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果洛藏族自治州(甘德县、班玛县、玛沁县、久治县、达日县、玛多县)

阜阳市(颍泉区、太和县、颍东区、阜南县、临泉县、颍州区、界首市、颍上县)

塔城地区(和布克赛尔蒙古自治县、额敏县、乌苏市、沙湾市、塔城市、裕民县、托里县)

上海市(金山区、闵行区、徐汇区、黄浦区、虹口区、浦东新区、崇明区、静安区、松江区、嘉定区、宝山区、普陀区、杨浦区、奉贤区、青浦区、长宁区)  丽水市(云和县、缙云县、莲都区、松阳县、青田县、庆元县、景宁畲族自治县、龙泉市、遂昌县)

山南市(乃东区、洛扎县、贡嘎县、琼结县、错那市、措美县、桑日县、扎囊县、曲松县、浪卡子县、隆子县、加查县)

石河子市(五家渠市、可克达拉市、双河市、铁门关市、北屯市、阿拉尔市、图木舒克市、白杨市、昆玉市、新星市、胡杨河市)

盘锦市(大洼区、盘山县、兴隆台区、双台子区)

仙桃市(神农架林区、天门市、潜江市)  吐鲁番市(托克逊县、鄯善县、高昌区)

营口市(老边区、盖州市、大石桥市、西市区、鲅鱼圈区、站前区)

佛山市(高明区、顺德区、禅城区、南海区、三水区)

湖州市(安吉县、长兴县、南浔区、吴兴区、德清县)

延安市(宝塔区、富县、吴起县、延长县、宜川县、甘泉县、子长市、志丹县、洛川县、黄陵县、黄龙县、延川县、安塞区)

亳州市(谯城区、涡阳县、利辛县、蒙城县)

南通市(启东市、崇川区、海门区、如东县、通州区、海安市、如皋市)

拉萨市(达孜区、堆龙德庆区、尼木县、当雄县、曲水县、城关区、墨竹工卡县、林周县)

张家口市(康保县、怀安县、桥西区、崇礼区、桥东区、张北县、尚义县、下花园区、宣化区、赤城县、万全区、涿鹿县、蔚县、怀来县、阳原县、沽源县)

朝阳市(龙城区、北票市、朝阳县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、凌源市、建平县、双塔区)

抚州市(崇仁县、乐安县、南丰县、东乡区、资溪县、南城县、临川区、广昌县、金溪县、黎川县、宜黄县)

安阳市(文峰区、内黄县、汤阴县、龙安区、殷都区、北关区、林州市、滑县、安阳县)

资阳市(乐至县、安岳县、雁江区)

广安市(邻水县、前锋区、岳池县、武胜县、广安区、华蓥市)

临汾市(翼城县、霍州市、大宁县、永和县、侯马市、隰县、浮山县、洪洞县、襄汾县、吉县、古县、蒲县、汾西县、曲沃县、安泽县、乡宁县、尧都区)

淄博市(临淄区、高青县、博山区、周村区、桓台县、沂源县、张店区、淄川区)

广州市(白云区、越秀区、从化区、番禺区、荔湾区、南沙区、增城区、海珠区、黄埔区、花都区、天河区)

江门市(蓬江区、台山市、江海区、鹤山市、恩平市、新会区、开平市)

酒泉市(阿克塞哈萨克族自治县、金塔县、肃州区、玉门市、敦煌市、瓜州县、肃北蒙古族自治县)

洛阳市(洛宁县、孟津区、西工区、伊川县、老城区、新安县、洛龙区、汝阳县、栾川县、偃师区、嵩县、瀍河回族区、宜阳县、涧西区)

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长治市(潞城区、沁源县、襄垣县、屯留区、平顺县、长子县、潞州区、武乡县、黎城县、壶关县、沁县、上党区)

甘孜藏族自治州(稻城县、石渠县、乡城县、甘孜县、泸定县、九龙县、巴塘县、德格县、丹巴县、新龙县、得荣县、理塘县、康定市、白玉县、雅江县、炉霍县、色达县、道孚县)

吴忠市(利通区、盐池县、青铜峡市、红寺堡区、同心县)

菏泽市(定陶区、郓城县、牡丹区、巨野县、单县、曹县、东明县、鄄城县、成武县)  吉安市(吉水县、永新县、永丰县、井冈山市、万安县、吉安县、青原区、安福县、泰和县、遂川县、峡江县、新干县、吉州区)

黄冈市(蕲春县、浠水县、红安县、罗田县、团风县、黄州区、麻城市、黄梅县、武穴市、英山县)

乌鲁木齐市(乌鲁木齐县、水磨沟区、新市区、头屯河区、达坂城区、沙依巴克区、天山区、米东区)

阿勒泰地区(阿勒泰市、青河县、哈巴河县、富蕴县、布尔津县、福海县、吉木乃县)泸州市(纳溪区、龙马潭区、叙永县、泸县、合江县、古蔺县、江阳区)

林芝市(墨脱县、工布江达县、波密县、朗县、察隅县、米林市、巴宜区)  海北藏族自治州(刚察县、海晏县、祁连县、门源回族自治县)

巴中市(恩阳区、巴州区、南江县、平昌县、通江县)

恩施土家族苗族自治州(鹤峰县、咸丰县、巴东县、利川市、来凤县、建始县、恩施市、宣恩县)

呼伦贝尔市(牙克石市、根河市、扎赉诺尔区、莫力达瓦达斡尔族自治旗、满洲里市、陈巴尔虎旗、新巴尔虎左旗、鄂伦春自治旗、扎兰屯市、海拉尔区、鄂温克族自治旗、阿荣旗、新巴尔虎右旗、额尔古纳市)宣城市(郎溪县、宣州区、宁国市、绩溪县、泾县、旌德县、广德市)

唐山市(迁安市、遵化市、曹妃甸区、玉田县、滦南县、滦州市、丰南区、古冶区、迁西县、丰润区、乐亭县、路南区、路北区、开平区)

乌海市(海南区、海勃湾区、乌达区)

湛江市(麻章区、遂溪县、吴川市、徐闻县、霞山区、雷州市、廉江市、赤坎区、坡头区)

黔南布依族苗族自治州(贵定县、都匀市、罗甸县、福泉市、龙里县、平塘县、荔波县、独山县、长顺县、三都水族自治县、惠水县、瓮安县)

日照市(岚山区、五莲县、莒县、东港区)

濮阳市(濮阳县、南乐县、台前县、范县、华龙区、清丰县)

揭阳市(揭西县、惠来县、揭东区、普宁市、榕城区)

扬州市(高邮市、邗江区、广陵区、仪征市、宝应县、江都区)

玉林市(玉州区、兴业县、陆川县、北流市、福绵区、博白县、容县)

黄石市(铁山区、黄石港区、阳新县、下陆区、大冶市、西塞山区)

西宁市(城中区、城北区、湟中区、大通回族土族自治县、城西区、湟源县、城东区)

昭通市(彝良县、永善县、镇雄县、昭阳区、巧家县、盐津县、绥江县、鲁甸县、威信县、大关县、水富市)

白城市(大安市、镇赉县、洮北区、通榆县、洮南市)

石家庄市(行唐县、晋州市、深泽县、正定县、鹿泉区、井陉县、辛集市、藁城区、灵寿县、新华区、高邑县、平山县、裕华区、元氏县、长安区、栾城区、井陉矿区、桥西区、无极县、赵县、赞皇县、新乐市)

枣庄市(薛城区、市中区、峄城区、台儿庄区、滕州市、山亭区)

西双版纳傣族自治州(勐海县、景洪市、勐腊县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。