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雅安市(芦山县、荥经县、汉源县、天全县、雨城区、石棉县、宝兴县、名山区)

临沂市(莒南县、临沭县、沂南县、罗庄区、沂水县、河东区、兰山区、蒙阴县、平邑县、费县、兰陵县、郯城县)

三明市(永安市、沙县区、明溪县、宁化县、建宁县、尤溪县、三元区、大田县、清流县、泰宁县、将乐县)

荆门市(京山市、东宝区、沙洋县、钟祥市、掇刀区)  河源市(源城区、紫金县、连平县、和平县、龙川县、东源县)

伊春市(汤旺县、乌翠区、南岔县、铁力市、友好区、金林区、大箐山县、嘉荫县、丰林县、伊美区)

鸡西市(鸡东县、麻山区、恒山区、鸡冠区、虎林市、密山市、梨树区、滴道区、城子河区)

景德镇市(珠山区、昌江区、浮梁县、乐平市)安顺市(关岭布依族苗族自治县、平坝区、西秀区、普定县、镇宁布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县)

太原市(迎泽区、晋源区、清徐县、杏花岭区、尖草坪区、小店区、万柏林区、娄烦县、阳曲县、古交市)  凉山彝族自治州(美姑县、喜德县、雷波县、越西县、布拖县、盐源县、木里藏族自治县、金阳县、德昌县、甘洛县、西昌市、宁南县、会理市、普格县、昭觉县、冕宁县、会东县)

三亚市(吉阳区、崖州区、海棠区、天涯区)

黄石市(西塞山区、铁山区、大冶市、下陆区、黄石港区、阳新县)

阿勒泰地区(富蕴县、阿勒泰市、布尔津县、吉木乃县、福海县、青河县、哈巴河县)

平凉市(崆峒区、庄浪县、华亭市、泾川县、崇信县、静宁县、灵台县)

黔西南布依族苗族自治州(兴义市、兴仁市、贞丰县、望谟县、册亨县、安龙县、晴隆县、普安县)

贵港市(港南区、平南县、港北区、覃塘区、桂平市)

甘南藏族自治州(卓尼县、迭部县、舟曲县、碌曲县、合作市、玛曲县、临潭县、夏河县)

上海市(黄浦区、徐汇区、杨浦区、嘉定区、松江区、金山区、普陀区、静安区、闵行区、虹口区、崇明区、浦东新区、奉贤区、长宁区、宝山区、青浦区)

汕尾市(海丰县、陆河县、陆丰市、城区)

长春市(朝阳区、宽城区、农安县、德惠市、绿园区、公主岭市、九台区、二道区、榆树市、双阳区、南关区)

香港特别行政区

镇江市(扬中市、京口区、丹徒区、润州区、句容市、丹阳市)

昆明市(东川区、宜良县、禄劝彝族苗族自治县、盘龙区、呈贡区、五华区、寻甸回族彝族自治县、晋宁区、官渡区、西山区、安宁市、嵩明县、石林彝族自治县、富民县)

黔东南苗族侗族自治州(天柱县、台江县、凯里市、雷山县、黄平县、岑巩县、锦屏县、黎平县、丹寨县、剑河县、施秉县、麻江县、榕江县、三穗县、镇远县、从江县)

安阳市(林州市、文峰区、内黄县、滑县、龙安区、汤阴县、殷都区、安阳县、北关区)

朔州市(应县、山阴县、平鲁区、朔城区、右玉县、怀仁市)

宁德市(屏南县、古田县、周宁县、寿宁县、柘荣县、福鼎市、福安市、霞浦县、蕉城区)

柳州市(柳北区、融水苗族自治县、柳江区、鹿寨县、柳南区、柳城县、融安县、三江侗族自治县、城中区、鱼峰区)

临夏回族自治州(康乐县、临夏县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏市、东乡族自治县、和政县、永靖县、广河县)

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赤峰市(翁牛特旗、敖汉旗、宁城县、克什克腾旗、红山区、巴林左旗、巴林右旗、松山区、阿鲁科尔沁旗、林西县、喀喇沁旗、元宝山区)

长沙市(芙蓉区、浏阳市、开福区、望城区、雨花区、天心区、宁乡市、长沙县、岳麓区)

廊坊市(固安县、广阳区、大厂回族自治县、香河县、安次区、霸州市、三河市、永清县、大城县、文安县)

清远市(清新区、英德市、连山壮族瑶族自治县、阳山县、连州市、佛冈县、连南瑶族自治县、清城区)  洛阳市(偃师区、孟津区、洛宁县、宜阳县、瀍河回族区、栾川县、新安县、汝阳县、老城区、涧西区、伊川县、嵩县、西工区、洛龙区)

黄山市(屯溪区、黟县、黄山区、歙县、徽州区、祁门县、休宁县)

北海市(铁山港区、银海区、合浦县、海城区)

茂名市(信宜市、电白区、化州市、茂南区、高州市)临汾市(霍州市、隰县、襄汾县、汾西县、安泽县、大宁县、侯马市、尧都区、浮山县、蒲县、永和县、曲沃县、翼城县、洪洞县、吉县、古县、乡宁县)

赣州市(安远县、信丰县、石城县、全南县、瑞金市、章贡区、于都县、崇义县、龙南市、会昌县、宁都县、大余县、南康区、寻乌县、兴国县、定南县、赣县区、上犹县)  盘锦市(大洼区、盘山县、双台子区、兴隆台区)

玉溪市(通海县、红塔区、峨山彝族自治县、江川区、元江哈尼族彝族傣族自治县、易门县、华宁县、新平彝族傣族自治县、澄江市)

唐山市(丰润区、迁西县、遵化市、玉田县、曹妃甸区、滦州市、路南区、古冶区、迁安市、丰南区、滦南县、开平区、路北区、乐亭县)

台州市(仙居县、黄岩区、玉环市、临海市、三门县、路桥区、椒江区、温岭市、天台县)安庆市(岳西县、桐城市、太湖县、迎江区、怀宁县、宜秀区、潜山市、望江县、大观区、宿松县)

北京市(朝阳区、平谷区、昌平区、通州区、石景山区、房山区、怀柔区、顺义区、门头沟区、丰台区、西城区、大兴区、延庆区、海淀区、东城区、密云区)

新乡市(卫辉市、卫滨区、牧野区、新乡县、封丘县、红旗区、凤泉区、原阳县、长垣市、延津县、辉县市、获嘉县)

舟山市(岱山县、嵊泗县、定海区、普陀区)

梧州市(蒙山县、万秀区、岑溪市、长洲区、苍梧县、龙圩区、藤县)

铁岭市(昌图县、银州区、调兵山市、清河区、铁岭县、开原市、西丰县)

阿里地区(札达县、日土县、噶尔县、普兰县、改则县、措勤县、革吉县)

中卫市(海原县、中宁县、沙坡头区)

鹰潭市(余江区、月湖区、贵溪市)

鄂州市(梁子湖区、鄂城区、华容区)

内蒙古自治区

武威市(天祝藏族自治县、凉州区、民勤县、古浪县)

自贡市(荣县、富顺县、贡井区、自流井区、大安区、沿滩区)

海东市(乐都区、平安区、化隆回族自治县、循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县、互助土族自治县)

连云港市(灌南县、赣榆区、东海县、海州区、连云区、灌云县)

泸州市(纳溪区、泸县、古蔺县、江阳区、叙永县、龙马潭区、合江县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。