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黔南布依族苗族自治州(贵定县、独山县、龙里县、平塘县、惠水县、罗甸县、荔波县、三都水族自治县、瓮安县、福泉市、长顺县、都匀市)

福州市(罗源县、闽清县、连江县、马尾区、台江区、平潭县、仓山区、鼓楼区、永泰县、福清市、晋安区、闽侯县、长乐区)

泰州市(泰兴市、姜堰区、兴化市、靖江市、海陵区、高港区)

厦门市(海沧区、湖里区、同安区、思明区、集美区、翔安区)  齐齐哈尔市(龙江县、建华区、梅里斯达斡尔族区、克山县、龙沙区、克东县、泰来县、讷河市、昂昂溪区、依安县、拜泉县、铁锋区、富拉尔基区、碾子山区、甘南县、富裕县)

湘潭市(韶山市、雨湖区、岳塘区、湘乡市、湘潭县)

广元市(青川县、利州区、剑阁县、苍溪县、朝天区、旺苍县、昭化区)

鹤壁市(浚县、山城区、淇滨区、鹤山区、淇县)

淮南市(大通区、谢家集区、凤台县、寿县、潘集区、八公山区、田家庵区)  达州市(达川区、宣汉县、通川区、渠县、开江县、大竹县、万源市)

恩施土家族苗族自治州(巴东县、利川市、咸丰县、宣恩县、鹤峰县、恩施市、来凤县、建始县)

铜仁市(沿河土家族自治县、德江县、印江土家族苗族自治县、万山区、玉屏侗族自治县、思南县、碧江区、松桃苗族自治县、石阡县、江口县)

成都市(温江区、成华区、崇州市、青白江区、大邑县、武侯区、金牛区、双流区、金堂县、郫都区、彭州市、龙泉驿区、都江堰市、青羊区、新都区、新津区、锦江区、邛崃市、蒲江县、简阳市)

北京市(平谷区、西城区、大兴区、朝阳区、通州区、东城区、怀柔区、海淀区、昌平区、密云区、顺义区、石景山区、延庆区、房山区、丰台区、门头沟区)

上海市(静安区、嘉定区、黄浦区、杨浦区、徐汇区、宝山区、普陀区、浦东新区、金山区、青浦区、闵行区、松江区、崇明区、虹口区、长宁区、奉贤区)

昆明市(官渡区、寻甸回族彝族自治县、宜良县、安宁市、石林彝族自治县、东川区、盘龙区、富民县、晋宁区、西山区、呈贡区、禄劝彝族苗族自治县、嵩明县、五华区)

巴中市(南江县、通江县、平昌县、巴州区、恩阳区)

凉山彝族自治州(德昌县、金阳县、布拖县、会东县、盐源县、西昌市、甘洛县、雷波县、会理市、昭觉县、越西县、冕宁县、普格县、木里藏族自治县、喜德县、宁南县、美姑县)

南平市(顺昌县、延平区、松溪县、浦城县、政和县、武夷山市、光泽县、建瓯市、邵武市、建阳区)

桂林市(荔浦市、资源县、全州县、雁山区、七星区、永福县、兴安县、象山区、龙胜各族自治县、恭城瑶族自治县、秀峰区、灌阳县、叠彩区、灵川县、临桂区、平乐县、阳朔县)

西双版纳傣族自治州(勐腊县、景洪市、勐海县)

青岛市(李沧区、胶州市、即墨区、平度市、市北区、莱西市、崂山区、城阳区、市南区、黄岛区)

滁州市(凤阳县、全椒县、定远县、明光市、南谯区、天长市、来安县、琅琊区)

深圳市(福田区、光明区、龙岗区、龙华区、罗湖区、宝安区、盐田区、南山区、坪山区)

黄南藏族自治州(泽库县、尖扎县、河南蒙古族自治县、同仁市)

临沂市(罗庄区、费县、沂南县、兰陵县、兰山区、蒙阴县、河东区、莒南县、临沭县、平邑县、郯城县、沂水县)

江门市(台山市、江海区、蓬江区、开平市、恩平市、新会区、鹤山市)

百色市(田阳区、靖西市、右江区、凌云县、平果市、西林县、田林县、德保县、田东县、隆林各族自治县、乐业县、那坡县)

拉萨市(墨竹工卡县、达孜区、曲水县、尼木县、堆龙德庆区、城关区、林周县、当雄县)

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海口市(秀英区、美兰区、琼山区、龙华区)

池州市(东至县、贵池区、青阳县、石台县)

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仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)  张掖市(山丹县、高台县、肃南裕固族自治县、民乐县、甘州区、临泽县)

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海东市(化隆回族自治县、乐都区、民和回族土族自治县、循化撒拉族自治县、互助土族自治县、平安区)晋中市(和顺县、榆次区、昔阳县、榆社县、寿阳县、左权县、介休市、太谷区、祁县、灵石县、平遥县)

佛山市(高明区、顺德区、禅城区、三水区、南海区)  九江市(柴桑区、彭泽县、都昌县、德安县、浔阳区、永修县、武宁县、共青城市、湖口县、修水县、瑞昌市、濂溪区、庐山市)

广西壮族自治区

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临夏回族自治州(积石山保安族东乡族撒拉族自治县、永靖县、临夏市、临夏县、和政县、广河县、康乐县、东乡族自治县)玉树藏族自治州(治多县、称多县、杂多县、曲麻莱县、玉树市、囊谦县)

雅安市(汉源县、荥经县、名山区、天全县、石棉县、宝兴县、芦山县、雨城区)

咸宁市(通城县、赤壁市、崇阳县、咸安区、嘉鱼县、通山县)

株洲市(天元区、荷塘区、炎陵县、渌口区、攸县、芦淞区、茶陵县、醴陵市、石峰区)

绵阳市(涪城区、三台县、江油市、游仙区、北川羌族自治县、梓潼县、平武县、盐亭县、安州区)

安顺市(普定县、紫云苗族布依族自治县、平坝区、镇宁布依族苗族自治县、关岭布依族苗族自治县、西秀区)

芜湖市(弋江区、繁昌区、南陵县、鸠江区、镜湖区、湾沚区、无为市)

荆州市(石首市、公安县、荆州区、监利市、洪湖市、沙市区、松滋市、江陵县)

兴安盟(扎赉特旗、科尔沁右翼中旗、阿尔山市、突泉县、科尔沁右翼前旗、乌兰浩特市)

兰州市(西固区、红古区、榆中县、七里河区、皋兰县、安宁区、永登县、城关区)

吕梁市(临县、方山县、汾阳市、文水县、孝义市、中阳县、岚县、兴县、石楼县、交口县、离石区、交城县、柳林县)

吉林市(龙潭区、船营区、昌邑区、永吉县、桦甸市、丰满区、蛟河市、舒兰市、磐石市)

滨州市(惠民县、博兴县、滨城区、阳信县、邹平市、无棣县、沾化区)

洛阳市(汝阳县、新安县、涧西区、栾川县、孟津区、偃师区、老城区、瀍河回族区、洛宁县、西工区、伊川县、洛龙区、宜阳县、嵩县)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善左旗、阿拉善右旗)

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梧州市(长洲区、岑溪市、藤县、蒙山县、苍梧县、龙圩区、万秀区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。