)

邵阳市(邵东市、武冈市、双清区、绥宁县、邵阳县、新邵县、大祥区、北塔区、城步苗族自治县、隆回县、洞口县、新宁县)

宣城市(泾县、郎溪县、旌德县、宁国市、绩溪县、宣州区、广德市)

银川市(金凤区、灵武市、兴庆区、贺兰县、永宁县、西夏区)

延安市(黄龙县、子长市、甘泉县、富县、宝塔区、延长县、宜川县、安塞区、延川县、吴起县、洛川县、志丹县、黄陵县)

来宾市(金秀瑶族自治县、武宣县、合山市、象州县、忻城县、兴宾区)

吕梁市(兴县、孝义市、岚县、柳林县、中阳县、交城县、汾阳市、方山县、交口县、文水县、石楼县、离石区、临县)

开封市(鼓楼区、通许县、龙亭区、尉氏县、杞县、禹王台区、顺河回族区、兰考县、祥符区)

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焦作市(马村区、解放区、修武县、沁阳市、武陟县、山阳区、孟州市、中站区、温县、博爱县)

定西市(临洮县、陇西县、岷县、渭源县、通渭县、漳县、安定区)

阜阳市(阜南县、颍州区、颍东区、临泉县、太和县、颍泉区、颍上县、界首市)

烟台市(龙口市、海阳市、莱山区、牟平区、栖霞市、芝罘区、莱州市、招远市、莱阳市、福山区、蓬莱区)  吴忠市(盐池县、青铜峡市、同心县、红寺堡区、利通区)

鹤岗市(绥滨县、萝北县、南山区、向阳区、兴安区、兴山区、工农区、东山区)

宝鸡市(眉县、凤翔区、金台区、扶风县、千阳县、凤县、陇县、太白县、渭滨区、麟游县、岐山县、陈仓区)

汕头市(南澳县、澄海区、潮南区、濠江区、金平区、龙湖区、潮阳区)拉萨市(尼木县、墨竹工卡县、达孜区、城关区、当雄县、堆龙德庆区、曲水县、林周县)

湖州市(德清县、吴兴区、长兴县、安吉县、南浔区)  日照市(莒县、东港区、岚山区、五莲县)

安庆市(大观区、望江县、桐城市、怀宁县、潜山市、岳西县、宜秀区、太湖县、迎江区、宿松县)

唐山市(开平区、遵化市、迁安市、迁西县、路南区、乐亭县、古冶区、滦南县、曹妃甸区、滦州市、玉田县、路北区、丰润区、丰南区)

连云港市(连云区、海州区、灌云县、灌南县、东海县、赣榆区)淮北市(相山区、杜集区、濉溪县、烈山区)

长春市(二道区、宽城区、公主岭市、朝阳区、德惠市、南关区、双阳区、绿园区、九台区、农安县、榆树市)

杭州市(桐庐县、拱墅区、临安区、临平区、西湖区、余杭区、滨江区、上城区、建德市、富阳区、淳安县、钱塘区、萧山区)

文山壮族苗族自治州(麻栗坡县、西畴县、丘北县、富宁县、文山市、砚山县、广南县、马关县)

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广西壮族自治区

白银市(白银区、景泰县、平川区、会宁县、靖远县)

大连市(西岗区、庄河市、中山区、普兰店区、旅顺口区、长海县、沙河口区、金州区、甘井子区、瓦房店市)

北海市(银海区、铁山港区、合浦县、海城区)

张掖市(民乐县、甘州区、临泽县、高台县、山丹县、肃南裕固族自治县)

淮安市(盱眙县、金湖县、洪泽区、淮阴区、清江浦区、涟水县、淮安区)

那曲市(比如县、尼玛县、巴青县、聂荣县、安多县、色尼区、索县、双湖县、嘉黎县、班戈县、申扎县)

汕尾市(城区、陆丰市、海丰县、陆河县)

株洲市(芦淞区、攸县、醴陵市、荷塘区、天元区、石峰区、渌口区、炎陵县、茶陵县)

宁德市(霞浦县、蕉城区、福安市、屏南县、福鼎市、周宁县、寿宁县、古田县、柘荣县)

张家界市(永定区、桑植县、慈利县、武陵源区)

兴安盟(科尔沁右翼中旗、扎赉特旗、乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗、阿尔山市、突泉县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。