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南昌市(南昌县、进贤县、红谷滩区、东湖区、青云谱区、西湖区、青山湖区、新建区、安义县)

大连市(甘井子区、旅顺口区、中山区、金州区、瓦房店市、沙河口区、西岗区、普兰店区、庄河市、长海县)

红河哈尼族彝族自治州(绿春县、蒙自市、金平苗族瑶族傣族自治县、开远市、元阳县、个旧市、红河县、弥勒市、泸西县、建水县、石屏县、屏边苗族自治县、河口瑶族自治县)

阜阳市(界首市、颍泉区、阜南县、颍上县、颍东区、太和县、颍州区、临泉县)  通化市(梅河口市、通化县、集安市、东昌区、二道江区、辉南县、柳河县)

锦州市(凌河区、凌海市、义县、黑山县、古塔区、北镇市、太和区)

新乡市(辉县市、凤泉区、获嘉县、原阳县、卫滨区、牧野区、红旗区、封丘县、卫辉市、延津县、新乡县、长垣市)

铜川市(王益区、耀州区、印台区、宜君县)清远市(连州市、连山壮族瑶族自治县、佛冈县、清城区、英德市、阳山县、连南瑶族自治县、清新区)

商洛市(商南县、镇安县、洛南县、柞水县、山阳县、商州区、丹凤县)  兴安盟(乌兰浩特市、阿尔山市、突泉县、扎赉特旗、科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗)

惠州市(惠城区、龙门县、惠东县、博罗县、惠阳区)

泰安市(岱岳区、泰山区、肥城市、东平县、宁阳县、新泰市)

无锡市(惠山区、新吴区、江阴市、宜兴市、滨湖区、锡山区、梁溪区)

岳阳市(平江县、云溪区、湘阴县、临湘市、岳阳县、君山区、岳阳楼区、汨罗市、华容县)

陇南市(文县、成县、武都区、西和县、礼县、徽县、两当县、康县、宕昌县)

六安市(霍山县、裕安区、金安区、金寨县、霍邱县、舒城县、叶集区)

迪庆藏族自治州(德钦县、香格里拉市、维西傈僳族自治县)

七台河市(勃利县、茄子河区、新兴区、桃山区)

延边朝鲜族自治州(和龙市、图们市、龙井市、安图县、敦化市、汪清县、延吉市、珲春市)

茂名市(高州市、茂南区、信宜市、化州市、电白区)

果洛藏族自治州(久治县、甘德县、班玛县、玛多县、玛沁县、达日县)

湛江市(霞山区、廉江市、雷州市、坡头区、吴川市、赤坎区、遂溪县、徐闻县、麻章区)

张家界市(武陵源区、永定区、慈利县、桑植县)

江门市(台山市、江海区、鹤山市、开平市、新会区、蓬江区、恩平市)

齐齐哈尔市(拜泉县、富裕县、铁锋区、富拉尔基区、龙沙区、碾子山区、昂昂溪区、克山县、依安县、龙江县、泰来县、甘南县、梅里斯达斡尔族区、建华区、讷河市、克东县)

克拉玛依市(独山子区、乌尔禾区、白碱滩区、克拉玛依区)

西宁市(城北区、大通回族土族自治县、湟源县、城东区、湟中区、城西区、城中区)

白银市(平川区、景泰县、会宁县、白银区、靖远县)

天水市(甘谷县、张家川回族自治县、麦积区、秦州区、秦安县、清水县、武山县)

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宿迁市(宿豫区、宿城区、沭阳县、泗阳县、泗洪县)

盘锦市(双台子区、兴隆台区、大洼区、盘山县)

日喀则市(仲巴县、白朗县、吉隆县、岗巴县、萨迦县、定结县、仁布县、聂拉木县、亚东县、谢通门县、萨嘎县、康马县、桑珠孜区、定日县、南木林县、拉孜县、江孜县、昂仁县)

青岛市(黄岛区、市北区、崂山区、胶州市、城阳区、平度市、莱西市、李沧区、即墨区、市南区)  榆林市(清涧县、米脂县、神木市、子洲县、吴堡县、横山区、榆阳区、佳县、定边县、府谷县、绥德县、靖边县)

赤峰市(阿鲁科尔沁旗、敖汉旗、元宝山区、红山区、松山区、喀喇沁旗、林西县、克什克腾旗、巴林右旗、翁牛特旗、巴林左旗、宁城县)

包头市(青山区、昆都仑区、石拐区、九原区、固阳县、土默特右旗、达尔罕茂明安联合旗、白云鄂博矿区、东河区)

漳州市(漳浦县、华安县、芗城区、诏安县、长泰区、龙文区、东山县、龙海区、平和县、南靖县、云霄县)昌吉回族自治州(昌吉市、玛纳斯县、奇台县、呼图壁县、木垒哈萨克自治县、吉木萨尔县、阜康市)

大庆市(红岗区、林甸县、龙凤区、肇州县、大同区、杜尔伯特蒙古族自治县、肇源县、让胡路区、萨尔图区)  松原市(宁江区、扶余市、长岭县、乾安县、前郭尔罗斯蒙古族自治县)

普洱市(江城哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、澜沧拉祜族自治县、西盟佤族自治县、景谷傣族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景东彝族自治县、思茅区)

宿州市(埇桥区、泗县、砀山县、萧县、灵璧县)

深圳市(福田区、坪山区、龙岗区、宝安区、光明区、南山区、盐田区、罗湖区、龙华区)曲靖市(陆良县、宣威市、会泽县、马龙区、麒麟区、富源县、罗平县、沾益区、师宗县)

怀化市(通道侗族自治县、辰溪县、芷江侗族自治县、新晃侗族自治县、沅陵县、鹤城区、会同县、洪江市、麻阳苗族自治县、溆浦县、中方县、靖州苗族侗族自治县)

兰州市(榆中县、永登县、西固区、安宁区、皋兰县、七里河区、红古区、城关区)

平顶山市(宝丰县、舞钢市、郏县、新华区、湛河区、石龙区、卫东区、叶县、汝州市、鲁山县)

临沂市(兰陵县、费县、河东区、罗庄区、沂水县、沂南县、莒南县、平邑县、郯城县、兰山区、蒙阴县、临沭县)

重庆市(北碚区、万州区、石柱土家族自治县、江北区、秀山土家族苗族自治县、巴南区、巫山县、城口县、大足区、垫江县、巫溪县、大渡口区、渝北区、武隆区、江津区、铜梁区、涪陵区、璧山区、沙坪坝区、南岸区、綦江区、南川区、彭水苗族土家族自治县、合川区、长寿区、永川区、梁平区、黔江区、潼南区、渝中区、九龙坡区、云阳县、丰都县、忠县、奉节县、酉阳土家族苗族自治县、开州区、荣昌区)

广安市(前锋区、岳池县、华蓥市、武胜县、邻水县、广安区)

伊犁哈萨克自治州(奎屯市、霍尔果斯市、伊宁市、特克斯县、霍城县、尼勒克县、察布查尔锡伯自治县、巩留县、昭苏县、新源县、伊宁县)

巴音郭楞蒙古自治州(若羌县、博湖县、和硕县、和静县、库尔勒市、焉耆回族自治县、轮台县、尉犁县、且末县)

威海市(环翠区、荣成市、文登区、乳山市)

贵港市(平南县、桂平市、覃塘区、港北区、港南区)

永州市(江永县、蓝山县、新田县、江华瑶族自治县、零陵区、双牌县、东安县、冷水滩区、宁远县、道县、祁阳市)

唐山市(丰润区、曹妃甸区、滦南县、路北区、迁安市、遵化市、迁西县、路南区、丰南区、开平区、玉田县、古冶区、乐亭县、滦州市)

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开封市(禹王台区、兰考县、通许县、尉氏县、顺河回族区、鼓楼区、龙亭区、杞县、祥符区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。