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滁州市(琅琊区、天长市、全椒县、来安县、南谯区、凤阳县、定远县、明光市)
阜新市(清河门区、阜新蒙古族自治县、细河区、彰武县、海州区、新邱区、太平区)
铜仁市(万山区、印江土家族苗族自治县、德江县、沿河土家族自治县、思南县、碧江区、石阡县、松桃苗族自治县、玉屏侗族自治县、江口县)
迪庆藏族自治州(德钦县、维西傈僳族自治县、香格里拉市)
那曲市(索县、安多县、嘉黎县、比如县、班戈县、色尼区、申扎县、聂荣县、双湖县、巴青县、尼玛县)
常州市(金坛区、武进区、钟楼区、新北区、溧阳市、天宁区)
山南市(洛扎县、贡嘎县、扎囊县、隆子县、加查县、错那市、措美县、桑日县、浪卡子县、乃东区、琼结县、曲松县)
哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊州区、伊吾县)
北海市(合浦县、海城区、银海区、铁山港区)
伊春市(嘉荫县、乌翠区、丰林县、大箐山县、金林区、友好区、汤旺县、铁力市、伊美区、南岔县)
无锡市(新吴区、宜兴市、惠山区、锡山区、滨湖区、梁溪区、江阴市)
梧州市(龙圩区、长洲区、蒙山县、岑溪市、苍梧县、万秀区、藤县)
保定市(莲池区、安新县、高阳县、竞秀区、高碑店市、徐水区、涞水县、蠡县、涞源县、易县、清苑区、唐县、涿州市、雄县、曲阳县、定州市、博野县、定兴县、顺平县、安国市、望都县、阜平县、满城区、容城县)
石嘴山市(惠农区、大武口区、平罗县)
吕梁市(离石区、岚县、方山县、汾阳市、文水县、石楼县、孝义市、兴县、柳林县、临县、交口县、交城县、中阳县)
怀化市(溆浦县、麻阳苗族自治县、鹤城区、靖州苗族侗族自治县、通道侗族自治县、中方县、芷江侗族自治县、洪江市、沅陵县、新晃侗族自治县、会同县、辰溪县)
内江市(隆昌市、威远县、东兴区、市中区、资中县)
龙岩市(连城县、武平县、漳平市、上杭县、新罗区、长汀县、永定区)
廊坊市(霸州市、大城县、文安县、大厂回族自治县、三河市、固安县、香河县、永清县、安次区、广阳区)
莆田市(城厢区、仙游县、涵江区、秀屿区、荔城区)
林芝市(巴宜区、墨脱县、波密县、工布江达县、察隅县、朗县、米林市)
延边朝鲜族自治州(延吉市、图们市、珲春市、和龙市、敦化市、龙井市、安图县、汪清县)
铜陵市(铜官区、义安区、郊区、枞阳县)
三沙市(南沙区、西沙区)
南通市(崇川区、启东市、如东县、海门区、通州区、海安市、如皋市)
西藏自治区
东营市(垦利区、广饶县、东营区、河口区、利津县)
焦作市(解放区、武陟县、孟州市、中站区、山阳区、博爱县、沁阳市、修武县、马村区、温县)
益阳市(南县、资阳区、赫山区、安化县、桃江县、沅江市)
兴安盟(扎赉特旗、乌兰浩特市、科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗、阿尔山市、突泉县)
吴忠市(利通区、青铜峡市、同心县、红寺堡区、盐池县)
河源市(紫金县、和平县、连平县、源城区、龙川县、东源县)
鞍山市(铁西区、铁东区、海城市、台安县、岫岩满族自治县、立山区、千山区)
临汾市(吉县、安泽县、隰县、尧都区、大宁县、侯马市、蒲县、霍州市、汾西县、曲沃县、洪洞县、襄汾县、乡宁县、翼城县、永和县、浮山县、古县)
安庆市(迎江区、太湖县、宜秀区、宿松县、岳西县、望江县、大观区、桐城市、怀宁县、潜山市)
嘉峪关市
平凉市(泾川县、静宁县、崇信县、灵台县、崆峒区、华亭市、庄浪县)
盘锦市(兴隆台区、盘山县、大洼区、双台子区)
白城市(大安市、洮南市、洮北区、镇赉县、通榆县)
新余市(分宜县、渝水区)
文山壮族苗族自治州(砚山县、西畴县、广南县、麻栗坡县、文山市、富宁县、丘北县、马关县)
双鸭山市(宝山区、友谊县、尖山区、四方台区、饶河县、岭东区、宝清县、集贤县)
唐山市(路南区、玉田县、乐亭县、曹妃甸区、滦州市、遵化市、路北区、滦南县、丰南区、迁安市、迁西县、丰润区、开平区、古冶区)
景德镇市(昌江区、珠山区、浮梁县、乐平市)
黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、同仁市、泽库县、尖扎县)
许昌市(鄢陵县、建安区、禹州市、长葛市、襄城县、魏都区)
重庆市(云阳县、沙坪坝区、秀山土家族苗族自治县、北碚区、南川区、合川区、丰都县、开州区、巫山县、忠县、石柱土家族自治县、永川区、彭水苗族土家族自治县、铜梁区、酉阳土家族苗族自治县、大足区、武隆区、巫溪县、九龙坡区、荣昌区、巴南区、涪陵区、垫江县、奉节县、江津区、渝北区、江北区、长寿区、万州区、黔江区、渝中区、璧山区、綦江区、南岸区、梁平区、潼南区、城口县、大渡口区)
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贵阳市(花溪区、南明区、息烽县、清镇市、云岩区、开阳县、修文县、乌当区、观山湖区、白云区)
漳州市(东山县、华安县、芗城区、平和县、南靖县、诏安县、龙海区、龙文区、漳浦县、长泰区、云霄县)
青岛市(城阳区、市南区、胶州市、即墨区、崂山区、李沧区、市北区、莱西市、平度市、黄岛区)
聊城市(冠县、茌平区、东昌府区、高唐县、阳谷县、东阿县、临清市、莘县)
赣州市(兴国县、全南县、于都县、定南县、寻乌县、大余县、章贡区、石城县、龙南市、上犹县、南康区、瑞金市、会昌县、赣县区、崇义县、宁都县、安远县、信丰县)
金昌市(金川区、永昌县)
普洱市(思茅区、澜沧拉祜族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、景谷傣族彝族自治县、西盟佤族自治县、景东彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、江城哈尼族彝族自治县)
东莞市
十堰市(茅箭区、张湾区、竹溪县、郧西县、丹江口市、竹山县、郧阳区、房县)
揭阳市(榕城区、普宁市、揭东区、揭西县、惠来县)
上饶市(横峰县、玉山县、铅山县、广丰区、鄱阳县、婺源县、广信区、弋阳县、余干县、信州区、德兴市、万年县)
芜湖市(鸠江区、繁昌区、湾沚区、镜湖区、南陵县、弋江区、无为市)
邵阳市(北塔区、武冈市、双清区、洞口县、新邵县、隆回县、大祥区、邵阳县、城步苗族自治县、绥宁县、邵东市、新宁县)
伊犁哈萨克自治州(霍尔果斯市、特克斯县、巩留县、尼勒克县、伊宁县、察布查尔锡伯自治县、伊宁市、霍城县、新源县、昭苏县、奎屯市)
安阳市(滑县、林州市、北关区、内黄县、汤阴县、文峰区、安阳县、龙安区、殷都区)
永州市(蓝山县、祁阳市、新田县、江永县、江华瑶族自治县、冷水滩区、双牌县、宁远县、零陵区、道县、东安县)
呼伦贝尔市(扎赉诺尔区、阿荣旗、扎兰屯市、鄂伦春自治旗、新巴尔虎左旗、陈巴尔虎旗、新巴尔虎右旗、根河市、海拉尔区、满洲里市、鄂温克族自治旗、牙克石市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、额尔古纳市)
张家界市(慈利县、桑植县、武陵源区、永定区)
张掖市(肃南裕固族自治县、临泽县、民乐县、甘州区、高台县、山丹县)
钦州市(灵山县、钦北区、钦南区、浦北县)
湖州市(安吉县、南浔区、吴兴区、德清县、长兴县)
湘西土家族苗族自治州(泸溪县、保靖县、永顺县、古丈县、花垣县、吉首市、凤凰县、龙山县)
娄底市(涟源市、冷水江市、娄星区、新化县、双峰县)
潮州市(湘桥区、潮安区、饶平县)
淮南市(潘集区、八公山区、凤台县、寿县、田家庵区、谢家集区、大通区)
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巴音郭楞蒙古自治州(且末县、博湖县、和静县、尉犁县、和硕县、焉耆回族自治县、轮台县、库尔勒市、若羌县)
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阿勒泰地区(吉木乃县、富蕴县、福海县、哈巴河县、布尔津县、阿勒泰市、青河县)
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常德市(桃源县、临澧县、鼎城区、澧县、武陵区、汉寿县、石门县、安乡县、津市市)
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黔南布依族苗族自治州(瓮安县、罗甸县、独山县、长顺县、荔波县、平塘县、福泉市、龙里县、都匀市、惠水县、三都水族自治县、贵定县)
黄山市(黄山区、歙县、黟县、屯溪区、祁门县、休宁县、徽州区)
太原市(清徐县、杏花岭区、阳曲县、晋源区、万柏林区、小店区、古交市、迎泽区、娄烦县、尖草坪区)
沈阳市(皇姑区、法库县、康平县、辽中区、于洪区、大东区、沈北新区、苏家屯区、浑南区、沈河区、和平区、铁西区、新民市)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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