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绵阳市(三台县、江油市、平武县、涪城区、安州区、游仙区、北川羌族自治县、盐亭县、梓潼县)

重庆市(黔江区、城口县、垫江县、渝北区、长寿区、荣昌区、璧山区、万州区、大足区、江津区、铜梁区、江北区、涪陵区、武隆区、开州区、石柱土家族自治县、潼南区、奉节县、丰都县、巫溪县、忠县、永川区、沙坪坝区、南川区、云阳县、巫山县、渝中区、梁平区、南岸区、彭水苗族土家族自治县、綦江区、九龙坡区、巴南区、大渡口区、合川区、秀山土家族苗族自治县、酉阳土家族苗族自治县、北碚区)

龙岩市(连城县、武平县、上杭县、新罗区、永定区、漳平市、长汀县)  安顺市(镇宁布依族苗族自治县、平坝区、关岭布依族苗族自治县、普定县、西秀区、紫云苗族布依族自治县)

德州市(德城区、夏津县、乐陵市、宁津县、陵城区、临邑县、禹城市、武城县、庆云县、平原县、齐河县)

甘南藏族自治州(夏河县、合作市、碌曲县、玛曲县、迭部县、卓尼县、临潭县、舟曲县)

武汉市(洪山区、青山区、江夏区、江岸区、江汉区、武昌区、硚口区、汉南区、汉阳区、东西湖区、蔡甸区、黄陂区、新洲区)

乌海市(乌达区、海勃湾区、海南区)  孝感市(安陆市、汉川市、孝昌县、孝南区、应城市、大悟县、云梦县)

三门峡市(陕州区、湖滨区、灵宝市、渑池县、卢氏县、义马市)

梅州市(平远县、兴宁市、梅江区、五华县、丰顺县、蕉岭县、大埔县、梅县区)

鞍山市(台安县、岫岩满族自治县、铁东区、海城市、铁西区、千山区、立山区)

武威市(天祝藏族自治县、民勤县、凉州区、古浪县)

温州市(文成县、泰顺县、龙港市、永嘉县、乐清市、平阳县、瓯海区、鹿城区、洞头区、苍南县、龙湾区、瑞安市)

锡林郭勒盟(西乌珠穆沁旗、东乌珠穆沁旗、正蓝旗、苏尼特左旗、二连浩特市、多伦县、阿巴嘎旗、苏尼特右旗、太仆寺旗、正镶白旗、镶黄旗、锡林浩特市)

襄阳市(南漳县、枣阳市、襄州区、谷城县、保康县、襄城区、老河口市、宜城市、樊城区)

四平市(梨树县、铁西区、铁东区、伊通满族自治县、双辽市)

鹤岗市(兴安区、绥滨县、南山区、工农区、萝北县、向阳区、兴山区、东山区)

伊春市(铁力市、伊美区、汤旺县、金林区、丰林县、乌翠区、友好区、南岔县、嘉荫县、大箐山县)

临沂市(郯城县、莒南县、费县、临沭县、兰山区、沂南县、罗庄区、兰陵县、平邑县、蒙阴县、沂水县、河东区)

大同市(云冈区、灵丘县、阳高县、平城区、天镇县、云州区、新荣区、广灵县、左云县、浑源县)

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金华市(东阳市、武义县、义乌市、浦江县、金东区、永康市、磐安县、婺城区、兰溪市)

黔南布依族苗族自治州(罗甸县、独山县、瓮安县、都匀市、福泉市、荔波县、三都水族自治县、贵定县、惠水县、平塘县、长顺县、龙里县)

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漳州市(龙海区、长泰区、华安县、东山县、漳浦县、诏安县、平和县、南靖县、芗城区、龙文区、云霄县)

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张家界市(武陵源区、桑植县、永定区、慈利县)

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淮北市(濉溪县、相山区、杜集区、烈山区)

惠州市(博罗县、龙门县、惠城区、惠东县、惠阳区)

宣城市(绩溪县、宣州区、广德市、宁国市、郎溪县、旌德县、泾县)

咸阳市(礼泉县、兴平市、三原县、彬州市、秦都区、杨陵区、渭城区、乾县、淳化县、泾阳县、武功县、长武县、旬邑县、永寿县)  嘉峪关市

海北藏族自治州(海晏县、祁连县、刚察县、门源回族自治县)

三沙市(南沙区、西沙区)

揭阳市(揭东区、惠来县、普宁市、榕城区、揭西县)佛山市(高明区、顺德区、三水区、禅城区、南海区)

广州市(白云区、花都区、天河区、越秀区、南沙区、黄埔区、番禺区、从化区、荔湾区、增城区、海珠区)  鸡西市(鸡东县、恒山区、密山市、鸡冠区、虎林市、滴道区、城子河区、梨树区、麻山区)

南宁市(良庆区、武鸣区、上林县、兴宁区、江南区、横州市、宾阳县、马山县、青秀区、西乡塘区、隆安县、邕宁区)

昭通市(彝良县、巧家县、鲁甸县、绥江县、镇雄县、永善县、大关县、昭阳区、盐津县、威信县、水富市)

铁岭市(银州区、昌图县、调兵山市、铁岭县、西丰县、开原市、清河区)哈密市(伊吾县、伊州区、巴里坤哈萨克自治县)

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吉安市(吉安县、安福县、青原区、峡江县、遂川县、万安县、吉州区、永新县、永丰县、泰和县、新干县、井冈山市、吉水县)

朝阳市(朝阳县、建平县、龙城区、北票市、双塔区、凌源市、喀喇沁左翼蒙古族自治县)

佳木斯市(向阳区、同江市、汤原县、富锦市、郊区、桦南县、桦川县、东风区、前进区、抚远市)

珠海市(金湾区、斗门区、香洲区)

赤峰市(宁城县、翁牛特旗、阿鲁科尔沁旗、红山区、巴林左旗、克什克腾旗、喀喇沁旗、敖汉旗、元宝山区、巴林右旗、松山区、林西县)

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仙桃市(神农架林区、天门市、潜江市)

大理白族自治州(祥云县、永平县、弥渡县、鹤庆县、剑川县、漾濞彝族自治县、巍山彝族回族自治县、大理市、宾川县、南涧彝族自治县、云龙县、洱源县)

宁德市(古田县、福鼎市、屏南县、柘荣县、福安市、寿宁县、周宁县、蕉城区、霞浦县)

周口市(沈丘县、太康县、项城市、西华县、商水县、扶沟县、郸城县、淮阳区、川汇区、鹿邑县)

牡丹江市(穆棱市、绥芬河市、阳明区、西安区、海林市、宁安市、林口县、东安区、东宁市、爱民区)

合肥市(庐江县、肥东县、巢湖市、肥西县、包河区、蜀山区、瑶海区、长丰县、庐阳区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。